Гэта Афіцыйна: Вы можаце (і павінны) Кук Свіны да 145 F
Адным з найбольш распаўсюджаных памылак аб свініне з'яўляецца тое, што яна павінна быць прыгатавана добра зроблена. Для ўжо некалькі дзесяцігоддзяў, гэта была звычайная практыка , каб прыгатаваць свініну да мінімальнай ўнутранай тэмпературы 160 F. найменшыя сляды ружовага ў грылі свіная адбіўную або смажанай свіны карэйкай была прычынай для трывогі.
Пакалення людзей выраслі зусім ня ведаюць , што свініна можа быць пададзены любым іншым спосабам , чым перавараныя. Гэта адзіны спосаб, якім яны калі-небудзь спрабавалі яго.
Ці яшчэ як не паспрабаваў. Свіная паясніца абсмалены да 160 F будуць жорсткімі і сухімі і старанна безгустоўным.
Добрая навіна заключаецца ў тым, што не павінна быць.
Калісьці даўно, Там быў чарвяк
Чаму так шмат людзей , навучыцца рыхтаваць ружовы з іх свініны? Усё пачалося з паразітычны чарвяком пад назвай трыхінел. Даволі распаўсюджаныя ў свініне ў 1930-х і 40-х гадах, Trichinella выклікала асабліва непрыемнае, а часам смяротнае захворванне пад назвай трыхінелёз. Для барацьбы з ім, урад заклікае людзей рыхтаваць свініну да 160 F, які будзе забіць паразіта.
Як аказалася, 160 F была залішняя. Трыхінелы чарвяк фактычна забіты пры 137 F. Гэта азначае, што ўсе гэтыя гады, мы рэзка пригорание нашага свініна без паважнай прычыны.
Больш за тое, у апошнія дзесяцігоддзі, больш строгія законы, якія рэгулююць спосабы свініны можа быць узняты і апрацаваны спрыяў росту распаўсюджанасці трыхінел ўніз, да кропкі у выніку чаго ў сярэдзіне 1990-х гадоў яна была амаль цалкам знішчана.
Сёння свініна кампактней, чым калі-небудзь
Яшчэ адно змяненне ў тым, што сучасная свініна значна кампактней (менш тоўстага), чым гэта было ў апошнія дзесяцігоддзі, што робіць яго значна больш схільныя да высыхання, калі гэта перавараныя.
Тым не менш, людзі працягвалі права на прыгатаванне іх свініны да 160 F, нягледзячы на тое, што 160 F была занадта высокая, каб пачаць з, і трыхінелы былі знішчаны ў любым выпадку.
Гэта было менавіта так, як яны заўсёды казалі, каб прыгатаваць свініну. Калі іх бацькі або дзяды былі вакол на 40-х і 50-х гадоў, хутчэй за ўсё, яны навучыліся гатаваць свініну, што шлях, і проста працягвалі перадаваць яе.
Гэта, вядома, не дапамагло пытанні аб тым, што Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША працягвалі рэкамендаваць падрыхтоўкі свініны з мінімальнай ўнутранай тэмпературы 160 F.
USDA Абноўленыя прынцыпы ў 2011 годзе
Гэта значыць, да 2011 года, калі яны абнавілі свае рэкамендацыі. USDA цяпер пералічвае 145 F ў якасці рэкамендаванай бяспечнай мінімальнай тэмпературы прыгатавання ежы для свежай свініны. Іншымі словамі, серада, у адрозненне ад добра зроблена. Свіная карэйка прыгатаваная да 145 F можа выглядаць трошкі ружовыя ў сярэдзіне, але гэта цалкам нармальна. На самай справе, гэта выдатна.
Некаторыя бясстрашныя душы, у пошуках ўсё больш пяшчоты і сакавітасці, можа нават наважваюцца на 135 F да 140 F. Але нават калі вы будзеце прытрымлівацца да 145 F, ваша свініна будзе час жыцця больш пяшчотным, сакавітым і духмяным, чым калі-небудзь спрабавалі.
Выдатны інструмент, каб дапамагчы вам заставацца на вяршыні вашых тэмператур лічбавага датчыка тэрмометр, які можа быць усталяваны, каб папярэдзіць вас, калі мяса дасягае зададзеную тэмпературу.
Мэтавая тэмпература для свініны: 145 F
Таксама памятайце, што з - за чаго - то пад назвай «пераходзячае падрыхтоўка ежы,» вы павінны выдаліць свіное спякотнае з духоўкі , калі яго фактычная тэмпература ад 5 да 10 градусаў ніжэй мэтавай тэмпературы.
ўнутраная тэмпература мясной будзе працягваць расці на працягу некаторага часу, нават пасля таго, як вы бераце яго з духоўкі. Чым больш кавалак мяса, і тым вышэй тэмпература варэння, тым больш гэты эфект будзе.
Апошняе заўвага: новыя рэкамендацыі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША распаўсюджваюцца толькі на суцэльныя кавалкі свініны , як катлеты, смажанае мяса і гэтак далей. Першы свініну, як і ўсе здробненае мяса, усё яшчэ павінен быць падрыхтаваны да 160 F.
Дык вось гэта. Свініна бяспечна ўжываць у ежу пры варэнні да 140 F да 145 F . Зараз атрымаць там і атрымліваць асалоду ад некаторыя сакавітыя свіныя адбіўныя і смажыцца.