Спайс Профіль: Сумах
Першы раз, калі я адкрыў слоік торбах і пахла гэта моцны цытрусавы водар, я быў завербаваны. Я працягваў пасыпаць некаторыя на вяршыні з хумус я толькі што зрабіў хвіліну Lá. Я пагрузіў мой часнык ўцірае смажаны лаваш у торбах працятая хумус ... НЕБА!
Большасць людзей асацыююць з торбах быць атрутным. У той час як некаторыя віды Сумах сапраўды атрутныя, няма неабходнасці турбавацца. Кулінарны Сумах лёгка ідэнтыфікаваць па яго яркія чырвоныя лямпачкі (не чапайце белых кустоў цыбульных!).
Цяпер, калі мы атрымалі, што з шляху, давайце пагаворым аб асновах:
Густ: густ Сумах даволі дзіўна. Ён мае ўзроўні даўкіх і фруктовыя водары, якія могуць быць апісаны толькі як мае элемент цытрынавым дабра. Гэта салодкае, але кіслы густ варта звязальнае магутны густ бутон ўдар. У той час як якія маюць разнастайны смакавай профіль, торбах ўсё яшчэ змешвае выключна добра з іншымі спецыямі, такі Allspice, перац чылі, чабор і кменам. Адным з найбольш распаўсюджаных спецый сумесяў Сумах можна знайсці ў гэта затарыцца . Сумак таксама вырабляе натуральныя араматызатары, у якім ён дадаў занадта падобны на шляху Соль робіць.
Факты: торбах ягады растуць на хмызняку пад назвай Сумах дубільныя. Гэта расліна, як правіла, расце ў высокіх плато раёнаў Міжземнамор'я. Сіцылія асабліва вядомая для вырошчвання гэтых смачных маленькіх ягад з-за яго дзікія, скалістыя зямлі. Тым не менш, Сумах таксама расце ў Турцыі, а таксама могуць быць знойдзены ў некаторых частках Ірана.
Выкарыстанне: Сумак шырока выкарыстоўваецца як подкислитель на арабскай і ліванскай кухні. Торбах больш часта сустракаецца ў ЗША ў якасці асноўнага парашка, але можа быць выкарыстаны ў якасці цэлай ягады. Найбольш распаўсюджанае выкарыстанне для сырой ягады ўзламаць або раздушыць трохі і замачыць у вадзе на працягу прыблізна 20 хвілін і выкарыстоўваць дабавіць у марынады, соусы, або павязкі.
Як было паказана вышэй, парашок выкарыстоўваецца найбольш часта. Першы Сумах з'яўляецца выдатным дадаткам да мясных руб, вялікі заправа для агароднінных страў, а таксама неабходныя для вашага хатняга хумус. Торбах добра змешваецца з большасцю арэхаў, такіх як грэцкія арэхі і кедравыя арэхі і прыносіць апетытных элемент пры даданні да баклажанаў стравы.
Калі ў стане, вы павінны купіць цэлыя спецыі і тое ж самае для Сумак. Гэта адбываецца таму, што ў той час як зямля Сумах можа доўжыцца на працягу некалькіх месяцаў у герметычным кантэйнеры, Whole Сумах можа доўжыцца звыш аднаго года. На жаль, уся Сумах рэдка сустракаецца за межамі вобласці яна вырашчана. Першы Сумах можна знайсці ў спецыялізаваных харчовых крамах і ў Інтэрнэце.