Магчыма, ваш распалены шакалад раптам ператварыць масіўна? Гэта можа быць выпраўлена!
Калі шакалад растане , гэта ідэальна прыгожа гладкая, бліскучая, атласная сумесь. Тым не менш, ёсць шэраг рэчаў, якія могуць ператварыць ваш распалены шакалад у клочковатости бязладзіцы. Калі шакалад ўваходзіць у кантакт з нават невялікай колькасцю вады, яна будзе «захопліваць» ператвараецца ў крупчасты, клочковатости беспарадак ў місцы. Сапраўды гэтак жа, калі шакалад перагрэўся, ён стане досыць тоўстым і камяком.
Ёсць спосабы, каб пазбегнуць гэтага, але калі вы сутыкнецеся з праблемамі з перагрэтым або захопленым шакаладам, не ўсе потерянно!
Перагрэў і выключыў шакалад можа часам быць выратаваны, або для іншых мэтаў на кухні.
Чаму шакалад Захоплівае
Шакалад ўяўляе сабой сумесь тлушчу (ад какава - алею) і сухіх часціц (какава і цукар). Калі шакалад растане, гэтыя інгрэдыенты распадаюцца раўнамерна, ствараючы гладкую кансістэнцыю. Аднак, калі расплаўлены шакалад ўступае ў кантакт з вадой, нават найменшую колькасць-сухія часціцы становяцца вільготнымі і пачынаюць склейвацца, хутка утвараючы пяшчаную, грубую масу шакаладу. Гэта адбываецца таму, што, калі вада зліваецца з цукрам у шакаладзе, сіроп утвараецца, які прыцягвае часціцы какава і робіць для крупчастай тэкстуры.
прадухіленне Захапіўшы
Самае галоўнае, што вы можаце зрабіць, каб прадухіліць шакалад ад захопу, каб выключыць любы шанец шакаладу, уваходзячы ў кантакт з вадой. Заўсёды пераканайцеся, што чары і посуд вы карыстаецеся цалкам сухія і не выкарыстоўваць драўляныя лыжкі або дошкі, так як яны могуць утрымліваць вільгаць і надаюць гэтую вільгаць на ваш шакалад.
Калі вы выкарыстоўваеце параварку , каб расплавіць ваш шакалад, захаваць ваду гарачай , але не кіпячай, або выключыце агонь , перш чым шакалад змяшчаецца на верхнім кіпячэння вады можа пырснуць над краем кропелек рондаляў і абвальваць у шакалад. Акрамя таго, кіпень вылучае вялікая колькасць пары, а пар можа таксама выклікаць шакалад захапіць.
Акрамя таго, абавязкова пратрыце дно чары шакалад растае, каб выдаліць ваду і кандэнсат. Нарэшце, ніколі не пакрываюць цёплы шакалад з вечкам, так як цяпло ад шакаладу можа ўтвараць кандэнсат на ўнутранай паверхні чары, якая прымусіць шакалад захопліваць.
Замацаванне канфіскаванага шакалад
Гэта можа здацца нелагічным, але спосаб выправіць шакалад, які захапіў каб дадаць больш вадкасці да яго. Даданне патрэбнай колькасці вады (або іншай вадкасці) будзе растварыць цукар і какава ў камякі і зрабіць яго кансістэнцыю вадкасці зноў. Выкарыстоўваючы 1 чайную лыжкі кіпячай вады ў той час, дадаць да захопленых шакаладу і змяшаць энергічна, пакуль сумесь не стане аднастайнай. Гэта ідэальны варыянт, калі вы плануеце выкарыстоўваць шакалад для Морас або падліўкі, але калі вы яго ўключэння ў рэцэпт выпечкі, так як шакалад цяпер размытая.
Калі вы выкарыстоўваеце шакалад для выпечкі праектаў, ёсць іншае рашэнне. Змяшаць цвёрдае раслінны скарочаныя ў шакалад, выкарыстоўваючы 1 сталовую лыжку на кожныя 6 унцый шакаладу. Змяшаць акуратна і раўнамерна, пакуль шакалад не аслабла і скарочаныя ўключана. Цяпер вы можаце выкарыстоўваць гэты шакалад для дамавікоў, тартоў, печыва або іншых рэцэптаў, якія патрабуюць распаленага шакаладу.
перагрэты шакалад
Шакалад вельмі адчувальны да ўздзеяння высокіх тэмператур і розных цукерак патрабуюць розных максімальных тэмператур. Цёмны шакалад не павінен награвацца вышэй 120 F, у той час як малако і белы шакалад не павінен награвацца вышэй 110 F. Гэта даволі лёгка перавысіць гэтыя тэмпературы пры выкарыстанні двайны кацёл з кіпячай вадой, або калі ў мікрахвалеўцы на поўнай магутнасці.
Перагрэты шакалад страціць шаўкавістае ззянне топленага шакаладу і становіцца тоўстымі і мутным. Лепшы спосаб, каб расплавіць шакалад у пароварке, захоўваючы ваду гарачай (але не кіпячай), а таксама з выкарыстаннем шакаладу або імгненнага чытання тэрмометра пры плаўленні шакаладу.
Захаванне Перагрэў шакалад
Як захопленай шакалад, перагрэты шакалад можа быць выратаваны. Па-першае, вы хочаце, каб астудзіць шакалад, як гэта цяжэй захаваць перагрэты шакалад, які быў пры высокай тэмпературы на працягу доўгага часу.
Для таго, каб астудзіць шакалад, зніміце чару з крыніцы цяпла, перадаць шакалад у сухую, халаднаватую міску і размяшаць у жменьцы цвёрдых шакаладных кавалкаў. Рух пастаянна і дайце цвёрды шакалад, каб збіць тэмпературу расплаўленага шакаладу.
Калі шакалад застаецца тоўстым або кусковых, паспрабуйце напружвае яго ў рэшата першага. Калі гэта не вырашае праблему, дадайце лыжку расліннага алею або растопленае раслінны скарочаныя і старанна перамяшаць. Акрамя таго, можна паспрабаваць дадаць трохі свежых распалены шакалад з некалькімі кроплямі соевага лецыціну (эмульгатора, даступных у крамах здаровай ежы), або з дапамогай ручнога блендера погружной згладжваць шакалад. Калі ні адзін з гэтых прыёмаў не дапамагае ваш шакалад, захаваць шакалад для выкарыстання ў выпечцы рэцэптаў.