Алей з'яўляецца асноўным інгрэдыентам амаль ва ўсіх традыцыйных рэцэптах выпечкі, выкарыстоўваецца для хлеба, пірожных , тартоў, печыва, кексаў, хуткі хлеба і проста пра ўсё астатнім, і большасць безмолочные рэцэптаў выкарыстоўваць як алей, соевы маргарын або скарочаныя стаяць для масла у дадзеным рэцэпце, часам скарачаючы тлушч з працёртымі садавінай, такія як яблыкі, бананы ці дата. Па стане здароўя, многія людзі аддаюць перавагу выкарыстоўваць вадкія алею, такія як рапс і аліўкавы алей замест сметанковага масла для безмолочные выпечкі, і ў той час як у многіх выпадках гэта будзе па-ранейшаму вырабляць неверагодныя вынікі, таксама часта бывае, што ён не можа стаяць для масла самастойна.
Калі выкарыстоўваць алей і калі выкарыстоўваць маргарын
Так што, калі гэта добра выкарыстоўваць алей, а калі лепш выкарыстоўваць маргарын і скарочаныя?
Перш за ўсё, каб зразумець, як правільна замяніць алей, важна мець уяўленне аб тым, як ён функцыянуе ў розных хлебапякарных рэцэптах. У большасці рэцэптаў для тартоў, кексаў, і хуткіх збажыны, працэс расслаення алею з цукровым пяском надзвычай важны для дасягнення нават падвышаецца, багатая, губчатай структуры, якая з'яўляецца настолькі канчатковай з гэтых прадуктаў. Гэта на працягу 3-х да 5 хвілін ўзбівання цукру ў алей, пакуль не будзе «пухнатым», які цукровыя гранулы нарэзаць алей і ветраць шчыльны тлушч, каб даць тарты багатую тэкстуру і водар, які таксама будзе расці.
Выпечка Тарты без масла
Менавіта з - за гэтага «расслаення» крок , які , выкарыстоўваючы алей у адзіночку замест алею для пірагоў і кексаў замест маргарыну або скарочаныя можа стаць праблематычным.
Алею звычайна працуюць лепш за ўсё ў рэцэптах , якія выкарыстоўваюць вадкія цукру , такія як мёд, кляновы сіроп, патака або іншыя сіропы нароўні з хлебапякарных агентамі, іншы цвёрдым тлушч , як арахіс і якія - эмульгаторов інгрэдыент , такімі як яйкі або заменнікі яек , як і ў гэтым , як і ў гэта безмолочные маркоўны пірог , які выкарыстоўвае камбінацыю арахіса, алей, яечныя вавёркі і пюрэ з садавіны , каб дасягнуць як вільготнасці і ўздыму, без шкоды для тэкстуры.
Раздзяляльная яйкі , біць жаўткі з цукрам або падсалодвальнікаў, а затым складаючы яечныя вавёркі ў іншыя кампаненты яшчэ адзін выдатны спосаб , каб даць вашаму аснове Макуха і хуткаму хлеб як багацце і ўздым і дазваляе выпякаць без выкарыстання маргарыну або скарочанай ,
Часта бывае так , што на алейнай аснове , веганскі і безмолочные пірагі , якія не выкарыстоўваюць яйка , здаецца , трохі густыя або адсутнасць багацця расплаву ў вашым роце тых , зроблена з маслам, але гэтая праблема можа быць вырашана шляхам аб'яднання масла з нейкім цвёрдым тлушчам, такія як арахіс або шакалад. Гэта безмолочные чэрці ежа рэцэпт торта , напрыклад, выкарыстоўвае расплаўлены безмолочные шакалад, алей і соевы ёгурт разам з сухімі інгрэдыентамі, і такім чынам мае дастатковую слодыч і цела, усё яшчэ застаючыся вільготнымі і багатымі. Яна дасягае свой рост, выкарыстоўваючы камбінацыю хлебапякарных агентаў і соевага ёгурта, і, выкарыстоўваючы шакалад разам з маслам і трохі цукру, ён выходзіць ні шчыльнага, ні сухія.
