Даведацца больш аб гэтым Тыповыя вэнджаныя каўбаскі з Амстэрдама
Вызначэнне Ossenworst:
Ossenworst Вэнджаны сырая ялавічына каўбаса , якая , як кажуць, адбываюцца ў Амстэрдаме. Ён шырока распаўсюджаны ў Нідэрландах, але ў той час як вы можаце знайсці фабрычныя версіі ў галандскіх супермаркетах, яны маюць мала агульнага з рэальнай рэччу. Вось чаму традыцыйны Амстэрдам osseworst (пішацца без «п») зараз абаронены Сім каўчэг ежы густу, міжнароднага каталог знікаючых прадуктаў спадчыны, падтрымоўванага глабальнага Slow руху ежы.
Ossenworst Паходжанне і этымалогія:
Ossenworst быў першапачаткова зроблены з вала мяса, якое тлумачыць , чаму яго назва перакладаецца як «» валы каўбасы «». Многія крыніцы сцвярджаюць, што каўбаса мае габрэйскія карані, але рэальныя доказы ня хапаюць.
У сваёй кнізе De Дзік Ван Дам (Амстэрдам, Nijgh & Van Дзітмар, 2006) аўтар Johannes Van Dam піша , што рэцэпт , які з'яўляецца ў De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746), папулярнай кулінарнай кнігі ў яе дзень, не моцна адрозніваецца ад тэхнікі рамеснік Амстэрдам мяснікі выкарыстоўваюць сёння. У цяперашні час, вядома, ossenworst зроблена з нішчымнай ялавічынай замест валы мясам.
Таксама вядомы як: Амстэрдамскі Osseworst
Як Ossenworst зроблены:
Па Слоу Фуд Галандыя, гатункі супермаркет ossenworst не часта «» не больш ліпкім ялавічнага фаршу , запраўлены белым перцам і соллю, пудзілы ў пластыкавыя прабіркі «». Рэальная рэч, аднак, зроблена з прэміяльнай ялавічыны саспелай, па меншай меры, 10 дзён, каб палепшыць густ, перш чым ён груба здрабняюць.
Спецыі - як правіла, соль, белы перац і мушкатовы арэх, а таксама іншыя тыповыя спецыі з Галандскай Ост-Індскай кампаніі, такія як мушкатовы арэх і гваздзік - затым дадаюць ўручную, так што каўбаса захоўвае свае свабодныя структурныя ўласцівасці. Каўбаса затым запраўленыя ў натуральных ялавічных абалонак, пасля чаго ossenworst дазволена спеюць у працягу яшчэ 24 гадзін.
Найбольш сапраўдныя гатункі ossenworst таксама вэнджаныя пасля таго , як папярэдне высушаны ў працягу гадзіны пры нізкай тэмпературы. Гэты пост-працэс паспявання дадае да водару і гарантуе, што дым лепш прыліпае да мяса. Аўтэнтычныя Амстэрдам ossenworst вэндзяць на чыпах з дуба ці бука. Курэнне павінна быць зроблена павольна пры нізкай тэмпературы дыму - як правіла, на працягу дня або ночы.
Выкарыстанне Ossenworst:
Канчатковы прадукт павінен быць выкарыстаны на працягу некалькіх дзён. Ossenworst звычайна падаюць нарэзаны з галандскай гарчыцы , якая , як кажуць , каб дапамагчы страваванню сырога мяса. Іншыя тыповыя бакі могуць ўключаць у сябе Амстэрдамскі zuur (марынаваныя карнішоны і лук) або марынаваны жамчужны лук . Ён часта карыстаецца ў якасці суправаджэння да ядлаўцовай гарэлкі ці піва, але таксама папулярны тост у Нідэрландах.
Дзе знайсці аўтэнтычны ossenworst ў Амстэрдаме:
Вы знойдзеце сапраўдныя ossenworst на многіх якасных Амстэрдам Мяснікоў. Мы рэкамендуем:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Амстэрдам)
Slagerij Йонг (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Амстэрдам)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)