Гэта вялікі дэгустацыі брудны займае некаторы час, але вы можаце падрыхтаваць Roux і курыцу ў дзень загадзя, а затым усё гэта разам, і хай гэта кіпяціць на павольным агні да дасканаласці.
Што вам трэба
- Roux:
- 1 кубак мукі агульнага прызначэння
- 1 кубак алею канолы
- Кураня і Наяўнасць на складзе:
- 1 курыца, разрэзаць, каля 4 фунтаў
- 1 цыбуліна, раскватараваных
- 1 чайную лыжку сушеных лісця чабора
- 1/2 чайнай лыжкі свежага молаты чорны перац
- 4 зубчыка часныку, нарэзаны
- 1-кварт курынага булёна
- 1-кварт вады
- 1 гарбатная лыжка
- Кейджинская сумесь прыправаў
- Гамба:
- 1 сталовую лыжку алею канолы
- 1 фунт Andouille каўбаса, нарэзаная
- 1 вялікі лук, нарэзаныя кубікамі
- 1 вялікі зялёны перац, насенне, і сцябло выдаленыя, нарэзаныя
- 1 чырвоны перац, насенне, і сцябло выдаленыя, нарэзанага
- 4 рэбры салера, нарэзаны
- 8 унцый нарэзанай бамии, апцыянальна
- 1 зубок часныку, здрабніць
- Cajun прыправы па гусце
- соль і свежемолотый чорны перац па гусце
- 1/4 кубкі свежай нарэзанай пятрушкі
- 1/4 кубкі гарачага варанага рысу
- Гарнір: зялёны лук вяршыні, нарэзаны
Як зрабіць гэта
* Калі вы карыстаецеся камерцыйны Cajun заправу з соллю, абавязкова паспрабаваць, перш чым дадаць, і вы, магчыма, не маюць патрэбы ў дадатковай солі.
Нагрэць духоўку да 350 & градусаў;.
Змяшайце муку і 1 шклянку алею канолы ў цяжкай печы бяспечнай рондалі. Чыгунныя ідэальна падыходзіць для гэтага. Змесціце муку і алейнай сумесі ў печы і варыць, раскрыты, на працягу 1 гадзіны. Змяшаць і працягваюць варыць на працягу 1 1/2 гадзіны больш, змешваючы кожныя 30 хвілін.
Выняць з духоўкі і адкладзеце ў бок.
У вялікай жароўні або тушанай гаршчок, змяшайце курыцу, раскватараваных лук, чабор, 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу, 4 зубчыка нарэзанага часныку, 1 літр курынага булёна, 1 л вады і 1 чайную лыжку Cajun прыправы сумесі. Давесці да кіпення. Паменшыць агонь, накрыць вечкам і варыць на працягу 1 1 1/2 гадзіны. Выдаліце кавалачкі курыцы ў страва або вялікую міску для астуджэння. Напружце вадкасць праз дробнае сіта і адмовіцца ад цвёрдых рэчываў. Выдаліце частку лішняга тлушчу з дапамогай тлушчу сепаратара. Усталюйце булён у бок.
Працярыце гаршчок тушанай або жароўню і нагрэць 1 сталовую лыжку алею канолы. Дадайце Andouille каўбасу і варыць, памешваючы, пакуль не падрумяніцца. Дадайце нарэзаны кубікамі цыбулю, нарэзаны перац, салера і бамии, выкарыстоўваючы. Варыць, памешваючы, пакуль лук не стане мяккім. Дадайце часнык і рыхтуйце, памешваючы, на працягу 1 хвіліны даўжэй. Дадайце Roux і працягваць варыць, памешваючы, на працягу прыкладна 10 хвілін. Дадаць трохі булёна, калі гэта неабходна для прадухілення падгарання. Дадайце напружаную курыцу прыгатаванне булёна ў рондаль; накрыць вечкам і працягваць падрыхтоўка ежы на працягу прыблізна 1 гадзіну, часта змешваючы.
У той жа час, выдаліце кураня з костак і нарэзаць або нашаткаваць мяса. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да таго часу, пакуль брудны амаль зроблена падрыхтоўкі ежы. Дадаць курыцу ў рондаль бліжэй да канца часу падрыхтоўкі. Густ і дадаць больш Cajun прыправы разам з соллю і перцам, па меры неабходнасці. Рух у пятрушцы.
Насып каля 1/4 кубкі рысу ў вялікай шары. Вяршыня з Гамба; пасыпаць зялёнай цыбуляй.
Падачы 8 да 10
Вам таксама могуць спадабацца
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 862 |
| Усяго тлушчаў | 58 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 29 г |
| халестэрын | 175 мг |
| натрый | 697 мг |
| вугляводы | 27 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 57 г |