Выпечка Печыва без масла
Печыва і Shortbreads традыцыйна выкарыстоўваюць алей для багацця і шчыльнасці, але ў меншай ступені спадзявацца на алей для «ліфта», неабходнага ў рэцэптах, як піражкі. Па гэтай прычыне, печыва часта нашмат лягчэй зрабіць безмолочные, а проста замяніць алей з маргарынам або раслінным ўкарачэннем амаль заўсёды робіць трук.
Выкарыстоўваючы алей паспяхова безмолочные рэцэпты печыва, аднак, гэтак жа, як з выпечкай, залежыць вельмі шмат на іншых інгрэдыентаў, якія прысутнічаюць у рэцэптуры. Выкарыстоўваючы алей у рэцэптах з вадкімі сіропамі і арахіс ўчыніш печыва з пясочнай тэкстурай пры выкарыстанні алею ў спалучэнні з жаўткамі і ці вадкім падсалодвальнікаў або грануляваным цукрам будзе вырабляць мяккія і жавальныя печыва з тортам-фактурай. Калі вы вырашылі выкарыстоўваць алей і вадкі подсластітель без яек, у большасці выпадкаў, і ў залежнасці ад колькасці сухіх інгрэдыентаў, якія вы выкарыстоўваеце, вы будзеце альбо вырабляць тонкае, хрумсткі печыва або печыва з кекс-верхняй тэкстурай.
Як правіла, у рэцэпты печыва і іншых шчыльных, салодкіх дэсертных рэцэптаў , як пірог цеста і шаўцы , выкарыстоўваючы маргарын і скарочаныя з'яўляецца лепшым выбарам. Выключэнне з гэтага правіла з'яўляецца для выпечкі печыва, якія не выкарыстоўваюць хлебапякарныя агент або прызначаныя быць некалькі шчыльнымі і сухімі, як гэта безмолочные Thumbprint печыва або гэтай безмолочные Шакалад і Джынджэр Бискотти.
Выпечка Печыва і Пірожныя
Для багатых хлебабулачных вырабаў, якія выкарыстоўваюць хлебапякарныя дрожджы або агенты і мала ці ўвогуле не цукар або заменнік цукру, такія як печыва і пірожныя, выкарыстоўваючы алей сапраўды пакіне гатовы выраб не хапае ў абодвух тэкстуру і густ. Гэтыя рэцэпты значна больш паспяховыя выкарыстанне соевага маргарыну або скарочанай, чым усе астатняе. Спалучэнне алею з арахіс ў бісквіта або печыва рэцэпты не дазваляюць сопкай хлеб, як тэкстура, якая вызначае гэтыя выпечаныя тавары, і выкарыстанне дадатковых яек для багацьця не дазволіць жаданай сухі тэкстурай і будзе вырабляць некалькі пірогу кансістэнцыю. Сапраўды, алей проста не робіць гэтыя прадукты справядлівасці. Гэта не азначае, што алей не можа выкарыстоўвацца ў гэтых рэцэптах, а тое, што ў той час як вы ўсё яшчэ можа вырабляць штосьці смачнае, гэта будзе проста моцна адрозніваецца ад традыцыйнага прадукту, чым калі б вы выкарыстоўвалі соевы маргарын, скарочаныя або іншы паўцвёрды тлушч што больш блізка нагадвае алей.
Несалёнае Versus маргарынам
Нарэшце, большасць выпечкі рэцэптаў патрабуюць несоленого сметанковага масла , і ўвесь маргарын соі і скарачэнняў мы сутыкаемся ня несоленые. Для ўліку гэтага неадпаведнасці, проста паменшыць колькасць солі ў дадзеным рэцэпце па ¼ т. у ½ шклянкі маргарын.
І апошняе , але не менш важнае : какосавае алей сапраўды адзін з нямногіх выключэнняў з усіх правілаў , пералічаных вышэй. Какосавае масла падобна на алей у тым , што яна з'яўляецца цвёрдай , калі холадна, паўцвёрдых пры пакаёвай тэмпературы, і вадкасці пры награванні, і таму ён добра працуе амаль усе, ад печыва і пірожных да агароднінных страў. Гэта дорага, таму паспрабуйце, каб купіць яго ў аптовых крамах або пры продажы.