Базілік ў багацці ў апошнім дыханьні летам, і калі вы шукаеце спосаб захаваць яго, а затым робіць вялікую партыю мяла і маразільную Лішнім гэта выдатны спосаб пашырыць гэты багаты, Summery водару ў пачатак халодных восеньскіх дзён.
Таўкачом , што вялікая частка свету ведае , як адно-і толькі «Пестаў», на самай справе, толькі адзін з бясконцых відаў. «Пестаў» азначае «стукаў» ад дзеяслова pestare ( «таўчы»), таму што старамодны спосаб зрабіць таўкачом (і той , што многія кухары да гэтага часу клянуцца) з'яўляецца расцерці інгрэдыенты - сумесь араматычных травы, соль, часнык, аліўкавы алей, сыр, а часам і арэхі - з дапамогай ступкі і песціка, каб сфармаваць пасту, якая затым можа быць разбаўлена з невялікай колькасцю вады, воцатам, булёнам або няветлай, каб сфармаваць соус. І не толькі соус для пасты, але і для ўсіх відаў прадуктаў. Вытокі для такой даты заправа назад , па меншай меры, наколькі старажытныя рымляне, якія зрабілі песто называецца моретум з'есці з хлебам.
Самы вядомы з усіх pestos, генуэзцы стылі таўкачом, бярэ сваё пачатак ад прыбярэжнага рэгіёна Лігурыя, дзе традыцыйна гэты свежы базілік песто вырабляецца з сумессю сыру пармезан і пекорино, і з'едзенага альбо высушанай тренетте (доўгі, тонкі, гладкі паста падобная на тальятелле) або свежы трофі, кароткі, жавальныя вітай макароны - з нарэзаным бульбай і зялёнай фасоляй , прыгатаваныя разам з пастай і ўсё кінулі разам з падліўкай таўкачом.
У паўднёвай французскай правінцыі Праванс, падобны соус называецца Агародніннай рагу зроблены - галоўнае адрозненне ў тым , што яна не ўтрымлівае сасновыя арэхі або сыр.
Натуральна, як і любы класічным італьянскім рэцэпт, ёсць, верагодна , як шмат версій , як ёсць кухары, але я асабіста аддаю перавагу палову паловы сумесі Пармиджана і пекорино за добры баланс , які дае паміж пікантным-даўкім Пармиджано і салёным, з'едлівым Пекорино.
З такім простым, сырым соусам, гэта, вядома, важна выкарыстоўваць самыя свежыя і высакаякасныя інгрэдыенты, магчыма - вельмі добрае, аліўкавы алей, добрыя сасновыя арэхі (пазбягаць кароткую, круглая, цёмныя наканечнікаў пініі з кітайскія краявідныя хвоя белая кітайская, якая можа прывесці да недаўгавечныя, але непрыемную, сіндром «хвоя рот», які можа пакінуць горкі, металічны прысмак у роце ў працягу двух тыдняў, і шукаць больш, танчэй, раўнамерна афарбаваную хвоі арэхі, такія як амерыканскія вырашчаны і італьянскія выгадаваныя гатункі, якія не выклікаюць "сасну рота»), сапраўдная пармезан (гл у гэтую артыкул саветаў аб тым, як вызначыць рэальныя здзелкі) і пекорино, і свежы часнык.
Што тычыцца абсталявання, я не належу да «ступкі і песціка або памерці» лагер песто-мейкера. Я паспрабаваў зрабіць таўкачом у ступку і таўкач, з Mezzaluna, з камбайне, і з кішэнным погружной блендер, і я аддаю перавагу два апошнія метаду. Версія мінамёта-і-песцік была занадта кароткай, на мой густ. Мне падабаецца, як больш гладкая песто Эмульгирует і дае адчуванне шаўкавістасць да заключнага стравы.
Што вам трэба
- 2 кубкі свежых лісця базіліка, промывают і старанна высушваюць (PAT іх насуха папяровым ручніком, калі гэта неабходна)
- 2 сталовыя лыжкі кедравых арэхаў (гл нататка вышэй адносна кедравыя арэхі)
- 2 сярэдніх зубчыка часныку, вычышчаны і прыкладна расколаты
- 1/4 чайнай лыжкі тонкай марской солі
- 1/2 кубкі аліўкавага алею
- 1/4 кубкі цёртага
- Пармиджано Реджано па гусце (а
- Microplane тарка працуе вельмі добра для гэтага, таму што ён рэжа сыр настолькі тонкі, што ён растае імгненна, калі ён тычыцца гарачых макароны або макароны прыгатавання ежы вады)
- 1/4 шклянкі цёртага Пекорино (Romano або Сарды)
Як зрабіць гэта
Змесціце базілік, кедравыя арэхі, часнык і соль у кухонным камбайне і ня пульсаваць да пюрэ ў аднастайную масу.
Пераезд у невялікую міску і размяшаць у аліўкавым алеі да раўнамернага неадназначны.
Рух у сырах, пакуль сумесь не стане аднастайнай.
Нататкі для сервіроўкі: Калі абслугоўванне на пасце, абавязкова захоўваць поўную лыжку ў макароны падрыхтоўкі вады і дадаць трохі вады да прыгатаванай пасты разам з падліўкай таўкачом, радзець яго, растапіць сыр і дапамагчы яму прытрымлівацца да пасты.
Дадаць толькі крыху ў той час. Падаваць з дадатковым цёртым сырам на стале, калі гэта неабходна. Я люблю, каб дадаць разрэзаныя на палавінках памідор свежых вішань ці раскватараваны памідоры кактэйлю, а таксама, калі я змешванне песто падліўкі з макаронамі.
У Лігурыі песто традыцыйна падаюцца альбо на доўгіх, плоскіх тренетте макаронах або кароткія, скручаных трые макаронных вырабах, разам з бульбай і зялёнай фасоляй, якія рыхтуюцца разам у рондалі з макаронамі. Гэта называецца песто «avvantiaggiato» (таўкачом з карысцю) або песто «Рыка» (багаты таўкачом).
Нататкі для захоўвання: Вы можаце захоўваць таўкачом, зверху тонкім пластом аліўкавага алею, у шкляной кантэйнеры герметычным ў халадзільніку ў працягу тыдня. Замарожванне дадатковы песто ў кубік лёду латкі, а затым перанесці кубікі замарожанага песто на маланкі замак сумку маразільніка для працяглага захоўвання маразільніка. Такім чынам, вы можаце ўзяць дастаткова таўкачом за ўсё за адну ці дзве порцыі макароны, калі гэта неабходна.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 227 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 6 мг |
| натрый | 162 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 7 г |