Загартоўка варта дадатковай працы
Загартаванае шакалад сакрэт прафесійнага выгляду шакаладных цукерак. Шакалад, які быў загартаваны гладкі, з бліскучай аздабленнем і якая задавальняе аснасткай. Шакалад , які проста плавіцца і ня загартаваны , як правіла, быць мяккім або ліпкім пры пакаёвай тэмпературы, а таксама можа мець шэрыя ці белыя палосы або плямы. Загартоўка з'яўляецца рашэннем пазбегнуць гэтых агульных праблем і вырабляць прыгожыя, смачныя шакаладныя цукеркі.
Ці павінен я прыцішыць шакалад?
Калі вы хочаце, гладкія, бліскучыя шакаладныя цукеркі, але не хочаце, каб заняць час, каб суцішыць, у вас ёсць два іншых варыянту. Вы можаце выкарыстоўваць цукеркі пакрыццё (таксама вядомае як цукеркі расплавы або кандытарскую глазуру) замест простага расплаўленага шакалад, так як гэта таксама добра і стабільна пры пакаёвай тэмпературы. З іншага боку, калі вы карыстаецеся распалены шакалад, вы можаце захацець, каб захаваць змочаныя цукеркі ў халадзільніку, пакуль незадоўга да часу сервіроўкі, каб прадухіліць праблему цвіцення.
Як загартаваць шакалад
Вам трэба:
- Прынамсі, 1 фунт шакаладу
- Шакаладны тэрмометр (гэта адзін танна і эфектыўна!)
- ЗВЧ
- Мікрахвалевая печ бяспечнай шкляная чаша
- гумовы шпатель
Загартоўка крокі:
Выберыце шакалад . Лепш за ўсё выкарыстоўваць па меншай меры 1 фунт шакаладу, як гэта прасцей з гарачкі (і захаваць характар) у вялікіх колькасцях шакаладу. Калі гэта больш, чым вам трэба, вы заўсёды можаце захаваць дадатковы для наступнага выкарыстання. Выберыце шакалад, які вы атрымліваеце асалоду ад ежай, і не ўтрымлівае якіх-небудзь цвёрдых мікс-инов, як садавіна ці арэхі. Гэта самае простае прыцішыць цёмны шакалад, так што, калі гэта ваш першы раз, я рэкамендую выкарыстоўваць цёмны шакалад, без якога-небудзь цвёрдага рэчываў малака. Як толькі вы атрымаеце павесіць яе, вы можаце эксперыментаваць з малочным шакаладам або белым шакаладам. Пераканайцеся, што шакалад вы пачынаеце з у добрым настроі, а гэта азначае, што блішчыць і цяжка. Калi яна мае белыя або шэрыя палосы ці рассыпістыя, гэта не добры шакалад, каб выкарыстаць гэты метад гартавання. Таксама варта пазбягаць шакаладных чыпсаў, якія значна цяжэй нораву.
Нарэзаць тры чвэрці вашага шакаладу . Вылучым каля чвэрці вашага шакаладу, і адкладзеце яе ў бок на дадзены момант. Нарэзаць, што засталіся тры чвэрці шакаладу на дробныя кавалачкі і змясціць іх у мікрахвалевай бяспечнай місцы.
Падпаліць ваш шакалад . Мікрахвалевая міску нарэзанага шакаладу з крокам 30 секунд. Змяшаць праз кожныя 30 секунд, і цёпла, і змешваюць да таго часу, пакуль шакалад цалкам расплаўлены і гладкі.
Давядзіце шакалад да 115 градусаў па Фарэнгейце (46 C) для цёмнага шакаладу або 110 градусаў па Фарэнгейце (43 C) для малочнага ці белага шакаладу. Пасля таго, як шакалад растаплю, прыняць сваю тэмпературу з шакаладам тэрмометрам. Калі гэта не 115 F, нагрэйце яго кароткія чэргі, пакуль ён не дасягне гэтай тэмпературы, але глядзець яго ўважліва. Не дазваляйце шакаладу перавышаць рэкамендуемую тэмпературу ці гэта можа згушчацца, становіцца цяжка працаваць, ці нават абгарэць.
Дадаць пакінуты кавалак шакаладу ў міску распалены шакалад і размяшаць асцярожна , каб уключыць. Змяшаць амаль увесь час, каб падпаліць вялікі кавалак. Я хацеў бы выкарыстаць амаль соскоб рух супраць блока шакаладу, каб уключыць яго ў расплаўлены шакалад. Цёплы шакалад падпаліць сечаны шакалад, і нядаўна даданыя шакалад знізіць тэмпературу цёплага шакаладу.
Астудзіць шакалад да 90 F (32 C) для цёмнага шакаладу або 87 F (30 C) для малочнага ці белага шакаладу. Працягвайце размешваць шакалад, пакуль ён астыне, пакуль не дасягне зададзенай тэмпературы.
Праверце нораў шакаладу. Мазок маленькую лыжку шакаладу на кавалку пергамента або ваксаванай паперы, і глядзець яго, каб убачыць, калі ён вызначае. Правільна загартаванае шакалад павінен пачаць ўсталёўваць толькі праз некалькі хвілін. Спачатку вы ўбачыце, што губляюць свой бляск і ўзяць на сябе крыху больш матавы погляд, то ён пачне ўсталёўваць па краях. Пры прахалоднай пакаёвай тэмпературы, паласа тэмпераванага шакаладу неабходна ўсталяваць на працягу чатырох да шасці хвілін. Калі гэта не па ўсёй бачнасці, загартаванае, працягваюць размяшаць і астудзіць шакалад яшчэ аднаго да двух градусаў, а затым праверыць яго зноў. Розная марка шакаладу і розныя ўмовы навакольнага асяроддзя часам патрабуюць трохі розных тэмператур загартоўкі.
Выдаліце ўсе кавалкі шакаладу у распаленым шакаладзе. Калі блок распалены шакалад не растаў цалкам, выдаліць яго з распаленага шакаладу, так што ён не будзе працягваць астываць шакалад занадта хутка.
Ваш шакалад загартаваны і гатовы! Цяпер вы можаце выкарыстоўваць ваш шакалад для акунання труфелі або робячы кару, кластары або цукерку.
загартоўка Савет
Для таго, каб выкарыстоўваць загартаваны шакалад, вы павінны трымаць яго цёпла, але не горача, у ідэале ў F дыяпазону 85-88 градусаў для цёмнага шакаладу (86 градусаў для малочнага і белага шакаладу). Вы можаце альбо захаваць яго на рондаль з цёплай (але не кіпячай) вады, памешваючы або паспрабуйце змясціць яго на электрычны грэлку усталяваны ў "нізкі" з ручніком паміж калодкай і міскі. Які б спосаб вы ні абралі, важна, каб часта размяшаць так, што шакалад застаецца раўнамерная тэмпература па ўсім, і сачыць за тэмпературай.