Як Dip Труфелі як профі

Апусканне труфелі і іншыя цукеркі цэнтраў у шакаладзе дадае прыгожы, смачны штрых. Без шакаладнай глазурай, многія цукеркі занадта мяккія або ліпкія для ўпакоўкі, транспарціроўкі, ці ёсць. Але калі пагрузіць труфелі няправільна, вы можаце пакінуць з кусковой цукеркай з расколінамі, прожылкамі або няроўныя шакаладныя пакрыцця, і ніхто не хочуць гэтага!

• 01 з 08

  Дазволіць свае труфелі Форму скуры

  Адна з самых вялікіх праблем, якія людзі сутыкаюцца, калі пагрузіўшы труфелі трымаюць свае труфелі круглымі і непашкоджаныя пры апусканні ў цёплым шакаладзе. Калі труфелі занадта мяккія, яны будуць дэфармавацца або нават плавіцца ў шакалад, атрымліваючы кусковой беспарадак. Калі яны астуджаюцца перад апусканнем, шакалад пакрыццё больш верагодна, каб зламаць.

  Адным са шляхоў вырашэння гэтай праблемы з'яўляецца, каб вашыя згорнутымі труфелі сядзець у прахалоднай пакаёвай тэмпературы на працягу ночы перад апусканнем іх. Гэты перыяд ўстаноўкі будзе фарміраваць «абалонку» вакол знешняй труфель, які дапамагае ім захаваць сваю форму, а таксама ліквідуе неабходнасць астуджэння перад апусканнем. Цёплыя асяроддзя і канкрэтныя рэцэпты могуць не працаваць з гэтай тэхнікай, але ў цэлым, гэта можа быць вельмі карысным трукам, каб зрабіць добра змочаныя труфелі.

• 02 з 08

  Выберыце свой шакалад

  Вялікае пытанне, вы павінны выкарыстоўваць сапраўдны шакалад або шакалад з густам карамелі пакрыцця? Абодва варыянту маюць свае плюсы і мінусы: сапраўдны шакалад смачней, але для дасягнення найлепшых вынікаў варта загартаванае і загартоўка займае шмат часу і можа быць складана. Шакаладнае пакрыццё не густ, як добра, як рэальны шакалад, але гэта нядорага, лёгка працаваць, і вырабляе хуткія, ўстойлівыя вынікі.

  Калі вы вырашылі выкарыстаць шакаладную цукерку пакрыццё, перайдзіце да кроку 3, і калі вы вырашылі выкарыстоўваць сапраўдны шакалад, перайдзіце да кроку 4.

• 03 з 08

  Падпаліць шакаладную глазуру

  Калі ваша шакаладная глазура ў форме бара, то неабходна будзе нарэзаным для таго , каб расплавіць раўнамерна і ня перагравацца . Многія брэнды пакрыцця прыходзяць у выглядзе пласцін, так што калі ў вас ёсць вафлі вам не трэба турбавацца аб апрацоўчых іх.

  Змесціце нарэзаныя цукеркі пакрыцця або вафлю цукеркі пакрыцця ў вялікай мікрахвалевай бяспечнай місцы і мікрахвалевую печ у 30-секундных інтэрвалах. Змяшаць праз кожныя 30 секунд. Спыніце нагрэў, калі большая частка пакрыцця плавяцца, і змешваюць да тых часоў, пастаянна кавалкі, што засталіся пакрыцця не ператварылася, і сумесь гладкая і роўная. [Перайсці да кроку 5 Зараз.]

• 04 з 08

  загартаваць шакалад

  Для прафесійна якія выглядаюць змочаных цукерак, ваш шакалад павінен быць загартаваным. Шакалад, які быў загартаваны гладкі, з бліскучай аздабленнем і якая задавальняе аснасткай. Загартоўка не з'яўляецца складаным працэсам, але гэта можа заняць некаторы час і патрабуе шакаладны тэрмометр .

  Звярніце ўвагу, што калі вы цэйтнот вы можаце проста плавіць шакалад замест гартавання, але атрыманыя цукеркі, верагодна, прыйдзецца заставацца ў астуджаных або яны пачнуць атрымліваць мяккія або ліпкімі пры пакаёвай тэмпературы.

• 05 з 08

  Падрыхтоўка вашай працоўнай станцыі

  Лепш за ўсё, каб усё было гатова, перш чым пачаць апусканне. Змесціце міску распаленага шакаладу на вашу чыстую працоўнай станцыі і ўсталяваць ваша акунанне інструменты (ці вячэру вілку). Накрыйце ліст выпечкі з чыстым кавалкам пергамента, ваксаванай паперай або алюмініевай фальгой для размяшчэння гатовых цукерак на.

• 06 з 08

  Акуніце цэнтры ў прыгатаваным Шакаладзе

  Ўстаўце край відэлец або акунанне інструмента пад трюфельным або цукеркамі цэнтра, і падніміце яе асцярожна. Адкіньце труфель ў распалены шакалад і штурхаць яго толькі пад паверхняй шакаладу. Падніміце яго з шакаладу з відэльцам і націсніце відэльцы некалькі разоў супраць боку чары. Ўстаўце ніжнюю частку відэльцы над краем чары, каб выдаліць лішні шакалад. Змесціце відэлец над падрыхтаваным лістом выпечкі, і нахіл відэльцы так, каб край труфелі тычыцца ліста. Плаўна ўстаўце вілку з-пад труфелі. Калі вы дадаеце ўпрыгожванне або гарніры вашых цукерак, зрабіце гэта зараз, калі шакалад яшчэ вільготны. Паўтарыце працэс з астатнімі цэнтрамі і шакаладам.

• 07 08

  Дайце шакаладу Set

  Калі тэмпература вашага пакоя умерана прахалодная (ад 60 да 70 градусаў) вашыя цукеркі могуць быць апушчаны, каб усталяваць, але калі ваш пакой цёплая, ці вы хочаце, каб паскорыць гэты працэс, вы можаце астудзіць іх на працягу прыблізна 10 хвілін, каб усталяваць шакалад. Выключэнне складае незакаленных шакалад, які заўсёды павінен быць ахалоджвання пасля апускання.

• 08 з 08

  Абразанне і захоўваць лядзяшы

  Пасля таго, як шакалад усталяваны, вы можаце заўважыць невялікі басейн шакаладу фарміравання «ногі» у ніжняй частцы вашых труфеляў. Пры жаданні, вы можаце абрэзаць іх з невялікім вострым разаком. Апранайце пальчаткі, каб пазбегнуць адбіткаў пальцаў на вашых цукерак, і змесціце іх на роўную паверхню. Вазьміцеся за цукеркі ў адной руцэ, і выкарыстоўваць разак, каб націскаць на лішак шакаладу і адрэзаць яго ў кароткіх чыстых удараў. Абрэзка цукеркі чыста эстэтычнае рашэнне, і вы можаце, вядома, прапусціць гэты крок, калі гэта неабходна.