Кураня з захаваліся цытрынамі і алівамі з'яўляецца класічным мараканскім стравай. Салёны, цытрынавы і пікантны, гэта фаварыт многіх мараканцаў! Шафран з'яўляецца неабавязковым, але смачным, духмяным дадаткам.
Гэты рэцэпт для звычайнай пліце прэпарата ў жароўні або тоўстым дном рондаль. Трык гэтага метаду складаецца ў два разы:
- Ці не дадавайце ваду падчас падрыхтоўкі ежы.
- Паменшыць соус, пакуль цыбуля не густая маса.
Гэта страва таксама можа быць зроблена шляхам падрыхтоўкі ежы ў традыцыйных таджинах або павольна запякання ў духоўцы . Апошні метад карысны пры абслугоўванні вялікай групы людзей.
Ня замяняйце свежыя лімоны для кансерваваных цытрын. За межамі Марока, вы знойдзеце , што гэта лёгка і нядорага зрабіць свае ўласныя захаваліся лімоны (дазваляе ў месяц для лячэння); або шукаць іх у блізкаўсходніх і халяльной рынках, або купіць кансерваваныя лімоны онлайн.
Хоць гэта не абавязкова, многія кухары даць час для марынавання курыцы.
Што вам трэба
- 1 цэлая курыца, скура ці выдаліць, разрэзаць на кавалкі
- 1/3 кубкі расліннага алею (або сумесь расліннага алею і аліўкавага алею, або сумесь алею і масла)
- 2 вельмі вялікі белы або жоўты лук (1 фунт або 1/2 кг), нарэзаны як мага танчэй
- Адна маленькая жменю свежай кінзы, нарэзанай
- Адна маленькая жменю свежай пятрушкі, нарэзаныя
- 2 ці 3 зубка часныку, дробна нарэзаны або націснутая
- 2 чайныя лыжкі імбіра
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1 чайную лыжку куркумы
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі
- шафран нітка , рассыпаліся (падзелена; неабавязкова)
- для падліўкі
- 1/2 чайнай лыжкі да 1
- SmeN (мараканскі якое захавалася алей - па жаданні)
- 1 жменю зялёныя ці чырвоныя аліўкі, або змешаныя
- 1 захаваўся лімон, чвартавалі і выдаліць насенне
Як зрабіць гэта
Зварыць з курыцы
- Наперадзе час, калі гэта магчыма, аб'яднаць кураня з цыбуляй, часнаком, травой і спецыямі, у тым ліку за палову шафран. (Зарезервируйте астатнюю частку шафрана для дадання да падліўцы ў больш позні час.) Калі дазваляе час, накрыць вечкам і пакінуць курыцу марынавацца ў халадзільнік на некалькі гадзін або нават на ноч. У адваротным выпадку перайдзіце да наступнага кроку.
- Калі гатовы рыхтаваць, перадаваць курыца і лук (скрэбці кожны апошні біт з вашай чары) з тоўстым дном гаршчок, глыбокай патэльні або жароўні. Накрыць вечкам і рыхтаваць курыцу па сярэдняй або сярэдняй нізкай тэмпературы, злёгку памешваючы і паварочваючы курыцу кожныя 15 хвілін або каля таго, пакуль кураня ня далікатны досыць адшчыкнуць косткі. (Гэта зойме прыкладна адну гадзіну, але больш пры выкарыстанні вольнага выгулу курыца). Трымаеце цяпло рэгулюецца такім чынам, каб курыца ня абгарэць, і толькі дадаць трохі вады, калі вы адчуваеце, што вы павінны. Звычайна курыца будзе тушыць ва ўласным соку.
- Калі курыца зварыцца, асцярожна перанесці яго на талерку і вечкам.
знізіць соус
- Працягвайце рыхтаваць сумесь лук і соус на сярэднім агні, памешваючы, пакуль вадкасць не выпарыцца, а лук можа быць пюрэ ў змешанай масы, якая аддзяляецца ад масла. Калі лук ня па ўсёй бачнасці, аб'ядноўваючыся, вы можаце даць некалькі імпульсаў з погружным блендером, але не празмерна працэс.
- Дадайце захаваную лімон, масліны, астатнюю частку шафрана, і некалькі сталовых лыжак вады і варыць на павольным агні на працягу 5 да 10 хвілін. Вярнуць курыцу ў рондаль, каб нагрэць праз, або месца пад жароўні да карычневай скуры.
падаваць кураня
- Змесціце курыцу на страву, заліць лук соусам зверху і па баках, і гарнір верхняй частцы курыцы з лімонам і чвэртка некаторых маслін.
- Для выпадковых страў, разгледзець гарнір курыца з жменькай ці два бульба фры (Patate Frite), якія таксама могуць быць прапанаваныя ў якасці традыцыйнай боку.
- Мараканскі традыцыя ёсць ўручную, выкарыстоўваючы цвёрды мараканскай хлеб для убіраючы соус.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 554 |
| Усяго тлушчаў | 37 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 21 г |
| халестэрын | 105 мг |
| натрый | 149 мг |
| вугляводы | 19 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 36 г |