Апісанне, выкарыстанне, захоўванне i дзе купіць смятану.
Смятана ўяўляе сабой кісламалочны прадукт падобны на смятану , але з больш высокім утрыманнем тлушчу, надаючы яму сметанковы густ і ва роце адчуванне. Смятана мае ўтрыманне малочнага тлушчу каля 28%, тады як смятана ўтрымлівае ад 18-20% малочнага тлушчу.
Крэм fraich выкарыстоўвае бактэрыі для вытворчасці малочнай кіслаты з лактозы, якая вырабляе свой характэрны кіслы смак і павялічвае глейкасць. Водар смятаны будзе вар'іравацца ў залежнасці ад канкрэтных бактэрый, якія выкарыстоўваюцца для культуры сліўкі, а таксама працягласць часу, крэм культываваў, і колькасць малочнага тлушчу ў сліўках.
Нягледзячы на тое, смятану выкарыстоўваецца ў еўрапейскіх краінах, як Францыя, Бельгія і Нідэрланды на працягу многіх стагоддзяў, ён нядаўна зрабіў свой шлях праз Атлантыку і набірае папулярнасць у Злучаных Штатах.
Як Crème Fraiche Made?
Гістарычна склалася так, смятану атрымлівалі проста выпускаючы свежыя сліўкі сядзець у сярэдзіне дня цяпла, што дазволіла прыродзе бактэрыі пролиферируют, падкісленай і згушчаюць крэм. Большасць крэму сёння пастэрызуюць, каб ліквідаваць прыродныя бактэрыі па меркаваннях бяспекі харчовых прадуктаў. Пасля пастэрызацыі канкрэтнага штаму або камбінацыі штамаў бяспечных бактэрый зноў да сліўкамі і дазволіў культуры.
Смятану можна зрабіць у хатніх умовах з некалькімі інгрэдыентамі і трохі часу. Проста спалучаючы цяжкія сліўкі з бактэрыяльным стартэра, напрыклад, пахта або ёгуртам, і дазваляючы сумесь сядзець у цёплым месцы ў працягу 12 да 24 гадзін будзе вырабляць смятану.
Як смятана выкарыстоўваецца?
Смятана аналагічна выкарыстоўваецца смятаны, але з-за высокага ўтрымання тлушчу, гэта пары дастаткова добра са салодкім, а таксама смачныя стравы. Смятана часта лыжачцы над свежыя садавіна, бліны, вафлі, парфе, пірагоў або шаўцоў. Смятану таксама можна змешваць у супы і соўсы, каб забяспечыць сметанковы, востры канец.
Дзе купіць смятану
З-за сваёй расце папулярнасці, смятану можна знайсці ў многіх прадуктовых крамах у Злучаных Штатах. Калі ён будзе недаступны ў вашым мясцовым прадуктовай, разгледзець праверкі з спецыяльнасцю або імпартам бакалейнымі. З еўрапейскіх каранёў смятаны, гэта асабліва верагодна, будзе ажыццяўляцца па еўрапейскім бакалейным. Мясцовыя фермеры або маслабойні могуць зрабіць сваю ўласную спецыяльнасці смятану, так што не забудзьцеся праверыць рынкі фермераў.
Як захоўваць смятану
Смятану варта захоўваць у халадзільніку пры тэмпературы ніжэй за 40 градусаў па Фарэнгейце, хоць гэта не павінна быць замарожана. Пры вырабе смятаны у хатніх умовах, варта захоўваць у халадзільніку адразу ж пасля таго, як жаданы ўзроўню кіслінкай і таўшчыні, былі дасягнуты. Смятану варта выкарыстаць на працягу сямі да дзесяці дзён адкрыцця крамы купіў кантэйнер ці сем на дзесяць дзён з моманту, калі ён быў культываваць у хатніх умовах.