Нешматлікія краіны маюць больш глыбокую любоў да хлеба, чым галандцы, якія спажываюць больш за 138 фунтаў матэрыялу на душы насельніцтва штогод. Галандскія спажыўцы часта купляюць цэлыя пшаніцы або некалькіх збожжавых збажыны па буднях і больш раскошным або паблажлівым хлеба і кандытарскіх вырабаў на выходныя. На самай справе, паводле нядаўняга даследавання, тры чвэрці насельніцтва Галандыі аддае перавагу ўсю пшаніцу на белы хлеб.
Hartog ў Volkoren Bakkerij & Maalderij невялікі рамесных пякарня ў Амстэрдаме, спецыялізуецца на суцэльных пшанічных хлебабулачных вырабаў. Яго амаль культ як статус азначае, што людзі часта выстройваюцца вакол блока пад праліўным дажджом, каб атрымаць іх нецярплівыя рукавіцамі на добрых тварэнняў пякарні, такіх, як гэты пажыўны хлеб з суцэльнай пшаніцы. Фрэд Tiggelman, уладальнік пякарні, ласкава даў нам дазвол падзяліцца гэтым рэцэптам з вамі. Хлеб мае шчыльную тэкстуру сардэчную, што робіць яго ідэальным для гэтага тыповага галандскага сняданку любімца, у uitsmijter .
Што вам трэба
- 4 кубкі / 500 г мукі з суцэльнай пшаніцы
- 2/3 tbsp./10 г солі
- 1 1/5 кубкі / 300 мл халоднай вадаправоднай вады
- 1 1/2 tbsp./20 г жывых дрожджаў
- Дадатковы 1/2 кубкі / 100 мл вады
- 2 арт.
- Аліўкавы алей
Як зрабіць гэта
Адмераць муку і соль і змяшайце ў кучу на чыстую роўную рабочую паверхню. Выкарыстоўваючы свае рукі, зрабіць «плаціну» ў сярэдзіне, пераканаўшыся, што ўсе бакі гэтага «дамбы» мукі і солі мае раўнамерную таўшчыню, так што плаціна не будзе ламацца, калі вы дадаеце ваду. Плаціна павінна вымераць каля 8 цаляў у дыяметры (каля 20 см), прыкладна такую даўжыню паміж канцамі вялікага пальца і мезенца сярэдняга памеру рукі, калі выцягнутымі і распаўсюджваюцца так шырока, як яны могуць пайсці.
Растварыць свежыя дрожджы ў вадзе, праціраючы дрожджы паміж вялікім і паказальным пальцам , пакуль не будзе цалкам растворыцца. Дадайце ваду да плаціны. Проста дадайце трохі спачатку, каб убачыць, калі дамба трымаецца, і калі гэта адбудзецца, дадаць усе астатняе. Выкарыстоўваючы кончыкі пальцаў пачынаюць сплаўляць ўнутраныя краю мукі з вадой і павысіць ваш тэмп трымаць змешванне да таго часу, пакуль ёсць старанна перамешанае цеста.
Зараз пачынайце замешваць цеста , штурхаючы яго далей ад вас з мячом вашай рукі і выкарыстоўваючы свае пальцы , каб вярнуць яго назад да вас. Старайцеся трымаць добры тэмп тут, размінаніе ўручную або з дапамогай міксера з асадкай тэсту крука, дадаючы да 1/2 шклянкі дадатковай вады, па меры неабходнасці. Пераканайцеся, што цеста вільготнае, але не неахайна. Праз 15 хвілін пасля замесу, цеста павінна адчуваць сябе вільготным і эластычнай (губчатай), але не ліпкім. Калі расцягнуць цеста ў шар, вы не павінны быць у стане бачыць расколіны на паверхні, і вы павінны быць у стане працягнуць яго (гэта азначае, што клейкавіна была актываваная).
Сфармаваць шар з тэстам і загарнуць яго ў чыстым () цяплом вільготным ручнік. Дайце падняцца на працягу 30-45 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Цеста павялічыцца прыкладна на 1/3 аб'ёму. Выдаліце кухоннае ручнік, абсыпаюць цеста з кулакамі, а затым сфармаваць яго назад у шар, загарнуць у кухоннае ручнік і зноў дайце падняцца на працягу 30-45 хвілін.
Вышмаруйце хлеб слоічак з аліўкавым алеем. Намачыць паверхню працы з невялікай колькасцю вады. Выдаліце кухоннае ручнік з цеста і прыціснуць цеста на вільготную працоўную паверхню. Сфармуйце цеста ў каўбаснай-вобразную форму з вашымі рукамі, так што гэта прыкладна такой жа даўжыні, як волава хлеба і месца ў хлеб волава.
Накрыйце хлеб слоічак з цёплым вільготным ручніком і дайце хлеб расці яшчэ на працягу 30 хвілін, або да тых часоў, пакуль не павялічылася на 1/3 аб'ёму.
У той жа час, разагрэйце духоўку да 428 градусаў F (220 градусаў З). Знізіць тэмпературу да 392 градусаў F (200 ° С) і змесціце хлеб у духоўцы. Выпякаць на працягу 35-40 хвілін. Выдаліце хлеб з волава. Калі пастукаць па выпечанага хлеба ён павінен гучаць полым. Калі гэтага не адбудзецца, вярнуцца ў духоўку і выпякаць трохі даўжэй. Дайце астыць на стойцы астуджэння провада.
парады:
- Купіце лепшае, свеже молатага ўсю пшанічную муку і пераканайцеся, што няма ніякіх дадаткаў: адзіны інгрэдыент павінен быць пшаніца. У рэшце рэшт, увесь сэнс выпечкі свой хлеб для таго, каб быць чыстым і здаровым, без усіх гэтых дабавак, цукру, тлушчы, хлеб паляпшальніка і іншага смецця вы знойдзеце ў многіх камерцыйных збажыны.
- Вельмі важна выкарыстоўваць свежыя дрожджы тут. Гэтыя маленькія тарты цвёрдых дрожджаў можна купіць у Пекар і здароўе / Whole Foods крам. Заўсёды купляйце гэты інгрэдыент свежай, таму што свежыя дрожджы не шануюць добра.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 94 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 233 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 3 г |