Гэта сіцылійскіх версія таўкачом, таўкачом ала Trapanese, бярэ сваё пачатак ад горада Трапани, у заходняй частцы Сіцыліі, дзе нібы маракі з Лігурыі ( у доме самага вядомага таўкачом, тым базілік-і хваёва-гайка таўкачом ала Дженовезе ) удыхальным мясцовыя жыхары, каб зрабіць сваю версію, выкарыстоўваючы інгрэдыенты ў багацці ў рэгіёне, такія як памідоры і міндаль.
Што вам трэба
- 1/4 кубкі сырой міндаль, бланшыраваць або скурна-на (і падсмажаны ці untoasted, па жаданні)
- 1-2 маленькіх зубчыкаў часныку, вычышчаны
- 1 чайнай лыжкі грубай марской солі
- 1 кубак (каля 14 грам) свежага лісця базіліка, плюс некалькі лісця для гарніру
- Каля 20 памідораў черрі (270 грам), плюс яшчэ некалькі для абслугоўвання
- 1/2 кубкі цёртага Пекорино Рамана або сыр пармезан (або сумесь 50/50 абодвух, то ёсць 1/4 кубкі кожнага) (а Microplane тарцы вялікі [ня каламбур] для гэтага кроку)
- 1/3 кубкі добрага якасці аліўкавага алею
- Дадатковыя гарніры: смажаныя моцарелла кубікамі, здрабніць свежыя лісце мяты, падсмажаны дробна нарэзаны міндаль, некалькі памідораў черрі, разрэзаць напалову, некалькі невялікіх галінак свежага лісця базіліка
Як зрабіць гэта
- Усталюйце вялікую, пакрытую рондаль з вадой да кіпення на моцным агні для макаронных вырабаў. (Калі вада дасягае пракіпець, дадаць крупнозерністой марскую соль - каля 1 Тб за літр вады - і макароны і варыць да кансістэнцыі та інш.)
- Калі бланшыравання міндаль і лушчэнне памідоры: затым таксама ўсталяваць сярэдні гаршчок вады да кіпення на моцным агні. Калі вада дасягае кіпення, выразаць «X» форму ў ніжняй частцы кожнага памідора, змясціць памідоры і міндаль разам ў металічным сіце тонкай сеткі, і апусціць сіты ў ваду на працягу 1 хвіліны.
- Праз 1 хвіліну, зніміце сіта і зліце міндаль і памідоры старанна. Калі дастаткова астыне, поп адслойваецца з памідораў, злёгку іх сціснуўшы. Змесціце бланшыраванне міндаль на некалькі пластах папяровага ручнікі, каб зліць і астудзіць. Калі астыне дастаткова, каб справіцца, выціснуць іх паліць шкуры.
- Пагладзіць вычышчаны міндаль старанна высушыць з іншым папяровым ручніком. Калі вы збіраецеся смажыць міндаль, зрабіць гэта на дадзены момант, пры устрэсванні іх на павольным агні на патэльні на працягу некалькіх хвілін, проста да злёгку і раўнамерна ня падсмажанага.
- У блендере або кухонным камбайне або з дапамогай ступкі і песціка, разграміць міндаль разам з часныком і соллю грубага прыёму ежы. Дадайце лісце базіліка і пюрэ або раздушыць разам. Дадайце памідоры і пюрэ / раздушыць зноў. Затым дадаць сыр. Нарэшце, сумесь або ўзбіце ў аліўкавым алеі, каб стварыць крэмавую эмульсію.
- Калі макароны аль та, зліць яго, пакідаючы каля 1/3 шклянкі варачнай вады, і вярнуць яго ў пусты гаршчок. (Гэты рэцэпт робіць досыць песто соус каля 1 фунт пасты або 4-6 порцый, але вы заўсёды можаце зрабіць ўвесь рэцэпт песто для менш макароны і захоўваць любыя рэшткі песто ў халадзільніку або маразільнай камеры.)
- Дадайце мялы і трохі макароны падрыхтоўкі вады (дадаць каля 1 сталовай лыжкі за адзін раз, а не ўсё адразу) па меры неабходнасці для тонкага падліўкі, дапамагчы расплаву сыру, і дапамагчы песто прытрымлівацца раўнамерна пасты. Кідок, каб пакрыць раўнамерна і падаваць гарачым або пры пакаёвай тэмпературы, з любым з дадатковых гарніраў, прапанаваных вышэй, або сам па сабе, з дадатковым распыленнем цёртага сыру.
дадатковая інфармацыя
Традыцыйны спосаб зрабіць гэта (як з Дженовезе таўкачом ) ад рукі, у ступку і таўкач, але вы таксама можаце выкарыстоўваць блендер або кухонны камбайн; гэта дасць значна больш гладкія і менш камлюкаватыя тэкстуры.
Ён можа быць выкарыстаны на любых макаронных вырабах , але асабліва добра працуе на доўгіх, тонкіх нітках , такія як спагецці, лингвин, Тальятелле, феттучините або тренетту, або на кароткія, скручаных формах , такія як busiate або gnoccoli (тыпова кароткія макаронныя вырабы Трапани).
Паста кінуў у гэты соус можна падаваць гарачым або халодным, так што гэта робіць добрую пасту салата соус, а таксама, для пікнікоў ці potlucks.
У Трапани яго часта падаюць з смажанымі баклажанамі або шынкоў; гэта неабавязковае дадатак, якое робіць гэты свет і адчувальнае страва трохі душэўней.
Ёсць шмат розных спосабаў зрабіць гэта страва; некаторыя бланшыраваць і ачысціць міндаль і памідоры, іншыя выкарыстоўваюць іх як ёсць, з скуркай на. Некаторыя злёгку тост міндаля перад драбненнем іх. Гэта да вас, хоць самы хуткі спосаб, вядома, проста змяшаць усе разам, як ёсць, без якіх-небудзь блякласці або тостаў. Ці вы можаце купіць бланшируете, скуркі сырога міндаль і выкарыстоўваць тыя ж адзначыць, што міндаль, як правіла, губляе свой водар хутка пасля таго, як скуркі выдаляюцца, так што лепш купіць скуру міндаля і пабяліць іх самі, што вы можаце зрабіць тое ж самае час як таматы, як апісана ў прыведзеным ніжэй рэцэпце.
Што б вы ні абралі, не забудзьцеся выкарыстоўваць саспелыя, духмяныя памідоры, якія не занадта вадзяністы. Пры куплі памідораў, я заўсёды даю ім «тэст нюхаць.» Яны павінны пахнуць землянымі і трохі травяністым.
Калі яны не маюць паху, цалкам верагодна, што яны не будуць мець ніякага густу, альбо.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 547 |
| Усяго тлушчаў | 46 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 28 г |
| халестэрын | 9 мг |
| натрый | 800 мг |
| вугляводы | 28 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 15 г |