Тварожнік з'яўляецца адным з тых дэсертаў, якія могуць мець некалькі падводных камянёў, найбольш распаўсюджаным з якіх з'яўляецца тое, што ён расколіны падчас выпечкі. Як аказалася, аднак, ёсць некалькі промахаў, якія могуць прывесці да адукацыі расколін.
Наступныя парады дапамогуць трымаць вас на шляху, так што вашыя сырнікі атрымліваюцца проста выдатна. Звярніце ўвагу, што яны не абавязкова з'яўляюцца ў парадку важнасці, а ў парадку рэальных крокаў выпечкі тварожнік.
Парады па стварэнні ідэальнага тварожнік
- Інгрэдыенты: Для таго, каб пачаць з, не выкарыстоўваць сметанковы сыр , які пастаўляецца ў адной з гэтых пластыкавых ваннаў. Выкарыстоўвайце толькі цвёрдыя, прастакутныя блокі сметанковага сыру. Матэрыял у ваннах мае паветра узбітыя ў яго, і ён не будзе працаваць такім жа чынам. Акрамя таго, поўны тлушчу сметанковы сыр (і смятана) працуе лепш за ўсё.
- Пакаёвая тэмпература: Пераканайцеся , што ўсе інгрэдыенты - сліўкі сыр, смятана, яйка і нават цукар - гэта пры пакаёвай тэмпературы. Гэта дазволіць інгрэдыенты змяшаць разам лепш, даючы вам больш гладкую тварожнік. Калі сметанковы сыр занадта холадна, ён можа ў канчатковым рахунку прывесці да кусковой тварожнік.
- Ня Overbeat: І вы хочаце , каб старанна перамяшаць, але не занадта старанна. Overbeating можа прывесці да тварожнік трэснуць, калі вы спячы яго. Калі вы камбінуючы цукар, сметанковы сыр, яйка і іншыя інгрэдыенты, зрабіць гэта на сярэдне-нізкай хуткасці. Мацаванне лапаткі (у адрозненне ад мацавання дубца) з міксера стэнда лепш, так што вы не біце занадта шмат паветра ў вадкае цеста.
- Выкарыстоўвайце Springform Pan: лепшая патэльня для выпечкі тварожнік з'яўляецца springform пан. Гэтыя рондалі маюць здымныя боку, так што вы можаце вызваліць свой торт без перавярнуць увесь бляху над - і чаму спакушаць лёс такім чынам? Пераканайцеся , што дно змазваецца пры націску мякішы шутихи Graham на дно, і пераканайцеся , што бакі рондаляў добра змазаныя , калі вы льяце ў цесце. Топленае масла выдатна падыходзіць для змазвання патэльню, але вы можаце проста працерці алеем або нават развеяць яго з распырсквальнікам. Яны робяць springform патэльні з антіпрігарная пакрыццём, але змазваць яго ў любым выпадку.
- Трымаеце яго Moist: сухі тварожнік таксама расколіны. Каб прадухіліць гэта, мы спячы ватрушкі з рондалем вады ў духоўцы. Гэта будзе выпрацоўваць пар, і паравая печ будзе перашкаджаць тварожнік ад высыхання. Гэта падобна на тое , як мы спячы крэм - брюле на вадзяной лазні - як крэм - брюле і тварожнік па сутнасці з'яўляюцца печаныя заварныя крэмы. Вы можаце зрабіць гэта з тварожнік, таксама, але вы павінны абгарнуць springform рондаль з фальгой, каб пераканацца, што яна не трапляла. Гэта таксама, проста напрошваюцца на непрыемнасці. Змесціце бляху вады на ніжняй стойцы і выпякаць тварожнік на верхняй стойцы.
- Няма Peeking: Не адчыняйце духоўку ць час выпечкі! Вы не хочаце, каб усе, што насычаны парамі паветра. Змена тэмпературы падчас выпечкі можа прывесці да сырны ўзламаць або тануць у сярэдзіне.
- Няма тыкалі: не Нічога не тыкаць у цэнтры тварожніка , каб убачыць , калі гэта будзе зроблена. Як вы будзеце рабіць гэта зрабіць адтуліну ў ім. Гэта ідзе для імгненнага счытвання тэрмометраў. Бывае так, што, калі цэнтр тварожнік трапляе 150 F, гэта зроблена. Але адзіны спосаб даведацца, што соваць яго з дапамогай тэрмометра. Не рабіце гэтага. Замест гэтага, проста даць яму трэсці. Калі гэта фірма па краях і па-ранейшаму пампуецца трохі ў цэнтры, гэта робіцца.
- Damage Control: Калі што - то пойдзе не так, ваш тварожнік, верагодна , да гэтага часу густ. Калі ён прыходзіць з расколіны, вы заўсёды можаце пакрыць расколіны з садавінай або нават просты смятанай глазурай. Калі гэта кусковой, абяцаю сабе, што вы будзеце няхай вашыя інгрэдыенты да пакаёвай тэмпературы ў наступны раз. Калі вы не можаце атрымаць яго з рондаля, успыхваюць вілы і капаць прама ў.