Гэта неверагодна элегантныя і вытанчаныя макаронныя стравы, якія вы можаце зрабіць менш чым за 20 хвілін! Свежыя артышокі запоўненай пельмені ў пару з далікатным, якія захаваліся алейнымі артышокамі і храбусткімі смажаных паперамі тонкіх лустачкамі тапінамбура, для трайнога артышока стравы, якое, несумненна, парадуюць аматар артышока.
Пара гэта з Вальполичелла класікаў чырвонага віна, такія як Маси Bonacosta.
[Адаптавана з рэцэпту ласкава Віктара Pena Guilera, кулінарны Research & Innovation Manager, PASTIFICIO Джавані Рана, распрацаваны ў пары з вінамі з віннага завода Masi Agricola ў Вальполичелла, вядомага вінаробнага рэгіёну недалёка ад Вероны на поўначы Італіі.]
Што вам трэба
- Для чыпсаў тапінамбура:
- 3 унцыі тапінамбур (ён жа sunchoke)
- Нейтральнае раслінны алей, для смажання (такія як арахісавае масла)
- Для Scampi Тартар:
- 3 унцыі крэветкі (волкія, вычышчаныя і deveined)
- 3 чайныя лыжкі аліўкавага алею
- 1 гарбатная лыжка цытрынавага соку (свежы)
- 1 пучок кропу (свежы, нарэзаны; выкарыстоўваць па гусце)
- 1 дробка солі
- 1 дробка чорнага перцу
- Для Паста:
- 1 пакет Giovanni Rana Артышок пельмені
- 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею
- 8 артышокі (кансерваваны ў аліўкавым алеі)
- 2 унцыі памідоры черрі (нарэзаць клінамі)
- 1 унцыя пармезан сыр (цёрты)
- 1/2 унцыі сметанковага масла
- 2 унцыі Лангустины Tartare
- Гарнір: лісце базіліка
- Гарнір: свежы кроп
Як зрабіць гэта
Для таго, каб зрабіць артышок дранкі Ерусаліма:
Піў тапінамбура, а затым нарэзаць яго вельмі тонка (выкарыстоўваючы раслінны нож, мандаліна Слайсер, або труфель брытвы). Цёпла каля 1 цалі алею ў вялікіх сценках гаршка ці жароўні да 330 градусаў F, а затым абсмажыць артышок чыпы Джерузаль да хрумсткага і залаціста-карычневага колеру. Выкарыстанне шумоўкай або тонкая сетка скиммера, перадаваць фішкі на папяровае ручнік кардонных пласцін для зліву.
Для таго, каб зрабіць SCAMPI тартар:
Разрэжце сырой крэветкі ў 1/2-цалевых кубоў, а затым кінуць з аліўкавым алеем, цытрынавым сокам, кроп, соль і перац. Змесціце ў халадзільнік, пакуль вы рыхтуеце астатнія стравы.
Для таго, каб сабраць і макаронныя стравы:
- Прыгатаваць артышок пельмені у падсоленай кіпячай вадзе на працягу 3 хвілін.
- Між тым, нагрэць 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў патэльні на сярэднім агні. Дадайце артышок кліны і памідоры і абсмажце толькі пакуль артышокі не награваюцца да канца і памідоры злёгку памякчэлі.
- Зліць макароны і дадаць яго да іншых інгрэдыентаў ў рондаль.
- Змяшаць цёрты сыр і сметанковае масла.
- Пераход да якая абслугоўвае пласціне і вяршыні з тартар і крэветак артышока чыпамі Ерусаліма.
- Ўпрыгожыць свежым базілікам і кропам і падаваць.