Вядома, мараканскія шампуры , як правіла , прыгатаваныя на грылі, але ў гэтым традыцыйным мараканскай страве, загартаваны, кубе мяса прыгатавана Tagine стылі ў шафрана запраўлены соусам з лука. Гэта хутка, лёгка і вельмі прыемна, асабліва з дадатковым даданнем яек-пашот.
Назва стравы перакладаецца як «ашуканыя шашлыкі,» гуллівая спасылка на той факт, што мяса кебаба ніколі не робіць яго на шампуры. Не турбуйцеся, хоць, як канчатковы вынік, гэтак жа смачна, як яго смажаным стрыечны брат, і ён можа проста стаць вашым ісці не страва для нечаканай кампаніі або лянівых нядзелю абедаў.
Як і ў многіх мараканскіх рэцэптах, вы знойдзеце мноства варыянтаў, але асноўная перадумова тут з'яўляецца тое, што мяса даецца такім жа пачатковае лячэнне прыправы як шампуры. Маючы гэта на ўвазе, вы будзеце жадаць выкарыстоўваць высокага класа, пяшчотны кавалак мяса, такіх як філе ялавічыны або філе або барановай нагі або бараніна плячо. Марынавання мяса на працягу некалькіх гадзін або на ноч рэкамендуецца, але не абавязкова.
Нататкі: Нягледзячы на тое, фота паказвае страва, падрыхтаваныя ў таджинах , не хвалюйцеся , калі вы не валодаеце адным , як кебаб Magdhour так жа лёгка прыгатаваць у патэльні або іншай падобнай посудзе.
Пры выкарыстанні апцыянальных SmeN , вы можаце паменшыць Аб трохі , калі заправа мяса. Калі вы хочаце больш падліўкі, чым тое, што паказана на фатаграфіі, выкарыстоўваць вялікія колькасці лука, алею і сметанковага масла і трохі павялічыць заправу.
Што вам трэба
- для мяса
- 2 фунта. 3 oz./1kg шашлыка мяса (гэта значыць. Філе ялавічыны або барановая ножка)
- 1 вялікі лук (дробна нарэзаны)
- 2 вялікіх жмені пятрушкі (свежы, дробна нарэзаны)
- 1 вялікая жменю кінзы (свежы, дробна нарэзаны)
- 2 чайныя лыжкі солі (або па гусце)
- Ад 2 да 3 чайныя лыжкі
- папрыка
- 1 1/2 чайнай лыжкі кмену
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу (некаторыя белы перац, пры жаданні)
- 1 чайнай лыжкі імбіра
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы
- Дадаткова: кайенского перац па гусце
- 1 сталовая лыжка цытрынавага соку
- 1 сталовую лыжку аліўкавага алею (або
- раслінны алей )
- Для падліўкі:
- 1 або 2 сярэдняга лука (цёрты)
- 2 ці 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 4 ці 5 сталовых лыжак сметанковага масла (несоленого)
- 1/2 чайнай лыжкі
- шафран ніткі (здробнены)
- 2 ці 3 невялікія кавалачкі палачкай карыцы (або 1/4 чайнай лыжкі)
- Дадаткова: 1/2 да 1 чайнай лыжкі SmeN
- 1 кубак / 240 мл вады (прыбл.)
- Для гарніру:
- 4-6 яйкі
- Гарнір: пятрушка (нарэзаны свежы)
Як зрабіць гэта
Наперадзе часу, калі гэта магчыма
- Абрэжце мяса тлушчу і нарэзаць дробнымі кубікамі Шашлык памеру. Я хацеў кубікі, каб быць мініятурнымі, каля 2 см або 3/4 цалі.
- Змяшайце мяса са спецыямі, лукам, травой, цытрынавым сокам і алеем. Выкарыстоўвайце свае рукі, каб масажаваць спецыі ў мяса і адкладзеце ў бок. Калі час дазваляе, накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх гадзін або нават на ноч. Калі няма, пераходзіце да наступнага кроку.
падрыхтоўка Tagine
- Нацерці лук і перадаць на базу ў таджинах , глыбокая, цяжкай патэльні з вечкам або іншай падобнай посудам. Дадайце алей, сметанковае масла, і SmeN і давесці да кіпення на сярэднім агні.
- Дадайце шафран і карыцу. Калі дадатковая пікантная заправа жаданні вы таксама можаце дадаць трохі молаты імбір разам з некаторым колькасцю молатага перцам або кайенского перцам. Рух, каб змяшацца.
- Дадайце мяса, чысцячы чару, каб ўключыць усе лукі і траву.
- Дадайце ваду. Узровень вадкасці павінен быць дастаткова, каб амаль пакрыць мяса.
- Накрыйце вечкам і працягвайце варыць на сярэднім агні, пакуль Tagine ня дасягне кіпець. Варыць на павольным агні на працягу 30 да 40 хвілін, пакуль мяса не будзе прыгатавана праз і пяшчотны, і соус згуснуў і зніжаецца.
- Калі яйкі будуць дададзеныя, старанна ўзламаць іх на верхняй частцы таджин, не парушаючы жаўткі. Накрыйце вечкам і працягваць варыць, пакуль Tagine вавёркі не зьяўляюцца цвёрдымі і жаўткі паставілі столькі, колькі вы хочаце. ( У якасці альтэрнатывы, вы можаце прыгатаваць яйкі асобна, затым акуратна перанесці на мяса ў абслуговым час.)
- Зніміце з агню і гарнір са свежай пятрушкай. Падаваць кебаб Maghdour непасрэдна з таджин або рондалі, або перадаць у сервіравальную страва. Гэта традыцыйна есць ўручную з камунальнай стравы, кожны з закусачнай ела са свайго боку пласціны, выкарыстоўваючы кавалачкі мараканскага хлеба замест відэльцы.
Больш падрабязнай інфармацыі пра перадгісторыю шашлык Maghdour, праверыць пошту ежы пісьменніка Нады KIFFA на Fleur d'Oranger, масаі & Co.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 706 |
| Усяго тлушчаў | 52 г |
| Насычаных тлушчаў | 21 г |
| ненасычаныя тлушчы | 23 г |
| халестэрын | 385 мг |
| натрый | 992 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 49 г |