З сырых бабоў какава-алею і пекары шакаладу
Какава-бабы маюць складаны шлях ад джунгляў дрэў да карамелі абгарнуць фальгой. Вось просты пробай крокаў, уцягнутых ў працэс вырабу какавы.
ўборка ўраджаю
Шакалад пачынаецца з Theobroma Cacao дрэва. Бабы з гэтага дрэва збіраюць для вырабу шакаладу толькі адзін раз цалкам паспелым. Няспелыя струкі даюць бабы з нізкім утрыманнем алею какава і нізкім утрыманнем цукру. Прыродныя цукру ў какава-бабах паліва працэсу ферментацыі, які адказвае за вялікую часткай класічнага водару какавы.
Пасля збору ўраджаю, насенне адлучаюцца ад струкоў і цэлюлозы і дазволілі распачаць працэс закісання.
зброджваць
Сырыя какава-бабы маюць горкі і непажаданы водар. Ферментацыя ператварае гэтую горыч робіць яго ў больш складаны папярэднік класічнага водару какава мы знаёмыя.
Закісанне дасягаюцца натуральнымі дрожджамі і бактэрый, якія прысутнічаюць на бабах какавы. Бабы проста пакінулі на спякоце і вільготнасці закісання на працягу прыкладна сямі дзён. Пасля ферментацыі бабы хутка сушаць, каб прадухіліць рост цвілі.
абпал
Пасля ферментацыі і сушак, бабы старанна ачышчаны і выдалены з любых палак, камянёў або іншага смецця. Какава-бабы, як правіла, абсмаленыя з выкарыстаннем метады сухі смажанай, якая выкарыстоўвае пастаяннае перамешванне, каб забяспечыць раўнамернае награванне. Сухі абпал не патрабуе дадання дадатковых алеяў або тлушчаў, што дазваляе водару заставацца чыстым.
Гэта апошні крок у стварэнні класічнага водару какава, што мы ўсе знаёмыя.
апрацоўка
Пасля абсмажвання, корпус выдаляецца з бабоў і ўнутраны наканечнік здабываецца. У крупка затым здрабнеюць у дробны парашок, які змяшчае сухія рэчывы какава і какава - алей . Какава-алей, як правіла, liquifies з фрыкцыйнага цяпла падчас шліфавання наканечнікаў.
Гэты звадкаваны форма здробненых зерняў какава называецца какава цёртага.
Какава раствор затым выліваюць у формы, давалі астыць, затым прадаюць і транспартуюць у гэтых блоках. Гэтыя блокі вядомыя як несалодкі або пекары шакаладу. У якасці альтэрнатывы, какава цёртае могуць быць падзеленыя на два прадукту, какава - парашок і какава - алей.
змешванне
Какава-цёртая, выпечка шакалад, какава-парашок і какава-алей можна змешваць з рознымі інгрэдыентамі, каб стварыць бясконцае колькасць какава-прадуктаў.
Для вытворчасці шакаладных цукерак , якія мы ўсе знаёмыя, какава цёртага ў спалучэнні з дадатковым алеем какава (для гладкасці і прысмаку), цукру, малака, а часам і ваніллю, эмульгатары або стабілізатарамі. Суадносіны цукру і малака какава стварае розную ступень малака або цёмны шакалад. Канкрэтнае суадносіны, у якім змешваецца інгрэдыенты стварае подпіс рэцэпты, якія спецыялізаваныя брэнды часта ахоўвалі блізка.
Хоць вытворцы шакаладу лабіраваў, каб дазволіць выкарыстаннем гiдрагенiзаванага раслінных алеяў, заменнікаў малака, а таксама штучных араматызатараў, якія будуць выкарыстоўвацца ў вырабе шакаладу, Міністэрства сельскай гаспадарка ЗША да гэтага часу не даюць тэрмін «шакалад», які будзе выкарыстоўвацца для прадуктаў, якія змяшчаюць гэтыя інгрэдыенты. Толькі прадукты, зробленыя з рэальным какава цёртага (або спалучэнне цвёрдых рэчываў какава і какава-алею) можна назваць «шакалад».
Какава-парашок, какава-алей і какава цёртае, таксама выкарыстоўваюцца, каб зрабіць шмат прадуктаў, акрамя шакаладных цукерак. Какава выкарыстоўваецца ў розных салёных страў, асабліва ў Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы . Какава-алей з'яўляецца каштоўным інгрэдыентам ў многіх прадуктах скуры з-за яго скуры змякчальныя якасці.