Какава-парашок ўяўляе сабой несалодкі парашок, атрыманы шляхам драбнення какава-бабоў і адціснуўшы алей какавы, больш вядомае як тлушч. Атрыманы парашок какава з нізкім утрыманнем тлушчу, але мае насычаны шакаладны густ. Часцей за ўсё яна выкарыстоўваецца ў выпечцы, дзе ён змешваецца з цукрам і тлушчамі, такіх як сметанковае масла, маргарын, або какосавае масла. У той час як цукар можа дадаць да вашай таліі, гэта не лічыцца тлушчам.
Розніца паміж подщелачиваете і прыродныя какава-парашок
Какава-парашок звычайна даступны ў двух варыянтах: натуральны парашок какава, і подщелачивают, або «галандскі апрацаваны,» какава-парашок.
Галандскія апрацоўкі какава-парашок ўключае апрацоўку какава са шчолаччу, каб паменшыць кіслотнасць, і, такім чынам, выдаліць кіслыя водары. Галандскі апрацаваныя какава часта маюць больш глыбокі ці больш чырвоны карычневы колер, і больш прымальны водар, таму што некаторыя з кіслотнасці былі выдаленыя. Тым не менш застаючыся ў тым, што багатыя шакаладным густам. Для хатняй выпечкі, звычайна выкарыстоўваюць больш цукру ў апрацоўваемым гатунку какава-парашка.
Для цукерак рашэнняў, тыпы какава-парашка звычайна могуць быць выкарыстаны як узаемазаменныя, і вы павінны выкарыстоўваць у залежнасці ад таго какава вы думаеце, смак лепш. Для выпечкі, тыпу какава можа мець значэнне, так як кіслотнасць какава-парашок можа ўзаемадзейнічаць з любым разрыхляльнікаў рэцэпт патрабуе. Калі рэцэпт патрабуе выпечкі соды, напрыклад, пераважным з'яўляецца натуральны какава-парашок, так як кіслотнасць ў какава будзе добра рэагуюць з содай. Калі рэцэпт патрабуе разрыхляльнікаў, а затым галандскі апрацаваны какава-парашок павінен быць вашым перавагам.
Какава-парашок як заменнік шакаладу для выпечкі
Калі ў вас ёсць рэцэпт, які патрабуе распаленага несалодка шакаладу, лёгка выкарыстоўваць какава-парашок у якасці замены. За кожны 1 ўнцыю несалодка шакаладу называецца ў рэцэпце, заменіце яго з 3 сталовымі лыжкамі ўзроўню несалодка шакаладу плюс 1 сталовую лыжку тлушчу распаленага сметанковага масла, маргарыну або алею.
Падстаўляючы расплаўлены неподслащенный шакалад для какава-парашка значна складаней задача, і не рэкамендуецца, як працэнтнае ўтрыманне тлушчу і цвёрдых рэчываў какава, якія цяжка прайграць ў простай формуле. Калі вы хочаце паспрабаваць, Сур'ёзныя Есць прадастаўляе гэтую рэкамендацыю пераўтварэнні:
Вага несалодка шакаладу х 5/8 = колькасць неабходнага парашка какава
Вага несалодка шакаладу х 3/8 = колькасць неабходнага дадатковага тлушчу
Іншымі словамі, калі рэцэпт патрабуе 200 г несалодка шакаладу, памножыць гэта колькасць на 5/8, што складае 125. Для таго, каб вызначыць колькасць дадатковых тлушчаў неабходна, памножце 200 разоў 3/8, каб атрымаць 75. Такім чынам, скарэкціраваны рэцэпт будзе выкарыстоўваць 125 грам какава-парашка і 75 грамаў тлушчу. Паколькі большасць людзей не маюць чыстае алей какавы ў шафах, ваша лепшая альтэрнатыва скарочанай, якая з'яўляецца нізкім утрыманнем вільгаці, BLAND як алей какавы, і растае аналагічным чынам.
Калі я магу выкарыстоўваць какава-парашок у Candy Making?
Какава-парашок часта выкарыстоўваецца ў ірысак, але таксама можа быць пакрыццё на шакаладных труфеляў. Ён таксама выкарыстоўваецца ў іншых цукерачных рэцэптах, такія як какава Мінц , шакаладны зефір і Цірамісу Трюфель Квадраты . Адным з пераваг какава-парашка з'яўляецца яго тэрмін прыдатнасці пры захоўванні; ён захоўвае і ў слоіках.