Гэтыя багатыя і сметанковыя амары бісквітны зробіць нябеснае страва можа быць пададзены ў невялікіх порцыях ў якасці першага курса. Сухі херас і амары зрабіць натуральны водар спарванне, і вось яны сабраліся разам у поўнай гармоніі. Ніжэй прыведзены парады па падрыхтоўцы ідэальных амараў.
Што вам трэба
- 3 (1) 1/4 фунта амараў (пропаренный)
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1/2 кубкі нарэзанага лука-шалот або
- 1/2 кубкі нарэзанага салеры
- 1/2 кубкі
- сухі херас, (плюс дадатковы для абслугоўвання)
- 4 кубкі рыбных запасаў або малюска сок
- 4 шклянкі вады
- 2 дзелькі часныку (націснутая)
- 2 лаўровых ліста
- 1/4 шклянкі таматавай пасты
- 2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу
- 1/2 шклянкі густых слівак
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанай свежай
- эстрагон
Як зрабіць гэта
- Круціце кіпцюры і хвасты прэч амараў. Выдаляюць зялёны tomalley і органы з целаў, пакідаючы за сабой шкарлупіну. Выдаляюць мяса з кіпцюроў і хвастоў, пакідаючы шкарлупіну. Буйна нарэзаць мяса амараў, трансфер ў міску, і не пакрываюць і холад да гатоўнасці да выкарыстання. Нарэзаць амар снарады на больш дробныя кавалкі.
- Падпаліць алей у жароўні ці вялікім гаршку. Дадайце лук-шалот і салера і рыхтаваць, часта памешваючы, да мяккасці. Дадайце амараў снарадаў і варыць, памешваючы, на працягу 5 да 7 хвілін, або пакуль не подрумянятся. Дадаць шеррі і рыхтаваць, памешваючы, пакуль амаль усе не выпарыцца. Рух у рыбным булёне і вадзе, і дадайце часнык і лаўровы ліст.
- Накрыйце вечкам і давесці сумесь да кіпення. Паменшыце высокую тэмпературу да сярэдняга нізкага і кіпяць на працягу 40 хвілін. Выліце сумесь праз дробнае сіта меш ў вялікую міску, адкідаючы цвёрдыя часціцы. Працярыце гаршчок чыстай.
- У чыстай рондалі ўзбіце таматавую пасту, кукурузны крухмал і 1/2 шклянкі булёна амараў. Пасля таго, як сумесь змешваюць, паступова ўліваюць пакінуты булён і венцам, пакуль не змяшана. Давесці да кіпення і паменшыць агонь да умерана нізкай. Змяшаць крэм, эстрагон і нарэзаныя кавалкі амара (рэзервуючы некалькі вялікіх кавалкаў для гарніру). Заправіць па гусце соллю і перцам.
- Варыць на павольным агні на працягу 5 хвілін або пакуль мяса амараў старанна награваецца. Разліце ў неглыбокія неглазированный фарфор чары, топ з зарэзерваванымі штукамі амараў, і падаваць з дадатковым шеррі (для мяшання ў суп), калі гэта неабходна.
Рэцэпт Заўвагі і парады
• Для таго, каб парыць амараў, выбраць чайнік, досыць вялікі, каб трымаць іх шчодра. Дадаюць прыблізна 1 літр вады, змяшанай з 2 сталовымі лыжкамі солі. Вада павінна быць каля 2 цаляў глыбінёй. Давядзіце ваду да кіпення. Дадайце амар, крышку, і пар на працягу 12 да 15 хвілін, або да тых часоў, пакуль снарады ярка-чырвоныя і антэна выцягвае лёгка. Выкарыстоўваючы вялікую пару шчыпцоў, выдаліце амар ў вялікую міску або талерку і даць астыць, пакуль яны не могуць быць апрацаваны.