Слова «matambre» гэтае імя для скарачэння ялавічыны, а таксама словы для «абутковай скуры». Matambre , як уяўляецца, скарачэнне слоў «Матар» (глушэння) і «Hambre» (голад), і гэта таксама імя выдатнага стравы з Аргенціны і Уругвая: пашинки пракаткі і з гароднінай , і альбо прыгатаванай на вуглях ці тушаная ў чырвоным віне. Гэта страва, якое, безумоўна, «забіць» свой голад! (Некаторыя людзі нават дадаць бекон або каўбасу з агародніннай начыннем). Matambre мае прыгожую прэзентацыю. Ён часта выступае ў якасці першага курса ў Аргентыне, але робіць добры ланч страва або асноўнае страва, а таксама. Падаваць matambre з чимичурри соусам .
Што вам трэба
- 1 1/2 - 2-кілаграмовыя пашинки
- Сок 1 вапны
- 2 чайныя лыжкі орегано
- 1 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- чорны перац
- 2 зубка часныку, здрабніць
- 1/2 чайнай лыжкі чырвонага перцу шматкамі
- 1 кубак лісця шпінату
- 1/2 шклянкі цёртага рамана або пармезан
- 2 морквы
- 1/2 зялёны перац
- 1 чырвоны перац
- 1/2 кубкі вялікі зялёных алівак (па жаданні)
- 3 яйкі ўкрутую
Як зрабіць гэта
- Пакладзеце пашинки кватэру на апрацоўчую дошку і асцярожна разрэзаць напалову па гарызанталі амаль увесь шлях, рэзка ў тым жа кірунку, што і валакна. Адкрыйце біфштэкс як кнігу, і ляжаць.
- Выціскаць сок лайма над біфштэксу і пасыпаць чорным перцам, кашэрнай солі, орегано, і здробнены часнык. Выкарыстоўвайце мяса тендеризации малаток фунта мяса, пакуль ён не сплюшчаны і раўнамерна тоўстыя і ў набліжанай форме прамавугольніка. Збожжа мяса павінны працаваць паралельна доўгай баку прамавугольніка.
- Раскладзеце лісце шпінату па мясе, пакідаючы 1-2 цаляў адной доўгай боку агаленне. Пасыпаць сыр над шпінатам.
- Піў моркву і парэзаць на чвэртачкі ўздоўж. Пакладзеце моркву над шпінатам, у кірунку мясных валокнаў. Нарэзаць перац палоскамі і распаўсюдзіць іх на шпінаце. Нарэзаць яйкі ў кліны і размеркаваць кавалачкі па шпінат. Дадайце аліўкі, выкарыстоўваючы.
- Акуратна скруціць флангавых стейк з гароднінай ўнутры, прокатка з аднаго доўгага боку да іншай, і звязаць рулон уверх бяспечна з кухонным шпагатам. Заправіць звонку соллю і перцам.
- Для таго, каб прыгатаваць на грылі: Абгарніце пудзіла флангавага біфштэксу шчыльна фальгу і змесціце яго непасрэдна на вуглях (калі яны згарэлі некалькі). Прыгатуйце для 1 да 1 1/2 гадзіны, або пакуль мяса не вараць да жаданай ступені гатоўнасці. Бярэм і дайце астыць, затым нарэзаць папярок на тонкія лустачкі, каб служыць.
- Для таго, каб прыгатаваць на пліце: Браўн пашинки абкачаць у вялікім рондалі на сярэднім агні на трохі аліўкавага алею , пакуль добра ня подрумянятся з усіх бакоў.
- Дадайце 2 шклянкі чырвонага віна і дастатковую колькасць вады (або мясны булён), каб пакрыць мяса. Варыць на павольным агні асцярожна, пакуль мяса не стане мяккім, калі праколваюць відэльцам. Зліць ваду і прахалодны, а затым нарэзаць папярок на тонкія лустачкі, каб служыць.
- Matambre лустачкі лёгкіх пасля астуджэння некаторых, і можа быць пададзена пры пакаёвай тэмпературы з салатай у якасці закускі або стартара курса. Падаваць з чимичурри соусам або з падліўкай з віннага адвара, пры жаданні.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 444 |
| Усяго тлушчаў | 19 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 230 мг |
| натрый | 771 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 51 г |