Шнар на дне будзе сігналізаваць колькасць насення
Сёння, баклажаны ( так званых баклажанамі ў Францыі) бываюць розныя формы - ад маленькіх, круглых садавіны, каля двух цаляў у дыяметры, да папулярнага вялікай прадаўгаватай разнастайнасці Black Beauty, якая можа складаць да 12 цаляў у даўжыню. Існуе таксама японскі баклажан , што доўгія і тонкія, якія нагадваюць шынкі , і мае менш насення. (Сямёна ядомыя ва ўсіх гатунках.)
Баклажанаў колеру ў дыяпазоне ад белага да лаванды да цёмна-пурпурно-чорнага колеру, а таксама ў выглядзе бледна-зялёнага, жоўтага і чырвонага.
Ёсць нават некаторыя паласатыя гатунку. Розныя гатункі баклажана могуць быць выкарыстаны ўзаемазамяняема ў большасці рэцэптаў, калі колер скуры не з'яўляецца спецыфічным візуальным фактарам у талерцы.
Як купіць баклажаны
Хоць даступныя круглы год, лепшы эфірны час для баклажана жніўня і верасня ў Злучаных Штатах. Пры куплі, выбірайце баклажаны з гладкай, бліскучай скурай, цяжкія для свайго памеру, і якія не маюць ніякіх плям, загару плямы ці сінякоў. Зморшчаная, друзлыя скура з'яўляецца паказчыкам ўзросту, і плод будзе больш горкім. Невялікія баклажаны маюць менш насення, танчэй скуры і, як правіла, саладзей, больш пяшчотны і менш горкім.
Націсніце палец злёгку ў адносінах да скуры. Калі ён пакідае лёгкі след, ён паспеў. Калі ён занадта мяккі, ён занадта стары і будзе горкім. Гледзячы на меншую колькасць насення? Праверце канец цвіцення фрукта - большы рубец звычайна азначае менш насення.
Як захоўваць баклажаны
Баклажаны вельмі хутка псуецца і не будзе захоўваць доўга.
У залежнасці ад фактару свежасці баклажана ў момант пакупкі, можна захоўваць у халадзільніку да 4 дзён (да 7 дзён, калі вы выбіраеце прама з саду). Тым не менш, лепш за ўсё выкарыстоўваць іх як мага хутчэй, пажадана на працягу дня.
Ручка баклажаны асцярожна, так як яны лёгка пашкоджваюцца. Калі вы купляеце іх, загорнутыя ў поліэтыленавую плёнку, выдаліць абалонку, накрыйце ў папяровае ручнік і месца ў перфараванай пластыкавай сумцы перад захоўваннем у халадзільніку агародніннага латка.
Не захоўваць сырыя баклажаны пры тэмпературы ніжэй за 50 F (10 C).
Вараныя баклажаны можна захоўваць у халадзільніку да 3 -х дзён (ён будзе атрымліваць мяккі , калі падаграваецца) або замарожанымі да 6 месяцаў у выглядзе пюрэ (дадаць трохі цытрынавага соку , каб перашкаджаць змене колеру). Ён трымае дастаткова добра на кавалкі ў супы і рагу, калі адтаваць ў халадзільніку, але не як кавалкі на сваіх уласных.
Як замарозіць баклажаны
Перад замарожвання баклажан, вам трэба будзе выканаць некалькі крокаў. Па-першае, прынесці вялікі рондаль вады да кіпення. Ёсць вялікі кантэйнер з лёдам і вадой, каб адпавядаць баклажаны.
Для зрэзаў: Піў баклажаны і лустачку каля 1 / таўшчынёй 3 цалі. Працуе хутка, або вычышчаныя баклажаны пачнуць карычневы колер. Змесціце лустачкі ў кіпячую ваду і крышку на працягу 3 хвілін. Выкарыстанне шумоўкай, выдаліць лустачкі ў ледзяную ваду, каб спыніць падрыхтоўкі ежы. Калі астыне, старанна зліце лустачкамі і высушыце. Асобныя кавалачкі з поліэтыленавай плёнкай, месцам у сумкі маразільніка, выціснуць усё паветра, і ўшчыльненне шчыльна.
Для блокаў: Выкарыстоўвайце той жа самы працэс, як апісана вышэй, за выключэннем таго, разрэзаць баклажан ў 1-цалевыя кубы. Вам не трэба будзе аддзяліць кавалкі поліэтыленавай плёнкі.