Затор захрасанне захрасанне, праўда? Можа быць, але ёсць невялікія парады і прыёмы, якія могуць узяць звычайную корак на новую вышыню.
Пасля ўборкі горы персікаў і нектарыны з Масумото Family Farm, я працаваў з маім сябрам і калегам Шакіра Simley Бі-Rite рынку, каб зрабіць варэнне - шмат варэння. Паміж ўраджаю і шахт, мы апрацавалі каля 120 фунтаў садавіны.
Shakirah з'яўляецца Master Food Захавальніка, і вывучаў захаванне ў універсітэце гастранамічных навук у Італіі, так што я заўсёды падабраць трук або два з яе. Для костачкавых канкрэтна (гэта значыць, абрыкосы, персікі і нектарыны), яна любіць рыхтаваць садавіна трохі перад даданнем цукру. Як пладовыя плаўленняў, яна адкрываецца і становіцца больш успрымальным да цукру. Затым, калі цукар раствараецца ў вадкасці, каб стаць сіроп, яна пранікае ў плод больш лёгка, і вы дасягне лепшы набор, нават з адносна нізкім узроўнем цукру.
Як правіла, я вымочваць свой плод загадзя зрабіць варэнне - іншымі словамі, дазваляюць садавіна і цукар, каб стаяць разам, каб выцягваць вадкасць - але гэты метад працуе прасцей і хутчэй. Да таго часу, наша варэнне зусім глейкае і шчыльны. Ўсплёск цытрынавага соку дадае яркасці і абараняе колер. Гэта з'яўляецца ключавым фактарам, асабліва для ніжняга цукру запаведнікаў, якія могуць страціць свой бляск хутчэй. Для гэтага джэма, я выкарыстоўваю толькі 30% цукру садавіны па вазе, прыкладна гэтак жа нізка, як Вы можаце пайсці і атрымаць правільны набор.
Гэты метад працуе, а таксама на нектарыны як на персікаў і абрыкосаў, але нектарын густ сапраўды свеціць тут. Гэта, несумненна, будзе вітаць дозу летняга сонца, калі дні становяцца халадней і цёмна.
Што вам трэба
- 5 фунтаў нектарыны (нарэзаныя кубікамі)
- 1 1/2 фунта цукру
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
Як зрабіць гэта
Прамыць і нарэзаць кубікамі нектарыны, адкідаючы ямы . Вам не трэба чысціць нектарыны. Ўзважыць 5 фунтаў садавіны. Дадайце яго да цяжкім, не ўступае ў рэакцыю гаршка. Дадайце невялікая колькасць вады на дно, і змесціце гаршчок па сярэдняй высокай тэмпературы.
Давесці да кіпення, перамешванне, каб прадухіліць падгарання. Плён выпусьціла зусім трохі вадкасці. Кіпенне на працягу некалькіх хвілін, пакуль садавіна не стане выглядаць празрыстым.
Дадайце цукар і змяшаць, каб змяшацца цалкам. Вяртанне да кіпення, і варыць, памешваючы, пакуль варэнне ня дасягне зададзенага значэння. Дадайце цытрынавы сок і змяшаць, каб аб'яднацца.
Спакаваць варэнне ў чыстыя падлогу-пінты банкі. Друк і працэс на працягу 10 хвілін на вадзяной лазні Каннер.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 88 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 0 мг |
| вугляводы | 22 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |