Бры Versus камамбер сыр

Гэтыя падобныя сыры маюць некалькі адрозненняў

Бры і камамбер часта групуюцца разам з-за іх падабенства. Гэтыя паўночныя французскія сыры падобныя з белымі, квітнеючымі скарынкамі і бледнымі інтэр'ерамі і абодва яны спеюць бліжэй да лупіне першымі. Абодва Бры і камамбер зроблены з каровінага малака і мяккія саспелыя і Крэмавае тэкстура. Іх водары лічацца падобныя, а таксама рэцэптуры і методыкі , якія выкарыстоўваюцца сыраробаў для абодвух Бры і камамбер.

Але так, як гэтыя два сыру можа здацца, што яны валодаюць розным адрозненнем.

паходжання

Лічыцца, што Бры была даўжэй (магчыма, пачынаючы з сёмага ці восьмага стагоддзя) і паглынання да таго камамбер адбылося, што, як мяркуюць, быў у сярэдзіне і канцы 1700-х гадоў. Нягледзячы на ​​тое, што яны абодва з поўначы Францыі, Бры вырабляецца ў Іль-дэ-Франс (Бры гэта назва рэгіёну, якая таксама называецца Сена і Марна, у Іль-дэ-Франс) у той час як камамбер вырабляецца ў Нармандыі, добрый тры гадзіны.

вытворчасць

Нягледзячы на ​​тое, што робіць сыр-метады падобныя на Бры і камамбер, падчас вырабы Бры крэму дадаецца, пакуль ён не будзе дададзены да камамбер. Гэта прыводзіць да больш высокага адсотку малочнага тлушчу ў Бры (60 працэнтаў) у параўнанні з 45-працэнтным малочным тлушчам у камамбер, што робіць Бры сметанковым. Бры адрозніваецца тым, колькі крэм дадаецца, і ён будзе называцца «двайны крэм» або «патройны крэм.»

Яшчэ адно адрозненні ў працэсе вытворчасці гэтага колькасць раз, якое малочнакіслыя стартэры дадаюць да сыру. Для Бры, гэта толькі ўводзіцца адзін раз у пачатку, у той час як пры вырабе камамбер малочную стартар дадаецца ў пяць разоў падчас працэсу сыраробства. Гэта прыводзіць да Бры, якія маюць больш мяккі густ, чым камамбер.

Традыцыйны французскі Бры і камамбер зроблены з сырога малака. Тым ня менш, Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША патрабуе , каб усе сыры , зробленыя з сырым малаком быць у ўзросце не менш за 60 дзён перад продажам у ЗША. Бры і камамбер ва ўзросце менш за 60 дзён. Таму французская марка Бры і камамбер і амерыканскіх версій Бры і камамбер, якія ва ўзросце менш чым за 60 дзён і прададзеным у ЗША заўсёды робіцца з пастэрызаванага малака.

густ

Бры мякчэй з масляністы, сметанковым густам у той час як камамбер мае больш інтэнсіўную, глыбокі земляную ноту. Тым не менш, Бры і камамбер маюць смакавыя профілі, якія амаль ідэнтычныя: абодва часта апісваюцца як дэгустацыі mushroomy, Eggy, чесночный, арэхавы, малочны, травяністых і / або фруктовы. Ёсць тонкія адрозненні водару паміж імі, але гэтыя змены могуць быць цяжка выявіць, асабліва калі так шмат версій Бры і камамбер заводзе вырабляюцца і выраблены з пастэрызаванага малака. Тэкстура як Бры і камамбер таксама вельмі падобная, хоць камамбер мае тэндэнцыю быць больш шчыльнымі і Бры runnier.

памер

Гэта месца, дзе два сыр сапраўды стаіць асобна. Кола Бры вельмі вялікае, ад 9 да 14 цаляў у дыяметры, у той час як кола камамбер менш, каля 5 цаляў у дыяметры. З-за памерам Бры, найбольш часта прадаюцца ў кругавой форме лустачак, тады вы знойдзеце камамбер даступны ў цэлых 8 унцый колаў.

Для таго, каб стварыць блытаніну, аднак, «дзіця Бры» зараз прадаюцца ў колы, аналагічных па памеры камамбер.