Саветы па бяспецы для закупак, захоўвання, падрыхтоўкі і падрыхтоўкі ежы
Бактэрыі ўсё вакол нас, і яны любяць ежу, якую мы ямо гэтак жа, як і мы. Зрабіўшы некалькі простых крокаў, паміж крамай і абедзеннай талеркай можа прадухіліць шырокі спектр харчовых захворванняў. Ніжэй прыведзены некаторыя парады і рэкамендацыі па апрацоўцы мяса і птушкі.
Купля і захоўванне
Пры куплі мяса ў прадуктовай краме, абавязкова наведаць аддзел мяса ў мінулым. Гэта дазволіць звесці да мінімуму колькасці часу, што мяса з'яўляецца неохлажденного паміж купляй і прыбыццём дадому.
Бактэрыі растуць і хутка размнажаюцца пры тэмпературы ад 40 да 140 градусаў па Фарэнгейце (тэмпература « небяспечная зона »), так што колькасць часу , праведзенага паміж гэтымі тэмпературамі павінна быць зведзены да мінімуму.
Трымаеце мяса і птушку асобна ад іншых дэталяў у вашай прадуктовай кошыку. Ўпакоўка не заўсёды шчыльна зачынена і бактэрыі запоўненых сокі могуць працячы падчас транспарціроўкі. Прадухіленне мяса і упаковак птушкі ад дотыку іншых тавараў у прадуктовай кошыку, асабліва свежых прадуктах, памяншае перакрыжаванае забруджванне і верагоднасць хвароб харчовай паходжання.
Астудзіць мяса і птушка адразу ж па прыбыцці дадому. Яшчэ раз, зводзячы да мінімуму колькасць часу, якое марнуе ежу ў небяспечнай зоне тэмператур, значна зніжае рызыку бактэрыяльнай праліферацыі.
адтаванне
Мяса і птушка заўсёды павінна быць адтаваць пры астуджаных тэмпературах (40 градусаў ці ніжэй) і ніколі пры пакаёвай тэмпературы. Размарожванне ў халадзільніку можа заняць больш часу, але гэта гарантуе, што ўсе часткі ежы застаюцца па-за зонай небяспекі тэмпературы пры адтаванні.
Размарожванне мяса і птушкі пры пакаёвай тэмпературы можа дазволіць паверхні (дзе большасць бактэрый пражывае), каб разагрэць хутка, а ўсярэдзіне застаецца замарожаным або пры бяспечнай тэмпературы. Бактэрыі могуць затым хутка размножвацца на паверхні ў выглядзе мяса адліг і выклікаюць інфекцыю.
Мяса і птушка могуць быць таксама адтаваць пад халоднай праточнай вадой.
Халодная праточная вада будзе трымаць знешні выгляд мяса ў зоне бяспекі тэмпературы ў той час як унутраныя адлігі.
Мікрахвалевае таксама можа быць выкарыстана для адлігі мяса і птушкі, але гэты метад варта выкарыстоўваць толькі ў выпадку, калі мяса прыгатавана адразу ж пасля адтавання. Мікрахвалі, як правіла, цяпло нераўнамерна і можа вырабляць цёплыя плямы ідэальна падыходзіць для росту бактэрый. Да таго часу, як мяса або птушку вараць адразу пасля таго, як у мікрахвалеўцы, бактэрыі не будуць мець час, каб размнажацца ў гэтых цёплых месцах.
прамыванне
Мяса і птушка не павінны быць прамытыя да падрыхтоўкі. Пральны павялічвае верагоднасць таго , што бактэрыі будуць пырскі на паверхню ракавіны, стальніцы або іншыя варачныя паверхні і выклікаць перакрыжаванае забруджванне . Любыя бактэрыі на паверхні мяса ці птушкі будуць забітыя падчас працэсу падрыхтоўкі ежы (калі прыгатавана правільна) і не трэба змываць. Пральная ежа з'яўляецца найбольш важнай для тых пунктаў, якія будуць выкарыстаныя ў сырам выглядзе.
марынаванне
Марынавання мяса і птушкі заўсёды варта праводзіць пры паніжаных тэмпературах. Прадастаўленне мяса і птушкі марынавацца пры пакаёвай тэмпературы забяспечвае бактэрыям ідэальныя ўмовы для росту. Нават марынады, якія з'яўляюцца вельмі кіслымі дазваляюць рост і праліферацыі пэўных тыпаў бактэрый.
Марынад выкарыстоўваецца або падвяргаецца ўздзеянню сырога мяса ніколі не варта наносіць на мяса пасля падрыхтоўкі. Пры неабходнасці аддзяліць частку марынаду перад даданнем сырога мяса, каб трымаць яго бактэрыю свабодна і бяспечна для выкарыстання пасля падрыхтоўкі.
варэнне
Мяса заўсёды павінна быць прыгатавана да патрэбнай тэмпературы, каб забіць шкодныя бактэрыі. Фарш, такія як гамбургер, павінен быць падрыхтаваны да адпаведнай тэмпературы як унутры, так і звонку. Цэлыя кавалкі мяса павінны быць прыгатаваныя да адпаведнай тэмпературы на паверхні або іншых галінах, якія могуць быць схільныя бактэрыям. Як правіла, калі не разрэзалі, бактэрыі не маюць доступу да ўнутранай часткі цвёрдых кавалкаў мяса. Звярніцеся да мінімальнай бяспечнай ўнутранай тэмпературы прыгатавання ежы для атрымання дадатковай інфармацыі.
познабливание
Пасля падрыхтоўкі ежы, мяса і птушкі павінны быць ахалоджвання як мага хутчэй. Менш часу, праведзенае ў тэмпературнай зоне небяспекі ад 40 да 140 градусаў, тым менш шанцаў інфекцыі.
Мяса і птушка не павінны быць пакінутыя для астуджэння пры пакаёвай тэмпературы да астуджэння. Халадзільнікі зроблены, каб кампенсаваць павелічэнне тэмпературы, калі цёплыя элементы змешчаны ў іх.
Хоць большасць бактэрый гіне ў працэсе прыгатавання ежы, яны хутка зноў з навакольнага асяроддзя пасля падрыхтоўкі. Прыгатаваная ежа пакідала стаяць пры пакаёвай тэмпературы забяспечвае ідэальную пажыўнае асяроддзе для бактэрый. Прыгатаваная ежа вытрымлівае пры пакаёвай тэмпературы больш схільны рызыцы бактэрыяльнай праліферацыі, чым іх аналагі сыравіны. Размяшчэнне элементаў у халадзільніку як мага хутчэй пасля падрыхтоўкі з'яўляецца адным з найбольш важных крокаў у галіне бяспекі харчовых прадуктаў.