Fix Агульныя праблемы падліўкі для дасканалай падліўкі
Ідэальны хатні соус складана зрабіць, але гэта заўсёды варта высілкаў. Калі вы рыхтуеце на святы, спецыяльныя вечарынкі, ці проста для сям'і, вы можаце вырабіць ўражанне на сваіх сяброў і сваякоў з гэтымі простымі парадамі па ліквідацыі агульных праблем у падліўцы.
Ліквідацыю непаладак і ліквідацыю непаладак падліўкі
На жаль, ёсць шмат спосабаў для падліўкі, каб пайсці не так. На шчасце, хоць, ёсць хуткія рашэнні для агульных праблем.
Яшчэ лепш, калі канчатковы вынік будзе ўзрушаючым, і ніхто ніколі не даведаецца, вы сутыкнуліся з праблемамі ў кухні.
Соус камякамі: Вось трук , які будзе ў вас пытацца "чаму я не думаў пра гэта?!» Проста выліць свой кусковой соус ў блендер і даць яму гудзенне не больш чым на трыццаць секунд да шасцідзесяці. Не больш сумесі (падліўкі не павінна быць занадта тонкай). Тады проста выліць вашу гладкую, без камякоў падліўку назад у гаршчок, каб разагрэць яго.
Соус занадта салёная: Можна падумаць , што даданне занадта шмат солі , каб падліўкі было б немагчыма выправіць праблему, але на самой справе, ёсць простае рашэнне праблемы. Проста дадайце дробку карычневага цукру , і ваша праблема солі знікне.
Соус мае занадта мала Густ: У залежнасці ад тыпу і рэзкі мяса вы варанай, гэта можа быць жорсткім , каб атрымаць дастатковую колькасць капае для ідэальнага падліўкай. Вось два шляхі вырашэння гэтай праблемы:
- Даданне чайнай лыжкі гранул імгненнага bouillion на два кубкі падліўкі ўзбагачае густ і дадае колеру.
- Калі deglazing рондалі , пераканайцеся , каб ачысціць гэтыя біты прыліплых да дна рондаля. Яны павялічваюць густ падліўкі.
Соус занадта тонкі: Ідэальны соус значна тоўшчы вады ці малака (хоць гэта ўсё яшчэ досыць тонкія , каб лёгка выліць). Ёсць некалькі трукаў, каб згушчэнне падліўкі, хоць будзьце асцярожныя, каб не перабраць або ваш соус можа згарнуць з той жа паслядоўнасцю, як зубная паста!
- Пачніце з падліўкай. Падліўку патаўшчэнне сумесі з вадкага тлушчу, такіх як топленага сметанковага масла або алею, і мукі (або іншага загушчальнікі). Проста нагрэць тлушч, а затым дадаць дастатковую колькасць мукі, каб зрабіць пасту. Старанна змяшаць венцам, каб не было камякоў.
- Наліце соус вельмі павольна ў рондаль з падліўкі, і працягваюць змешваць энергічна венцам, пакуль сумесь не стане аднастайнай.
- Прыгатаваць падліўку, рэгулярна памешваючы, на слабым агні. З падліўкай ў вашай базе, соус павінен згуснуць прыгожа.
- Калі вы паспрабавалі торт муку ў вашай Падліўку і знайсці яго ня патаўшчаецца да вельмі шмат, паспрабуйце кукурузны крухмал. Кукурузны мае аналагічную паслядоўнасць у пакуце , але мае ўдвая вялікую магутнасць загушчаным. Маранта, які крыху больш складана знайсці, ёсць, нават больш, патаўшчэнне энергіі, чым кукурузны крухмал.
Соус Густы добра , але не выглядае добра: Ёсць некалькі спосабаў для падліўкі , каб выглядаць менш цалкам , нават калі яго густ не можа быць пераможаны. Вось некаторыя рашэнні агульных праблем.
- Калі падліўкі фармуе «скуру», седзячы на стале, разгледзець магчымасць выкарыстання мукі з нізкім утрыманнем бялку і высокім утрыманнем крухмалу, такія як торт мукі , цеста мукі або мукі агульнага прызначэння , каб зрабіць ваш Roux.
- Калі падліўкі выглядае шэрым замест карычневага, праблема можа быць у паддоне, які вы выкарыстоўвалі. Пазбягайце падліўкі ў алюмініевым (анадаваны нармальна) рондаль, як гэта можа ператварыць соус шэры. Вы таксама можаце выкарыстоўваць вадкі соус Браўнер для паляпшэння колеру.
- Калі падліўка не мае такой асаблівы бляск, ўзбіваць ў сталовай лыжцы масла або густых слівак перад падачай на стол дасць падліўцы багаты, атласны тэкстуры.