Кожны стыль пазычае лепш для канкрэтных тыпаў падліўкі
Самы просты спосаб вырабу падліўкі выкарыстоўвае завісь мукі пшаніцы або пшанічную муку і сметанковы соус , каб згусціў рондалі капяжу , калі вы рыхтуеце курыцу, індычку, ці смажаніна. Але вы можаце замяніць некаторыя іншыя крахмалы з рознымі вынікамі.
Мука Соус загушчальнікаў
З падліўкай, вы пачынаеце варыць муку і алей разам да таго часу, пакуль не дасягне жаданага колеру вашага, з больш лёгкай падліўкай больш прыдатнай для белай або краін падліўкі, і паступова цёмных адценняў для індычкі, курэй і ялавічыны падліўкі.
Большасць кулінараў склад універсальнай пшанічнай мука, што робіць гэты метад зручныя адзін. Але мука дадае каламутны знешні выгляд падліўкі, таму ён не заўсёды можа быць лепшым выбарам. Ён таксама не мае патаўшчэнне ўлады іншых крахмалов, таму яна павінна кіпець на працягу прыкладна трох хвілін. Некаторыя стылі падліўкі і соусаў ня выйграюць ад высокай тэмпературы і больш доўгага часу падрыхтоўкі ежы патрабуецца.
Альтэрнатыўныя віды мукі не маюць аднолькавае ўтрыманне крухмалу, таму яны ўсё не робяць адпаведныя заменнікі пшанічнай мукі ў якасці падліўкі загушчальнікі. Салодкая рысавая мука, здаецца, паслядоўна выконваць замест пшанічнай мукі ў якасці падліўкі загушчальнікі, аднак.
Кукурузны Соус загушчальнікаў
Вынікі Кукурузны крухмал ў больш лёгкай, больш напаўпразрыстага падліўкай з глянцавым бляскам. Кітайскія і іншыя азіяцкія рэцэпты часта належаць на яе, каб згусціў соусы.
Для таго, каб выкарыстоўваць кукурузны крухмал ў якасці загушчальнікі падліўкі, пачынае шляхам завісь з роўных частак крухмалу і халоднай вады, перамешванне, пакуль яна выглядае цалкам гладкай.
Затым павольна ўводзіць яе ў рондаль капяжом, бесперапынна узбіваючы. Кукурузны атрымліваецца камяком ў гарачай вадкасці, так што не прапусціце крок завісі, і не забудзьцеся дадаць яго павольна , пакуль вы венца старанна інтэграваць яго ў кропель.
Крухмалістыя водар можа затрымлівацца, калі вы не рыхтуеце гэта досыць доўга, так што варыце падліўку на працягу хвіліны ці два пасля дадання завісі.
Будзьце асцярожныя, каб не пережарить яго, хоць, што можа прывесці да яго ператварыць насмарк. Выдаленне кукурузнага крухмалу загушчальнікі падліўкі ад спёкі, перш чым дадаваць кіслыя інгрэдыенты. Адну сталовую лыжку кукурузнага крухмалу патаўшчаюць 1 1/2 да 2 кубкі падліўкі.
Маранта Соус загушчальнікаў
Вынікі Маранта ў гладкай, празрыстай поліўкі з лёгкай тэкстурай. Амаль безгустоўны крухмал не патрабуе варэння, каб выдаліць сырой густ. Гэта робіць выдатны выбар для соусаў з выкарыстаннем яйкі або іншыя інгрэдыенты, якія не павінны быць вараныя, так як яна згусне ніжэй кропкі кіпення.
Соус згусне з Маранта не трымае добра, аднак, і вы не можаце разагрэць яго. Вы павінны скончыць верашчаку з завіссю Маранта не больш за 10 хвілін, перш чым вы плануеце падаваць ежу. Пашыраная высокая тэмпература і інтэнсіўнае перамешванне зводзяць ўласцівасць патаўшчэнні Маранта; калі ваш соус раптам ператвараецца плаксівым, ты зайшоў занадта далёка. Выкарыстоўвайце 2 1/2 чайныя лыжкі Маранта на адну кубкі халоднай вадкасці для сярэдняй таўшчыні падліўкі.
Поўная кніга Соусы можа дапамагчы вам асвяжыць свае Сосья (тэрмін фантазіі рэстарана кухні для шэф-кухары, адказнага за соусы) навыкі яшчэ больш.