Як расола птушкі, рыбы і мяса

Ўвоз прадуктаў у выглядзе салёнай сумесі, перш чым рыхтаваць іх дадаюць водар, пяшчота і памяншаюць час падрыхтоўкі. Калі гэта гучыць як добрая рэч, то гэты час, каб вывучыць асновы аб засаливание.

Ўвоз мяса з'яўляецца векавым працэсам захавання ежы. Цяжкія канцэнтрацыі солі захаваўся мяса былі ўзятыя на доўгіх акіянскіх плаванняў і ваенных кампаній да з'яўлення астуджэння. Сёння Засаливание мае новую мэту.

Пры выкарыстанні малодшых колькасцяў солі ў сумесі з іншымі спецыямі і травой, засаливанием можа пранізваць мяса з водарам.

Хіміі за посолкой даволі проста. Мяса ўжо ўтрымлівае салёную ваду. Пры апусканні мяса ў вадкасці з больш высокай канцэнтрацыяй солі, расол ўсмоктваецца ў мяса. Любы араматызатар дадае да насычанаму раствору солі будзе ажыццяўляцца ў мяса з марской вадой сумессю. Паколькі мяса цяпер загружаюцца з дадатковай вільгаццю, ён будзе заставацца такім, як ён рыхтуе.

Працэс посолки лёгка, але патрабуе некаторага планавання. У залежнасці ад памеру, што вы хочаце, каб расол можа заняць да 24 гадзін або больш. Калі вы збіраецеся быць засаливание тушкі , вы таксама хочаце дадаткова 6 да 12 гадзін паміж посолки і прыгатавання ежы. Калі вы хочаце , каб ваша птушку , каб мець залатую, храбусткую скуру, яна павінна сядзець у халадзільніку ў працягу некалькіх гадзін пасля таго, як вы выдаліце яго з расола , так што мяса можа паглынаць вільгаць з скуры.

Самы асноўны працэс посолки гэта займае прыблізна 1 кубак паваранай солі (без ёду або іншых дадаткаў) да 1 галон вады. Іншы спосаб вымярэння гэтай канцэнтрацыі з сырым яйкам. Ідэальны расол мае дастатковую колькасць солі, каб плаваць сырое яйка. Вам трэба будзе дастаткова расола, каб цалкам пагрузіць мяса без якой-небудзь часткі, якая ляжыць па-за вадкасці.

Некаторыя элементы, магчыма, павінны быць ўзважаныя ўніз, каб застацца пад. Расол мяса каля гадзіны за фунт. Выдаліць з расола (не паўторна выкарыстоўваць расол) і прамыць, каб выдаліць любы лішак солі перад падрыхтоўкай.

Так што вы павінны расола? Проста аб любым мясе вы выбіраеце . Птушка, у прыватнасці , выгады значна ад засаливания , незалежна ад таго, як вы збіраецеся рыхтаваць. Вялікія смажыцца, стойкі рэбраў і ўсё, што вы плануеце паліць будзе лепш за тое, што расол першым. Але гэта не проста вялікі наканечнік для барбекю , але добрая ідэя для мяса паліце вы, грыль, смажаная або смажыць іх.

Тыповы расола складаецца з 1 кубкі солі на кожны галон вады (або іншых вадкасцяў). Пачніце з вызначэння колькасці вадкасці вы будзеце мець патрэбу. Для гэтага вазьміце мяса вы плануеце расол і змясціць яго ў кантэйнеры вы збіраецеся выкарыстаць. Кантэйнер можа быць практычна ўсё, што будзе лёгка змесціцца мяса, але не з'яўляецца настолькі вялікім, што вы павінны падрыхтаваць значна больш расола, што вам трэба. Пластыкавыя кантэйнеры, чарапкі, з нержавеючай сталі чаша, якія зачыняюцца мяшкі або любой неагрессівный матэрыял будуць працаваць.

Пасля таго, як вы ведаеце, колькі вадкасці трэба пачаць кіпячэнне 2 шклянкі вады для кожнай кубкі солі, вы будзеце мець патрэбу. Пасля таго, як яна закіпіць, дадаць соль і цукар (калі вы збіраецеся выкарыстоўваць цукар) і размяшаць да поўнага растварэння.

