Якія адрозненні паміж тыповымі тайскімі Curries?

Адрозненні паміж чырвоным, жоўты і зялёны

Пры поглядзе на меню тайскага рэстарана або прагляду тайская кулінарнай, вы ўбачыце мноства Кары, большасць класіфікаваных па колеры пасты кары-чырвоны, жоўты і зялёны. Гэта колер перцу чылі, які надае кожны подпіс адценне, і кожны Кары мае свой уласны густ.

Традыцыйна, усе тайскія Кары былі зробленыя з тымі ж інгрэдыентамі, за выключэннем аднаго: чылі. Чырвоны Кары быў зроблены некалькімі чырвонай чылі для вогненнага гарачай стравы, у той час як зялёны кары быў зроблены з зялёным перцам чылі і жоўты кары быў зроблены з жоўтым перцам чылі.

У Тайландзе гэтыя чилис маюць крыху розныя смакавыя характарыстыкі ў дадатак да іх колеры. З часам, аднак, і іншыя інгрэдыенты, якія былі дададзеныя да кары пасты для паляпшэння кожнага рэцэпту, робячы іх больш адрозніваюцца адзін ад аднаго. Хоць усе тры колеру можа быць рэзкім гарачым у залежнасці ад шэф-кухары, як правіла, зялёны з'яўляецца мяккім і чырвоным самым гарачым з жоўтым падаць дзесьці пасярэдзіне.

зялёны Кары

Гэта яркі кары лічацца найбольш папулярным кары выкарыстоўваецца ў тайскай кухні. Зялёны колер стаў больш яркім на працягу многіх гадоў з даданнем свежага каляндры (кінзы), кафіраў вапны ліст і базілік. Гэтыя травы ў спалучэнні са свежымі зялёнымі чылі і некалькі іншых інгрэдыентаў, такіх як лімонніка, крэветкі паста, часнык, лук-шалот і.

Дзве агульныя рэцэпты з выявай зялёнай пасты кары (kreung Gaeng К'ю Wahn) з'яўляюцца Тайская зялёны кары з курыцай або ялавічынай, а таксама рыбныя фрыкадэлькі.

Зялёны Кары можа быць найбольш выразны тайская кары, як ён моцна адрозніваецца ад Кары іншых краін.

чырвоны Кары

Чырвоны тайская кары паста больш ці менш застаецца тым жа з цягам часу, традыцыйныя тайскія кухары дадаць да 20 чырвоных перцу чылі, каб даць яму, што чырвоны колер і зрабіць яго рэзкі. Тым ня менш, некаторыя сучасныя кухары аддаюць перавагу , каб паменшыць колькасць перцу чылі ў абмен на молаты чырвоны перац , які мае дадатковае перавага павышэння чырвонага колеру, а таксама надаць больш глыбокі водар.

Найбольш універсальныя з паст кары, чырвоны кары паста (kreung Gaeng Пхет Daeng) знаходзіцца ў шырокім дыяпазоне страў, ад тайскай чырвонай кары з курыцай на запечаны ласось ў тайскім чырвоным соусе кары . Абодва з гэтых рэцэптаў ўключаюць какосавае малако ў соусе разам з пастай кары, які часта ўключае ў сябе часнык, лімоннік, куркуму і крэветка пасту, нароўні з чырвоным перцам чылі.

Yellow Curry

Як і ў традыцыйнай індыйскай кары, тайская жоўты кары ўключае куркумы ў якасці аднаго з жыццёва важных інгрэдыентаў, даючы заваяваць яго тыповы залаціста-жоўты адценне. На самай справе, у залежнасці ад рэгіёна, некаторыя тайскія жоўтыя Кары нагадваюць індыйскі кары, застаючыся пры гэтым выразна тайская густ.

Жоўтая паста кары (Нама Заг Gaeng Карэ) мае мяккі, некалькі саладкавы густ з невялікай колькасцю спецый. У дадатак да куркума, парашок кары расціраецца разам з насеннем каляндры, кмену, лімонніка, калгана, часнык і сушаныя чырвоны перац чылі. Тайская жоўты кары курыца гэта агульнае страва, і паста часта спалучаецца з какосавым малаком і выкарыстоўваецца ў рыбных рагу.

Іншыя віды тайскага кары

Ёсць мноства іншых відаў тайскага кары ў дадатак да чырвоным, жоўтым і зялёным. Да іх ставяцца Massaman кары, Пенанг кары і кіслая паста кары.