Большасць людзей, асабліва за межамі Італіі, верагодна больш знаёмыя з клёцкамі , што маленькiя, кволыя (у краме купіў, упакаваны тып часта ліпкім і жавальныя, але гэта не так, як ручной клёцкі павінны быць) пельмені , зробленыя з бульбай , Але іншы тып gnocco існуе ў Італіі, зрабіў у Рыме, які зусім розныя: круглыя, плоскія клёцкі каля 3 цаляў у дыяметры, зроблены з маннай мукі замест. Гэтыя далікатныя варэнікі, якія запечаныя з багатым сырам і маслам, вядомыя як «ньокки ала Рамана» ( у рымскім стылі клёцкі).
Лівіа Jannattoni, адзін з вялікіх рымскіх гастраномаў, кажа, што ён вырас ядуць бульбяныя клёцкі, і ўпершыню сутыкнуўся з Ньокки ала Рамана ў вагоне-рэстаране на цягніку далёка ад горада.
«Дзе былі бульба , я ведаў , што так добра? Ужасов! Гэтыя клёцкі былі зроблены толькі з маннай крупамі ...» Ён сапраўды дае рэцэпт для іх, аднак, што на самой справе незвычайна , таму што не ўсе рымскія аўтары робяць.
Калі вы купляеце манную муку для гэтага рэцэпту і цікава , што рабіць з гэтым астатнім, вы можаце выкарыстоўваць яго , каб зрабіць свежую пасту, або Migliaccio , выдатны неапалітанскі crustless пірог з свежай рикотты, манная мукой, лімоны, і лимончелло.
Што вам трэба
- 1 1/2 кубкі (250 г) манных круп мука
- 1 кварта / 4 кубкі (1 літр) малака
- 2 кубкі (100 г) цёртага сыру пармезан
- 1/4 кубкі сметанковага масла
- 2-3 яечных жаўтка
- 1/4 шклянкі распаленага несоленого сметанковага масла
- Тонкая марская соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Давядзіце малако да кіпення, і паступова ўмяшаць у маннай крупы, стала змешваючы, каб прадухіліць камякоў і трымаць сумесь ад прыліпання да баку. Сумесь стане досыць тоўстым; працягваць падрыхтоўка ежы і пры мяшанні на працягу прыблізна 20 хвілін, і выдаліце рондаль з агню.
- Узбіць жаўткі з трохі больш малака, і дадаць іх у манныя крупы, разам з сырам, цвёрдага сметанковага масла і дробку солі.
- Добра змяшаць і размеркаваць сумесь трохі менш, чым палова тоўстага цалі (1 см) на працоўнай паверхні.
- Хай манную астыць на працягу 2-х гадзін, і разрэзаць яго на квадраты або брыльянты. Алей рондалі і пласт квадратаў ў ім, распаўсюджваючы трохі больш, цёрты сыр паміж пластамі (не павінна быць 3-4). Калі ўсе выдаткаваны, пасыпаць растопленае сметанковае масла над клецкай, павольна, каб ён мог пракрасціся.
- Сьпячы клёцкі на працягу 15 хвілін у гарачай (400 F або 200 С) духоўцы, да залацістага колеру, і служыць адразу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 550 |
| Усяго тлушчаў | 32 г |
| Насычаных тлушчаў | 18 г |
| ненасычаныя тлушчы | 9 г |
| халестэрын | 185 мг |
| натрый | 686 мг |
| вугляводы | 41 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 24 г |