Мы ўсе рыхтаваць і печ з карычневым цукрам, але вы ніколі не задумваліся, што робіць яго карычневым? Адказ на самай справе просты карычневы цукар выраблены з крышталічнай цукрозы ў спалучэнні з невялікім колькасцю патакі , які адказвае за яго характэрны колер і багаты густ.
Бо меласы гіграскапічны (здольны паглынаць ваду), карычневы цукар і хлебабулачныя вырабы зроблены з яго добра ўтрымліваць вільгаць. Карычневы цукар таксама змяшчае крыху больш высокае ўтрыманне мінеральных рэчываў , чым звычайныя рафінаванага белага цукру з - за прысутнасці патакі .
Выкарыстанне для Brown Sugar
Карычневы цукар выкарыстоўваецца вельмі падобны на грануляваны белы цукар, але ён забяспечвае дотык дадатковага водару. Звычайна выкарыстоўваецца для карычневага цукру ўключаюць падсалодвальнікаў хлебабулачныя вырабы, напоі, соусы, марынады і. Некаторыя гатункі натуральнага карычневага цукру таксама выкарыстоўваюцца для вырабу алкагольных напояў , такіх як ром . Дзякуючы гранулах і злёгку кіслай рН, карычневы цукар таксама стаў папулярным інгрэдыентам у скрабы для цела.
Карычневы цукар Гатунак
У залежнасці ад гатунку карычневага цукру, меласы альбо дадаецца назад да рафінаванага белага цукру ці пакінуць некранутымі з крышталямі цукру падчас працэсу ачысткі. Колькасць меласы будзе вызначаць адценне цукровага па карычневаму.
Светла - карычневы цукар: Гэта найбольш распаўсюджаны тып карычневага цукру , які выкарыстоўваецца для выпечкі. Рэцэпты, якія патрабуюць карычневага цукру без ўказанні небудзь светлай або цёмнага, звычайна патрабуюць светла-карычневага цукру. Светла-карычневы цукар змяшчае каля 3,5 адсотка ў масе меласы.
Цёмна - карычневы цукар: цёмна - карычневы цукар складае прыкладна 6,5 адсотка ў масе меласы і выкарыстоўваецца , калі дадатковы багаты густ або колер пажадана.
Цукар у сыравіну: Гэта натуральны карычневы цукар, які ўсё яшчэ ўтрымлівае рэшткі меласы , якая засталася ад працэсу ачысткі. Крышталі цукрозы, як правіла, крыху больш і цукар з'яўляецца менш вільготным, чым у структуры рэгулярнага камерцыйнага карычневага цукру.
Іншыя разнавіднасці натуральнага карычневага цукру ўключаюць Turbinado, неабчышчаны трысняговы цукар, і демерар.
Вадкасць Карычневы цукар: Domino Sugar, пераважны вытворца цукру ў Злучаных Штатах, выкарыстоўваецца для вытворчасці вадкага карычневага цукру прадукту. Хоць прадукт больш не даступны, многія старыя рэцэпты яшчэ не ўключаюць гэты інгрэдыент. Каб зрабіць замену вадкага карычневага цукру ў хатніх умовах, змяшайце адну частку вады з трох частак светла-карычневы цукар. Сумесь можа быць неабходна злёгку нагрэць для цукру да поўнага растварэння.
Як зрабіць Brown Sugar
Карычневы цукар можна прыгатаваць у хатніх умовах, спалучаючы адну сталовую лыжку патакі для кожнай кубкі грануляванага цукру белага. Змяшаць цукар і патаку разам да таго часу, нават колер і тэкстура не будуць дасягнуты. Захоўваць карычневы цукар у герметычным кантэйнеры.
Як захоўваць карычневы цукар
Карычневы цукар павінен захоўвацца ў герметычным кантэйнеры, каб захаваць яго ўтрыманне вільгаці. Карычневы цукар падвяргаецца ўздзеянню паветра можа дубянець, як вільгаць павольна выпараецца з. Зацвярдзелы карычневы цукар можна змякчыць, дадаўшы лустачку хлеба ці яблычны клін у кантэйнер і герметызацыі яго шчыльна. На працягу некалькіх гадзін, патака будзе ўвабралі некаторыя з прысутных вільгаці ў хлебе ці яблык і цукар будзе мяккай зноў.