Дадайце іншыя спецыі і травы. Сумяшчальны з пакінутай вадкасцю (павінна быць халодным). Расол заўсёды павінен быць халодным, перш чым дадаць мяса, так што вы павінны захоўваць у халадзільніку, перш чым дадаць мяса. Вы не хочаце расол падрыхтоўкі мяса.

На дадзены момант, вы можаце дадаць іншыя інгрэдыенты расола , як сокі ці рэзаць садавіна. Пагрузіць мяса ў расоле. Вы можаце выкарыстоўваць пласціну або іншы цяжкі прадмет, каб захаваць яго. Важна, каб ні адна частка мяса не будзе падвяргацца ўздзеянню паветра. Солтуотер расолы будзе забіваць бактэрыі і захаваць мяса ад псуты, але яно не працуе, калі частка мяса тырчыць.

Расол мяса на працягу прыблізна 1 гадзіны за фунт ў халадзільніку. Важна, каб усе трымаецца холадна. Пэўную колькасць часу будзе мяняцца. Больш лёгкія мяса , як птушкі або морапрадукты не павінны быць у расоле, пакуль шчыльнае мяса як свініна філ .

Выкарыстоўвайце наступную табліцу, каб даць вам ўяўленне аб тым, як доўга расола. Памятаеце, што чым даўжэй вы расол, тым мацней водар будзе. Калі над расола вы маглі б у канчатковым выніку з некаторымі вельмі салёным мясам.

Пасля таго, як мяса правільна расол, выдаліце ​​яго. Вам не трэба паласкаць, калі вы не выкарыстоўвалі высокую канцэнтрацыю солі ў расоле або, калі ёсць пласт бачнай солі на паверхні. У адваротным выпадку, вы можаце ўзяць кавалкі мяса прама на грылі, курэц, або печ. Ўся птушка з'яўляецца выключэннем, аднак. Каб атрымаць храбусткую, карычневую скуру, цэлыя птушкі павінны быць выдаленыя з расола, абгорнутай ў фальгу ці пластык і пакласці ў халадзільнік на ноч або на працягу па меншай меры 12 гадзін.

расол раз

Зараз, калі вы ведаеце, як расол, прыйшоў час, каб уключыць ўяўленне. Перш за ўсё, вам не патрэбна вада. Што? Правільна вада не з'яўляецца абавязковай. Любая вадкасць будзе рабіць для засаливания. Вы можаце замяніць усе ці некаторыя з вады з тым, што душы заўгодна. Віно, піва, фруктовыя сокі (асабліва добра гэта яблык), або уксусы ўсё зрабіць добрую вадкую аснову для вашага расола. Вядома, вы не можаце выдаткаваць грошы на галон або два піва або віна для расола, які будзе проста атрымаць выкінутыя, калі вы скончыце. Вось чаму большасць людзей выкарыстоўваюць ваду для большасці расола, але дадаць невялікая колькасць іншай вадкасці для водару.

Адна рэчы, каб памятаць пры складанні расола з'яўляецца хімічным станам вадкасці. Пры даданні вадкасці, такія як цытрусавыя сокі ці воцатам, вы будзеце рабіць расол кіслай. Гэта будзе змякчыць мяса, але, калі яно будзе занадта моцным, ён можа ператварыць мяса ў кашу. Калі вы плануеце выкарыстаць гэты выгляд расола, паменшыць час посолки адпаведна.

Што тычыцца спецый, уявіце , што вы збіраецеся з дапамогай спецый руб, але замест прымянення працірання непасрэдна да мяса вы проста дадаць яго ў расол. Працэс Засаливания працуе лепш выцягваць водары ў мяса , чым ужываючы руб волі.

Пасля таго, як вы абралі вадкасць і дадаюць кубак кашэрнай солі на літр, гэты час, каб дадаць водар. Любыя травы, спецыі, падсалодвальнікаў, садавіна, або гародніну будуць працаваць. Некаторыя кухары робяць расолы шмат, як вы б суп, шляхам дадання выразаць гародніна разам з цэлымі гарошынамі перцу, часныку, дробна нарэзаным лукам, і ўсё астатняе працуе добра выкарыстоўваецца мяса.

Адзінае абмежаванне на посолке ваша ўяўленне. Эксперыментаванне з'яўляецца ключом так, адкрыйце халадзільнік і спецыі кабінет і пачаць перамешванне.