9 саветаў для дасканалых Макарон

  1. Выкарыстоўвайце вялікі, высокі гаршчок. Заўсёды рыхтаваць макароны ў досыць вялікай чыгуне, і той, які высокі і глыбокія, а не шырокія і неглыбокі, асабліва для доўгіх пасмаў. Для аднаго фунта макаронных вырабаў, выкарыстоўваць гаршчок, які можа трымаць па крайняй меры, ад 6 да 8 літраў вады.
  2. Шмат вады. Выкарыстоўвайце вялікая колькасць вады - паста павінна мець магчымасць свабодна плаваць у гаршку. Запоўніце гаршчок трохі больш, чым на тры чвэрці халоднай вадой (у цэлым, халоднай вадаправоднай вады на смак лепш, чым гарачай вадаправоднай вадой, таму што гарачая вада забірае больш ад рэшткаў труб).
  1. Шмат солі. Давядзіце ваду да кіпення, затым дадаць соль - 2 сталовыя лыжкі солі на кожны галон вады. Макаронныя вада салёная пасля таго як вада закіпіць, каб прадухіліць яго захоп на невялікі металічны прысмак у роце. Выкарыстанне марской солі таксама дапамагае пазбегнуць гэтага. Густ вады пасля таго, як вы яго солі - яна павінна густ салёная. Ня змазвайце ваду - гэта проста марнаванне нафты, а таксама мае згубныя наступствы стварэння плямы на паверхні вады, якая не робіць нічога для макаронных вырабаў.
  2. Давядзіце яго да кіпення таму. Давядзіце падсоленую ваду да кіпення, дадаць макароны, змяшаць адразу, і давесці да кіпення другога поўнага. Вы, магчыма, спатрэбіцца, каб пакрыць гаршчок да паўдарогі, каб дасягнуць другога поўнага кіпення, але зніміце вечка, як толькі другі фурункул дасягаецца так макароны ня парыцца і становяцца мяккімі. Паста застаўся падрыхтоўка ежы ў павольна кіпячай вадзе стане мяккімі і мае тэндэнцыю да комкованию. Свежыя макаронныя кухары ў той час, неабходнае для дасягнення другі кіпець; ня пережарить яго. Сушаныя макаронныя вырабы займаюць больш часу, у залежнасці ад таўшчыні і формы.
  1. Ня прамываць. Ніколі не ополоснуть пасту пасля падрыхтоўкі, калі вы не выкарыстоўваеце пасту для халоднага салаты. Пакінуў на паверхні пасты крухмал спрыяе гусце і дапамагае падліўцы прыліпаць. Проста зліце ў трывалы друшляк і змяшайце з невялікай колькасцю аліўкавага алею, калі вы не выкарыстоўваеце адразу. Больш тонкія макаронныя вырабы, такія як пельмені або лажанне варта падымаць з вады з вялікім плоскім сеткаватым фільтрам, так што паста не рве.
  1. Захаваць варачную вадкасць. Неабходна заўсёды прынамсі паўшклянкі вады для падрыхтоўкі ежы. Я рэкамендую акунання мерны шкляначку ў вадзе перад скідам, я звычайна эканоміць да 2 кубкаў (на ўсялякі выпадак!). Паста вады і пушыць соус, каб ён мог пакрыць макароны і спрыяе крухмал, які дапамагае соус чапляцца лепш. Калі соус занадта густы, вы можаце таксама выкарыстоўваць зарэзерваваную ваду для разрэджвання яго.
  2. Зрабіць гэта аль та . Пачаць тэставанне макароннай хвіліны ці два да часу, пазначанага на ўпакоўцы, каб пераканацца, што ён не пережарить. Паста павінен па-ранейшаму прапануе пэўны супраціў, калі вы ўкусіць яго, але не быць пастообразных белым ці жорсткім ўнутры. Не выкідвайце яго на сцяну, што толькі робіць беспарадак.
  3. Змяшайце яго з гарачым соусам. Памятаеце, што ваша паста будзе працягваць рыхтаваць, калі вы дадаеце яго ў гарачы соус і змяшайце іх разам, так што не пакідайце яго ў рондаль больш, чым неабходна, каб ажаніцца на макароны і соус разам і сагрэць іх абодвух праз.
  4. Падаваць з салатай! Частка прычыны пасты атрымлівае такі дрэнны рэп у ЗША з'яўляецца тое, што мы не можам супраціўляцца здаравенныя порцыі. Гэта плаціць, каб прыняць намёк ад італьянскіх п'ес і ёсць курс салаты і гародніна або перш чым патрапіць да пасты, і, магчыма, мяса, рыба, або невялікі дэсерт пасля гэтага, так што ў вас ёсць што-то, каб зэканоміць месца для. Кубак прыгатаванай пасты шмат на чалавек. Адзін фунт пасты служыць 4 у якасці асноўнага стравы або 6 у якасці першага курса.