Курыны суп авголемоно з'яўляецца, бадай, самым культавым з усіх грэцкіх супаў. Ён знаходзіцца ў меню ў кожным грэцкай рэстаране або закусачнай, і вы знойдзеце яго ў якасці першага курса ў большасці грэцкіх святкаванняў. Яйка дзейнічае ў якасці загушчальнікі ў гэтай курыны суп з Orzo які ажывіўся з даданнем цытрынавай цэдры і соку.
Калі вам падабаецца ваш суп вельмі густы, можна дадаць дзве сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу, растворанага ў невялікай колькасці цёплай вады ў булён перад даданнем яечна-цытрынавую сумесь.
Авголемоно таксама выкарыстоўваецца ў якасці падліўкі, часта пад акампанемент для вінаградных лісця з начыннем з рысу і мяса.
Што вам трэба
- 1 цэлая курыца (каля 3 1/2 фунта., З лішкам тлушчу абразаецца і грудзі скура выдалены)
- 12 кубкаў вады
- 2 морквы (разрэзаць напалову)
- 2 сцябла салеры (разрэзаць напалову)
- 1 вялікі лук (вычышчаны і разрэзаць напалову)
- 2 лаўровых ліста
- 5 увесь чорны перац
- 2 чайныя лыжкі. соль (плюс яшчэ для прыправы, па гусце)
- 1/2 кубкі Orzo макароны або мал
- 3 яйкі (пакаёвая тэмпература)
- 1 гарбатная лыжка.
- свежая цытрынавая цэдра
- 2
- лімоны (напружаны сок)
- Дадаткова: чорны перац (свежемолотый, па гусце)
Як зрабіць гэта
- Дадаць першыя восем інгрэдыентаў у вялікі рондаль. Давесці да кіпення хуткага, панізіць высокую тэмпературу да сярэдняга нізкага і кіпяць часткова пакрытыя на працягу прыблізна аднаго гадзіны да паўтары гадзіны.
- Выдаліць курыцу і гародніна ў міску і старанна працадзіце булён праз дробнае сіта ў асобную вялікую міску. Вяртанне процеженный булён ў рондаль і давесці да кіпення.
- Дадайце Orzo пасту і рыхтаваць, раскрыты, на працягу прыкладна 10 да 12 хвілін да гатоўнасці.
- Пакуль макароны варацца, прыгатаваць яечна-цытрынавую сумесь. Выкарыстанне венца ўзбіце яйкі да добрага і пеністага ў місцы. Дадаць цытрынавую цэдру і цытрынавы сок у які ўсталяваўся струмені, працягваючы ўзбіваць.
- Калі паста скончыла рыхтаваць, выключыце агонь. Коўш каля 2 кубкі булёна ў міску ці вялікі мерны шкляначку. Павольна дадайце гарачы булён з яечнай сумессю цытрыны, працягваючы ўзбіваць. Гэта прыцішыць яйкі і прадухіліць іх згортваюць, як толькі яны будуць дададзеныя ў гарачы булён.
- Змяшаць яйкі цытрыны сумесь у рондаль і цяпла на вельмі павольным агні на працягу прыблізна ад 5 да 10 хвілін, пакуль не нагрэта да канца. Будзьце асцярожныя, каб не варыць суп, як толькі былі дададзены яйкі.
- Адрэгулюйце заправу для солі і перцу.
- Традыцыйна, гэты суп падаецца без мяса кураня ці гародніны. Вы можаце дадаць іх назад або служыць на баку, як вы аддаеце перавагу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 548 |
| Усяго тлушчаў | 29 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 244 мг |
| натрый | 807 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 57 г |