Frisée: Увод у Адпачывайце Блытаніна цыкорый-эндивий-Escarole

У кулінарным мастацтве, слова frisée (вымаўляецца «свабодна-ZAY») ставіцца да розных эндивиям з фігурным, бледна-зялёным або жаўтлява лісця.

Каталог ліставых гародніны, якія ідуць пад назвай цыкорый можа быць некалькі шырокі і здзіўленнем, і не заўсёды дакладны. Таксанамічных кажучы, усё frisée з'яўляюцца эндивиями, але не ўсе эндивия з'яўляюцца frisée.

Frisée часам называюць фігурным цыкорыем або цыкорыем.

Але ў адрозненне ад некаторага латука, frisée не мае цыліндрычную форму ліста.

Замест гэтага, гэта даволі кудлатая і густымі. Frisée падобны, але мае меншыя лісце , чым, салата эскариоль .

Як быццам гэта не збівае з толку мала, што мы ў ЗША (і Францыі) ставяцца як frisée у сваю чаргу, называюць цыкорый ў Вялікабрытаніі

Ўскладняе справа яшчэ больш з'яўляецца той факт, што ўладальнікі рэстарана заўсёды знаходзяцца ў пошуку новых спосабаў апісаць звыклыя інгрэдыенты, каб прымусіць іх гучаць больш экзатычнае, бо гэта азначае, што яны могуць спаганяць больш.

Такім чынам, у працягу многіх гадоў слова frisée выцесніў празаічны які гучыць цыкорый на меню ЗША. Але , як ківач непазбежна пампуецца ў іншы бок, і рэстараны глядзяць , каб задаволіць мецэнатаў , якія шукаюць больш вясковую «Locavore» вопыт , чым тое , што мае на ўвазе французскі якія гучаць frisée, слова цыкорый знаходзіць свой шлях назад на меню.

Падрыхтоўка і сервіроўкі Frisée

З гэтым з шляху, зараз мы падышлі да самага салаты. Як салата эскариоль, frisée часта выкарыстоўваецца ў салатах.

Хоць гэта можа быць трохі горкі густ, frisée нашмат мякчэй, чым іншыя гатункі эндивий, такіх як радиккио або бельгійскі эндивий.

Што выдатна аб frisée, што гэта ідэальны акцэнт для любога салаты. Яго горкі густ дадае толькі правільны баланс, асабліва калі ў пары з фруктовымі павязкамі.

Азызлым, облакоподобная форма забяспечвае прывабны кантраст ліслівіць лісты салаты.

Аналагічным чынам, яго тонкая структура дае розны выгляд прыкусу, так што кожны глыток салаты прапануе розныя тэкстуры. Нарэшце, яго бледна-зялёнага да жоўтага колеру дапамагае кампенсаваць перавагу цёмна-зялёнага колеру, атрыманага шляхам першаснага салаты, няхай гэта будзе Romaine, зялёны ліст або чырвоны ліст.

Традыцыйнае страва з удзелам frisée з'яўляецца класічным frisée Окс lardons, якая з'яўляецца стандартнай платай за праезд у тыповым французскай кафэ або бістро. Гэта зроблена блякласці тоўстых лустачак бекону, затым перетасовок і пацямнення яго перад аб'яднаннем яго (разам з некаторымі з яго топленага тлушчу) з аліўкавым алеем, гарчыцай і цытрынавым сокам , каб сфармаваць вінегрэт .

Frisée затым кінуў з гэтай запраўкай, і падаецца увянчаны яйкам пашот і пагаліўся сыр Груер , нароўні з смажанымі грэнкамі.

Які расце свой уласны Frisée

Адзін са спосабаў, каб быць упэўненым, што вы ёсць на самай справе frisée, у адрозненне ад некаторых іншых відаў цыкорыя, каб вырасціць яго самастойна. Калі ў вас ёсць па меншай меры 5 футаў прасторы саду, вы можаце пасадзіць шэраг frisée, які забяспечыць да 7 галоў. Яна любіць сонца, і нават лёгкі мароз не турбаваў яго. (Вы таксама можаце вырасціць яго ў чыгунах.)

Вы можаце пасадзіць frisée вясной для ранняга летняга ўраджаю, і зноў у падзенні на ранняй руні, хоць вы маглі б падштурхнуць яго ў снежні, калі вы жывяце дзе-небудзь, як Каліфорнія.

Некаторыя людзі сцвярджаюць, што падзенне frisée мае выдатны густ.