Парэзы незнаёмай Favorite мясніка

Большасць з нас, верагодна, пакупкі ў супермаркеце, калі мы шукаем добры кавалак мяса на вячэру. Вялікія ланцугу супермаркетаў назапасіцца самым папулярным, ці, па меншай меры, найбольш вядомыя, кавалкі мяса , як, напрыклад, выразка, Патрон , Т-косці і выразка. Ёсць, аднак, некаторыя дзіўныя кавалкі мяса вы б ніколі не чулі, але мяснік любіць свой выдатны густ, плаўленне пяшчоты і выдатнае значэнне.

Не спрабуйце шукаць гэтыя спецыяльныя кавалкі мяса ў супермаркеце. Але калі вам здарыцца жыць побач з мясцовым, прыватным мясніком, спыніцца і спытаць яго / яе пра незнаёмыя скарачэннях, пералічаных ніжэй. Мала таго, што вы атрымаеце індывідуальнае абслугоўванне і дзіўныя стэкі або тушанае гарачае за вялікую цану, але ваш новы сябар Мясніка таксама прапануюць парады і спосабы прыгатавання ежы, таксама.

• 01 з 05

  Оковалок Cap

  Оковалок размешчаны паміж паясніцай і круглай (ззаду каровы) і складаецца з трох цягліц: шапка, цэнтр і «мышы» (памерам з кулак ручкі мышцы , якая звычайна абразаецца і скараціць для спякотнае або зазямляльны выразка). Каўпачок мае форму трыкутніка, таўшчыня паміж адно-і два цалі і пакрытыя на верхняй баку з тонкім пластом сметанковага белага тлушчу. Каўпачок цягліца не атрымлівае шмат практыкаванняў на працягу жыцця жывёльнага, таму яго мяса далікатнае, і тоўсты пласт дадае велізарны водар, самастойна паліваючы мяса, як ён рыхтуе.

  Верхняя вечка выразка часта разразаюць на стэйкі і прыгатаваныя на грылі, але і ў Бразіліі, дзе ён вядомы як picanha , гэта смажаны цалкам на ражне і нарэзаны прама з ражна. Picanha з'яўляецца чым - то накшталт дакучлівай ідэі і нацыянальнага здабытку ў Бразіліі, і гэта толькі пачынае быць выяўленыя ў выразка каўпачком ЗША Top не цяжка рыхтаваць і мае патрэбу толькі грубую соль і перац для прыправы. Існуе толькі адна верхняя вечка выразка на адну карову, так што вам неабходна замовіць яго крыху раней часу з вашага мясніка.

• 02 з 05

  ялавічына хваставік

  Ялавічына хваставік, верагодна, адзін з самых недаацэнены частак каровы. Ён размешчаны ў ніжняй частцы ногі (галёнка), і таму, што карова працуе гэтая цягліца больш за ўсё, жорсткае мяса хваставік мае патрэбу быць тушаная (доўгія, вільготнае цяпло), каб быць ядомымі. Але дзіўная рэч адбываецца з хваставік на працягу некалькіх гадзін тушэння: Тоўсты і сухажылле ламаецца, і мяса ўбірае ўсе водары віна і агародніны былі тушеные ст.

  касцяны мозг ялавічыны хваставік мякчэе да заварной-фактуры з масляністы густ і дадае багацце ў падліўкі і супы, але гэта таксама смачна ядуць у адзіночку. У французскай кухні, ялавічына хваставік абсмажваецца толькі для аднаго толькі мозгу, які карыстаецца распаўсюджваннем на вялікіх сухарыкамі або грэнкамі. Для класічнага італьянскага стравы, Оссо Буко , цялячая галёнка найбольш часта выкарыстоўваецца, але ялавічына хваставік аднолькава, калі не больш, смачна, і служыць у два разы долю ў палову кошту.

• 03 з 05

  Vacio Steak

  Vacio стейк дзіка папулярны выразаць у Аргентыне. Гэта скарачэнне ялавічыны вісіць пад паясніцай і мякчэе жывот каровы, таму ён абаронены пластамі тлушчу, што надае мясу багаты моцны водар. Vacio стейк пяшчотны крой, але ў яго ёсць некаторыя тэкстуры, а гэта азначае, што ёсць трохі жавання, калі на грылі. Яна звычайна важыць ад чатырох да пяці фунтаў, і як ОКОВАЛОК кепцы, ён часта разразаюць на асобныя стэйкі (як у Францыі, дзе ён шырока вядомы як bavette). Тым не менш, абсмажваньні vacio біфштэксу цэлага над павольным, непрамым цяплом з'яўляецца пераважным метадам ў Аргентыне.

  Vacio стейк паступова заваёўваюць у Паўночнай Амерыцы, так што звычайна не маецца, за выключэннем, замовіўшы яго ад мясніка.

• 04 з 05

  вешалка Steak

  Lore ёсць гэта, што мяснікі схавалі гэты разрэз - «выбар мясніка» - ад кліентаў, каб захаваць для сябе, і не дзіўна, так як вешалка з'яўляецца адным з лепшых стейк для грылю. Вешалка стэкі прымацаваныя да дыяфрагмы, размешчанай у нырках, якія прахарчаваць ялавічыну з багатым густам. Вычышчаныя і аздобленая вешалка стэкі даюць каля двух фунтаў ядомага мяса.

  Падобны па тэкстуры да спадніцы біфштэкс , вешалка стейк павінен быць марынаваныя і хутка пякуць на вельмі моцным агні. Гэта, як правіла , падаецца рэдка або, у лепшым выпадку , сярэдні рэдка , так як пераварванне зробіць больш жорсткім мяса, і заўсёды нарэзаны супраць збожжа. У рэстаранах, вешалка стейк мае тэндэнцыю быць дарагі, але гэта даволі эканамічны разрэз, калі набыць у мясніка. Большасць Мяснікоў будзе мець вешалку стейк даступны (калі не на дысплеі, спытаць), але вы павінны праверыць у першую чаргу, так як ён прадае хутка.

• 05 з 05

  Lamb Плечы

  Мяснікі ўключаюць плячо ягня ў гэтым кіраўніцтве незнаёмых і пад выкарыстоўванымі скарачэння, таму што яна з'яўляецца адначасова універсальнай і недарагі. Разрэз размешчаны паміж шыйкай і foreshanks, і яе мяса абабіты тонкімі пластамі тлушчу і злучальнай тканінай, якія змякчаюць, калі плячо тушеные або павольна смажаныя. Сакавітае мяса плечавага з'яўляецца больш тонкім і менш «gamey» на гусце , чым ногі ці галёнка і можа быць выкарыстана ў шэрагу павольна прыгатаваныя рэцэптаў .