Homecooked Ялавічына Pho: кіраўніцтва Крок за крокам

01 з 09

Пералік інгрэдыентаў для падрыхтоўкі ялавічыны Pho

Сярод усіх в'етнамскіх страў, ялавічына фо з'яўляецца, бадай, самымі вядомым і самым любімым за межамі В'етнама. Што робіць яго такім унікальным? Што адрознівае яго ад локшыны супаў іншых краін Паўднёва-Усходняй Азіі? Сакрэт заключаецца ў булёне. У гэтым кіраўніцтве крок за крокам, мы будзем рабіць ялавічыну фо пачынаючы з булёнам і заканчваючы суп з локшынай.

Па-першае, пералік інгрэдыентаў, якія мы будзем дзяліць на чатыры секцыі. Вымярэння для булённых інгрэдыентаў даюць дастаткова булёна для васьмі да дзесяці чараў фо.

А. Булён

1. сцябло лімонніка
2. невялікая карыца
3. Ад 5 да 7 зубчыкаў
4. 1/2 чайнай лыжкі насення каляндры
5. 1 зорка Анісім
6. Ад 5 да 7 чорнага перцу
7. Ад 2 да 3 дзелькі часныку
8. ручка з імбіра
9. ялавічыны хваставік з касцяным мозгам і ялавічнага хваста (каля 1,5 кг Агульная вага)
10. рыбны соус

B. рысавая локшына

C. Тонкія, тонкія лустачкі ялавічыны паясніцы ці раўнд (сукияки выразаць лепш за ўсё), столькі, колькі вам падабаецца

D. У Гарніры

1. свежыя парасткі фасолі маш
2. свежыя лісце цытрыны базілік
3. свежыя лісце мяты (мяты рэкамендуецца)
4. кінза, ірваныя ўручную
5. зялёны лук, разрэзаць на адрэзкі даўжынёй адзін-цалевыя
6. вапна кліны

02 з 09

Пячыце спецыі для Pho булёна

Пачніце з абсмажваньні спецый-лімоннік, карыца кара, гваздзік, насенне каляндры, анісу зоркі, часнык, імбір і гарошыны перцу-в алейнай свабоднай патэльні. Проста смажыць іх вакол на сярэднім агні да тых часоў, пакуль водар ўзмацняецца і краю імбір і часнык злёгку падрумяніцца.

У В'етнаме імбір і зубчыкі часныку кінулі на адкрытым полымя і павярнуліся, пакуль паверхня не будзе выпаленыя. Згарэлая шкура сцёрты і адкідала, перш чым імбір і часнык дадаюць у булён. Вы можаце зрабіць гэта такім чынам; булён выйграе ад дымчата густаў, што імбір і часнык надаюць. Для хатняга прыгатавання ежы, аднак, пан абпал дастаткова.

Пасля таго, як спецыі абсмажваюць, адкладзеце іх у бок.

03 з 09

Ялавічна голяшки (касцяны мозг) і ялавічны хвост для BHO булёна

Чаму гэтыя кавалкі ялавічыны? А чаму пазначыць, што ялавічына тронкі павінны мець касцяны мозг? Таму што гэта тое, што робіць ялавічына фо булён так смачна. Доўга Simmering аслабіць мозг з костак і трапляюць у булён.

Ялавічны хвост змяшчае сухажылле вакол мяса, якія надаюць булёну больш багатую тэкстуру.

Змесціце тронкі ялавічыны і хвост у гаршку. Заліць вадой і давесці да кіпення.

04 з 09

Папярэдне Кіпенне Ялавічына выдаліць Scum Робіць празрысты булён

Адварыць ялавічыну тронкі і хвост каля дзесяці хвілін, каб усе падонкі падняцца на паверхню.

Скіньце ваду.

Скраб гаршчок чыстай ці атрымаць чыстую.

Прамыць кавалачкі ялавічыны пад кранам. Цяпер яны гатовыя быць на павольным агні са спецыямі.

05 з 09

Дадаць свежай вады і спецыі для ялавічыны і тушыць

Змесціце прамыты фарш у рондаль. Заліць вадой зноў. Дадайце ўсе смажаныя спецыі і каля двух лыжак рыбнай падліўкі. Накрыйце вечкам і варыце на павольным агні на працягу трох-чатырох гадзін. Гэта павольнае падрыхтоўка ежы, якая будзе ўгаворваць з водараў з костак ялавічыны і спецыі на смак булён. Густ кожную гадзіну і дадаць рыбны соус, па меры неабходнасці.

Для выгоды, вы можаце змясціць спецыі ў кавалачак марлі і завяжыце тканіна, перш чым дадаць у рондаль. Гэта дазволіць зрабіць яго лягчэй проста разліваць булён у міскі пазней без неабходнасці напружвае яго.

06 з 09

Замачыць рысавую локшыну ў вадзе

Прыкладна праз паўгадзіны да таго, як булён будзе гатовы, пакладзеце рысавую локшыну ў міску і заліць у дастатковай колькасці вады, каб цалкам пагрузіць іх. У залежнасці ад шырыні і таўшчыні локшыны (рысавая локшына прыходзіць у некалькіх памерах), замочванне можа заняць ад дваццацi да сарака хвілін. Што вы пасля гэтага, каб ўвабраць іх дастаткова доўга, пакуль яны не стануць падатлівым і непразрыстым. Пасля таго, як яны робяць, зліце локшыну.

07 з 09

Бланш рысавай локшынай

Закіпяціце ваду ў рондалі досыць глыбока, каб пагрузіць у цяперашні час наляцелі-локшыну.

Змесціце локшыну ў кухні павука і бланшыруюць на працягу прыкладна трох хвілін. Праверце інструкцыі пакета, каб быць на бяспечнай баку. Не, не пережарить. Сліў.

Падзяліце локшыну з місак, якія вы збіраецеся служыць фо ялавічыны ст.

Націсніце на лапшу на адным баку чары і змесціце тонка нарэзаную сырую ялавічыну на другім баку.

08 з 09

Пасля некалькіх гадзін Simmering, адвар гатовы зрабіць Pho

Пасля таго, як тры-чатыры гадзіны кіпячага булён гатовы. Вадкасць ператварылася б цямней. Калі вы зрабілі крок да кіпення правільна, булён павінен быць ясным, ня мутным. Захоўваць булён SIMMERING. Смак у апошні раз і дадаць больш рыбны соус, калі гэта неабходна.

Разліце гарачы булён непасрэдна ў чары з локшынай і ялавічынай. Цяпло будзе рыхтаваць ялавічыну дастаткова, каб пераканацца, што гэта не атрымаецца эластычным.

09 з 09

Ўпрыгожыць ялавічыны Pho са свежымі травамі

Ўпрыгожыць фо ялавічыны з свежай залацістай парасткі фасолі, цытрынавы базілік, лісце мяты, кінзы і зялёнага лука. Вы можаце змясціць іх прама ў міску-над локшыны і ялавічыны, або на баку.

Падаваць фо ялавічыны адразу з вапнай кліны на баку.