Атрымлівайце асалоду ад поўны смак эспрэса пены
У свеце эспрэса , здаецца , што ўсё імкнецца да ідэальнай пенкай. Гэта тое, што подпіс жоўта-карычневая пена, якая ляжыць на верхняй часткі свежага разліўнога стрэлу эспрэса. Нягледзячы на тое , што , як уяўляецца, другасны аспект вялікі кубкі кавы , ёсць трохі больш да гэтага.
Як ні дзіўна, плеўкі на самай справе адбываецца з спаборнасці і канкурэнцыі. Ці з'яўляецца пенка прыкметай ідэальнага эспрэса? Гэта завышаныя пены, што гэта выдатна, калі вы атрымаеце яго, але не вялікая справа, калі вы гэтага не зробіце?
Чаму барист так клапоціцца аб плеўкі? Перш чым адказаць на гэтыя пытанні, мы павінны зразумець плеўку.
Што такое Crema?
Крэму з'яўляецца акуратным, араматычныя, чырванавата-карычневай пенай, што ляжыць на верхняй частцы стрэлу эспрэса. Яна утворыцца , калі бурбалкі паветра ў спалучэнні з тонкімі молатага кава растваральных алеяў «ы. Некаторыя людзі ставяцца да гэтага як «эфект Гінеса», так як ён імітуе галава на разліванае папулярны ірландскі портэр.
Моцнае прысутнасць плеўкі ў эспрэса стрэлу паказвае на якасць, а молаты кава і дасведчаны бариста (прафесійны кававарка). Crema дапамагае даць эспрэса больш поўны густ і даўжэй послевкусіе , чым кропельнага кавы.
Што такое ідэальны Crema?
Бариста будуць мець розныя меркаванні аб тым, што яны лічаць ідэальнай плеўкі. Мэта складаецца ў тым, каб цягнуць стрэл з эспрэса з пенкай, якая не з'яўляецца занадта тоўстым, ні занадта тонкім, і той, які затрымоўваецца на працягу двух хвілін.
Ліквідацыю пенка можа ўскладніцца, але тут ёсць некалькі рэчаў, якія трэба мець на ўвазе.
- Калі ў вас занадта шмат плеўкі ў кубку, у вас будзе менш эспрэса. Многія бариста імкнуцца да плеўкі, якая складае каля 1/10 ад эспрэса.
- Празмерная экстракцыі, пры экстракцыі і грубасці вашай расцерці усё гэта можа паўплываць на плеўку.
- Калі пенка «падае» (сыходзіць) пасля таго, як менш чым за адну хвіліну, то здабыча была занадта хутка або кава смажаны занадта лёгкі.
- Выманне з кававаркі эспрэса якасці варта прымаць ад 15 да 30 секунд, хоць гэта можа вар'іравацца ад адной машыны на іншую.
- Памятаеце, каб ваша машына разагрэць перад выцягваць стрэл і рэгулярна чысціць машыну, каб пераканацца, што ён працягвае працаваць належным чынам. Брудная машына таксама будзе спрыяць горыч для эспрэса.
Фактары, якія ўплываюць на Crema
Вы не можаце быць у поўным кантролі над плеўкі эспрэса ст. Акрамя ўдасканалення тэхнікі пацягнуўшы стрэл, пенка можа залежаць ад наступных фактараў.
Як свежеобжаренные вашыя бабы? Свежыя смажаныя бабы ўтвараюць больш плеўкі на эспрэса. Гэта адбываецца таму, што кава боб алей ўсё яшчэ па-за газовыделения з працэсу абпалу. Калі ваша мясцовая кавярня смажыць свае бабы, вы можаце заўважыць, што яны маюць больш выяўлены плеўку, чым той, які не пячы на месцы.
Як цёмна вашыя бабы? Увогуле, чым цямней фасолю , тым менш плеўкі вы будзеце мець. Гэта звязана з алеямі сатрэ падчас апрацоўкі, упакоўкі і драбнення. Зноў жа, вельмі лёгкі смажаны не вядома, каб вырабіць ідэальную плеўку, альбо. Вы заўважыце, шматлікія кампаніі кавы прапануюць эспрэса абсмажвання, якая павінна мець аптымальнае колькасць алею.
Як апрацоўваліся бабы? Натуральна апрацаваныя бабы часта вырабляюць лепшы плеўку, таму што больш з гэтых алеяў застаюцца некранутымі.
Як ваша эспрэса - машына цягнуць стрэл? Шмат эспрэса - машыны прадаюцца для хатняга выкарыстання маюць аўтаматычнае кіраванне. У той час як гэта зручна, працэс можа абмежаваць адукацыю плеўкі у параўнанні з ўручную выцягнуў стрэл. Некаторыя аўтаматы спрабуюць кампенсаваць гэта шляхам стварэння імітацыі плеўкі.
Ці з'яўляецца Crema сапраўды важна?
Хоць гэта можа здацца, што добрая пенка з'яўляецца вызначэнне ідэальнай кубкі кавы эспрэса, гэта не так крытычна, як некаторыя робяць гэта, каб быць. Гэта сапраўды дадае да водару кавы эспрэса і пажадана. Тым не менш, на самай справе, гэта цалкам магчыма мець вялікую дэгустацыю кубкі кавы без плеўкі ідэальнай.
У рэшце рэшт, эспрэса пра густ, ці не так? Калі вы любіце сваю кубак, што на самой справе ўсё, што мае значэнне. Ня атрымаць плеўку блюз або думаць, што вы неяк не ў вашых спробах выцягнуць добры стрэл.
Памятаеце, бабы, смажанае, і машына гуляюць вялікую ролю, і адзін або ўсе з тых, хто не можа пахіснуць рэчы ў вашу карысць.