Я прыстасаваў гэты рэцэпт ад «Калі ласка, у табліцы» (Workman Publishing Co., Inc., 1990) Аня фон Бремзен. Да распаду Савецкага Саюза, Латвія была руская рэспубліка, і гэта латышская рэцэпт жытняга хлеба зваліўся пад эгідай рускай кухні. Гэта лёгка зразумець, чаму некаторыя людзі аспрэчваюць гэты рэцэпт як праўдзіва рускімі, і чаму латышы шчаціння ад думкі пра тое, што з'яўляецца нічым іншым, акрамя латышскай. У любым выпадку, што гэта рэцэпт хлеба лёгка жытнім, што не патрабуе стартара і ніякіх яек, і, хоць я раблю мой з Пумперникелем цёмнай жытняй мукой (я выкарыстаў брэнд Red Mill Боба), то аказваецца светлай баханка то ёсць ідэальна падыходзіць для суправаджэння супаў і рагу або для бутэрбродаў, тостаў і нават сухарыкі для супу. А вось Пакінутая аржаны хлеб Рэцэпты .
Што вам трэба
- 1 1/4 кубкі цёплай вады (ад 105 да 115 градусаў)
- 2 сталовыя лыжкі цёмнага мёду
- 2 чайныя лыжкі дрожджаў імгненнага
- 1 1/2 кубкі Пумперникель цёмнай жытняй мукі
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 да 2 сталовыя лыжкі кмен
- 3 сталовыя лыжкі распаленага сметанковага масла
- 3 кубкі мукі агульнага прызначэння
Як зрабіць гэта
- Наліце ваду ў чару міксера і дадайце 1 чайную лыжку мёду. Рух у дражджах і жытняй мукі. Адкладзеце ў цёплым месцы на працягу прыблізна 20 хвілін або да пеністых.
- Дадаць пакінуты мёд у губкі, соль, кмен, алей і ўсё прызначэння мукі, пакуль цеста не пачне адхіліцца ад бакоў міскі. Накрыйце вечкам і дайце пастаяць 5 хвілін.
- Ўручную або машынай, ня замешваюць цеста да гладкай і эластычнай, каля 10 хвілін. Цеста будзе ліпкім, і гэта, як гэта павінна быць.
- Сфармуйце цеста ў шар і змясціць у змазаную міску, паварочваючыся, каб пакрыць, і накрыць ручніком або змазаны поліэтыленавай плёнкай і дайце падняцца ў цёплым месцы на працягу прыблізна 1 1/2 гадзіны ці пакуль не падвоены.
- Калі цеста падвоілася, удар яго і падзяліць папалам. Форма кожную палову ў авал і месца на пергаментнай падкладцы лісце выпечкі. Накрыйце ручніком або змазаны поліэтыленавай плёнкай і дайце падняцца на працягу прыблізна 30 хвілін.
- Разагрэць духоўку да 375 градусаў і выпякаць хлеб на працягу прыблізна 45 хвілін, або пакуль скарыначка не будзе цёмна-карычневы колер і хлеб рэгістры 190 да 200 градусаў па імгненным чытання тэрмометра. Выдаліць з духоўкі і перадачы з патэльні на краты, каб цалкам астыць перад нарэзкай.