Адчуванні ў роце

вызначэнне

Адчуванні ў роце з'яўляецца фізічнае адчуванне харчовага прадукту або напою стварае ў роце, у тым ліку мовы і неба. Ён адрозніваецца ад густу і водару, хоць некаторыя тэрміны адчуванні ў роце перакрывацца з густам ці рэхам смаку.

Тэрмін «адчуванне ў роце» (ці «адчуванне ў роце") можа быць выкарыстаны, каб апісаць адчуванне, атрыманы, калі ежа / напой ў роце, або пасля таго, як ён быў праглынуты (як у выпадку з адчуваннем сушкі, выкліканага звязальным густам).

Тэрмін з'яўляецца самым вядомым за яго выкарыстанне ў дэгустацыі віна, але гэта таксама адносіцца і да іншых напояў, такія як кава , чай і піва, і займае цэнтральнае месца ў харчовую реологию (навука аб харчовых структурах).

«Цела» ў Адчуванні ць роце

У абмеркаванні прысмаку для напояў, вы часта будзеце чуць, як людзі ставяцца да "цела" напою. Гэта звязана з тым, як цяжкі, тоўсты або глейкі ён адчувае ў роце і горле. Самы просты спосаб думаць пра яго, як малако: абястлушчанае малако святло здаровых, 2% малака сярэдняй шчыльнасці і натуральнае малако полнотелый (або цяжкіх працаздольных).

Падзел паміж, скажам, полнотелый і сярэдняй шчыльнасці адрозніваецца ў залежнасці ад напою ў пытанні - гэта ўсё адносна. Напрыклад, насычанае піва, верагодна, адчуваць сябе больш цяжкай і вязкай ў роце, чым насычаны чай.

Прыклады смакавага у дэгустацыі

Мабыць, лепшым прыкладам прысмаку ў віно, чай і кава дэгустацыі даўкасць , якая часта лічыцца густ, але на самой справе сушыльны адчуванне на мове і ў роце.

Іншыя агульныя дэскрыптары прысмаку ў каву, віно, піва і дэгустацыя гарбаты ўключаюць:

• Адчувальная або святло
• Цяжкія або шчыльныя
• Гладкі або грубы
• вадзяністы
• Сметанковае або малочнага колеру
• Тоўстая, масляністы або глейкі
• «Чай тыпу» (агульны дэскрыптар смакавага у дэгустацыі кавы)
• шаўкавісты
• аксаміцісты
• пакрыццё
• высыханне
• металічны
• Апетытны, ўвільгатненне або сліна, індукуе

• Паколванне, шыпучыя або пацеркавым
• Сопкая (тэрмін часам выкарыстоўваецца ў дэгустацыі піва)
• Награванне або астуджэнне
• Мятный або асвяжальныя
• вёрткі

У харчовай дэгустацыі, іншыя агульныя адчуванні ў роце дэскрыптары ўключаюць цвёрды / жорсткі, мяккі / пяшчотны, жавальныя, желеобразные / жэле, клейкі, слізісты / слізкі, крупчасты, хрумсткі / хрумсткі, свежы / чэрствы, саспелыя, пругкая / спружыніць, нашмароўваюць, каржакаваты і хрумсткія.

Адчуванні ць роце ў кітайскай чайнай дэгустацыі

У кітайскай тэрміналогіі гарбаты дэгустацыі, вы знойдзеце некалькі спосабаў вызначэння прысмаку, якія адрозніваюцца ад заходніх тэрмінаў дэгустацыі гарбаты. У катэгорыі смакавай вядома як Co Gan ў кітайскай чайнай дэгустацыі. Co Gan катэгорыі ўключаюць у сябе:

• Фонг Фу, тэрмін прыкладна эквівалентна «Насычаны»
• Gan, спалучэнне густу і прысмаку
• Hui ган, спалучэнне прысмаку і послевкусіе
• Жуаньте, тэрмін гарбаты смакавага канкрэтнай
• Se, спалучэнне густу, послевкусіе і адчуванні ў роце
• Шэн Цзын , спалучэнне густу і прысмаку

Элемент Human ў Адчуванні ць роце

Хоць былі зроблены спробы колькасна ацаніць кансістэнцыю з рознымі тэхналогіямі, там яшчэ няма ніякіх тэхналагічных альтэрнатыў, якія параўноўваюць з чалавечай здольнасцю адчуваць і вызначаць смакавыя якасці характарыстыкі.

Гэта збольшага таму, што цэнтры вакол адчуванні ў роце складаны комплекс адчуванняў і асацыяцый, якія з'яўляюцца надзвычай цяжкім для машыны для аналізу і колькаснай ацэнкі.

Гэта таксама залежыць ад таго факту, што адчуванне ў роце, можа істотна адрознівацца ад таго, калі харчовай прадукт ці напой, спачатку праходзіць праз вусны, калі яна часткова або цалкам жаваў (у выпадку харчовых прадуктаў), каб пасля таго, як ён праглынуў. (Да прыкладу, чай можа пачаць з крэмавай тэкстурай і заканчваецца апетытным адчуваннем, або пачаць з грубым прысмакам і скончыць з сушыльнай даўкасцю.)

Alternate Правапіс

рот пачуццё, адчуванне ў роце