Шмат што з таго, што ўваходзіць у стварэнні ідэальнага французскага бульбы мае дачыненне да таго, каб цэнтр малявак цалкам прыгатаваным перад вонкавымі атрымаць занадта карычневымі. Чынам мы дасягаем што рыхтуючы бульба фры двойчы.
Патэльні вашага бульбы ў два разы можа гучаць як шмат працы. Але калі вы хочаце, каб яны лёгкія і хрумсткія, гэта тое, што вы павінны зрабіць. У адваротным выпадку, яны будуць альбо быць хрумсткай, але недавараны ў сярэдзіне, або проста тоўсты і кульгаў.
Мы апішам двойчы патэльні тэхніку ніжэй, але спачатку давайце пагаворым пра тое, якую бульбу выкарыстоўваць.
Высокі крухмал бульбы , як Айдаха бульбу (таксама званы Коркавыя бульба) лепш , таму што яны больш шчыльныя і маюць найменшую колькасць вільгаці ў іх. Васковай бульба будзе на самой справе выдзеўбці, калі вы смажыць іх, таму што яны маюць больш вады ў іх, і вада выпараецца, а яны рыхтуюць.
Як толькі вы рэжаце бульба фры, вы збіраецеся перадаць іх у міску з халоднай вадой з сталовай лыжкі цытрынавага соку дадаць. Выразаць бульба пачне абясколерыць, калі яны падвяргаюцца ўздзеянню кіслароду занадта доўга - нават калі яны знаходзяцца ў вадзе. (Там жа кісларод у вадзе, у рэшце рэшт.) Але трохі кіслаты ў вадзе дапамагае захаваць бульбу прыгожа і белым.
- Ачысціце бульбу і выдаліце ўсе вочы.
- Улагоджвае бульбу з нажом і нарэзаць яго на ¼-цалевыя пліты. Цяпер разрэзаць кожную пліту ў чвэрць-цалевыя паласы. Спякотнае павінна быць каля 3 цаляў у даўжыню. Перадача іх у халодную ваду, як вы ідзяце.
- Калі бульба наразаюць, прамыйце іх пад халоднай вадой у місцы, пакуль вада не стане празрыстай. Ідэя заключаецца ў тым, каб змыць лішак крухмалу.
- Дадайце яшчэ адну сталовую лыжку цытрынавага соку, а затым некалькі кубкаў лёду - дастаткова, каб астудзіць ваду старанна. Трансфер у халадзільніку на працягу прыкладна 30 хвілін. Мы прастуда бульбы, таму што мы хочам, каб звонку на французскай бульбе становіцца занадта карычневым занадта хутка. Астуджальныя іх дапамагае знутры на французскай бульбе рыхтаваць ўвесь шлях да таго , як вонкавыя становяцца занадта цёмнымі.
- Цяпер было б добры час, каб гаварыць пра нафту. Калі вы хочаце кароткую версію гісторыі, тут вы ідзяце: Рафінаваны арахісавае масла лепшае алей выкарыстаць для падрыхтоўкі бульбы фры. Вы таксама можаце выкарыстоўваць рапсавы або сланечнікавы алей. Калі вы хочаце доўгую версію гэтай гісторыі см Чаму рэстаран French Fries Так Хрумсткія?
- Далей мы пераходзім да самай варэння. Мы хочам, каб смажыць бульбу фры двойчы: адзін раз пры больш нізкай тэмпературы, так што ўнутры бульбы атрымлівае прыгатавана; а затым другі раз пры больш высокай тэмпературы, што, калі бульба ператварыць залаціста-карычневы колер і хрумсткія.
- Вы можаце выкарыстоўваць хатнюю фрыцюрніцы ці проста нагрэць алей у жароўні , выкарыстоўваючы цукерку ці патэльню тэрмометр для кантролю тэмпературы алеяў ад . Я выкарыстоўваю выгляд, які мацуецца на край гаршка, так што яна не слізгае вакол.
- Зліць бульба фры з сумесі лёду і вады ванны яны былі замочвання ў і высушыць іх у чыстым кухонным ручнік. Даданне вільготнага бульбы ў гарачы алей можа прывесці да яго распырсквання. Вы таксама будзеце жадаць, каб стварыць пару бляху выстраіліся шчыльнай паперай побач. Браўн паперы прадуктовыя сумкі выдатна падыходзіць для гэтага.
- Па-першае, нагрэць алей на сярэднім агні да 325 ° F. Прыгатаваць бульбу ў алеі на працягу 6 да 8 хвілін, або пакуль яны не мяккія, і яны ўзялі на злёгку залацістага колеру.
- Выдаліце бульбу з масла з дапамогай драцяной сеткі скиммера (часам званага павук лыжка) і перадаваць іх на папяровых кардонныя латкі для зліву. Вы можаце замарожваць іх зноў, пакуль вы будзеце гатовыя выкарыстоўваць іх, або, па меншай меры, хай вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 15 хвілін. Не забудзьцеся выключыць агонь пад алеем на працягу гэтага часу.
- Цяпер нагрэць алей да 375 ° F. Вярнуць бульбу ў алей і варыць яшчэ 2 да 3 хвілін або да малявак залаціста-карычневага колеру і хрумсткай. Зліць на чыстую паперу, а затым соль велікадушна і падаваць адразу ж.