Тэрмін саланіна ставіцца да ялавічыны , якая была захавана з дапамогай солі отвержденія; ён асабліва папулярны сярод некаторых этнічных груп, асабліва ірландскага і габрэйскага народа. Яўрэйская форма саланіны была звычайна ўключае ў сябе падрыхтоўку , у якой выразаць з ялавічыны, традыцыйна грудзінкі , з'яўляецца отвержденной ў расол разам з рознымі прыправамі, а затым павольна павольным агні , пакуль мяса не стане мяккім і духмяным.
Саланіна таксама можа быць зроблена з ялавічыны круглай першабытнага разрэзу . Абодва раўнд і грудзінка адносна жорсткіх кавалкаў мяса, якія лепш за ўсё прыгатаваных павольным, вільготнае цяпла падрыхтоўкі ежы. Добрая саланіна даволі далікатны з смачным салёным густам. Расола для вырабу саланіна падобны расола, якая выкарыстоўваецца для вырабу расолы. Такім чынам, гэта справядліва сказаць, што саланіна ў асноўным марынаваныя ялавічыны.
Там ці рызыкі для здароўя ад тушонкі і іншых каўбасных вырабаў?
Адным з ключавых інгрэдыентаў у прыняцці саланіны з'яўляецца отвержденія солі называецца прага парашок , які з'яўляецца тое , што дае саланіна адметнаму ружовага колеру. Прага парашок фактычна з нітрыту натрыю, рэчывы, якое было крыніцай некаторых супярэчнасцяў. Нітрыт натрыю (роўна як і нітрату натрыю) з'яўляецца харчовай дадаткам , якая дапамагае прадухіліць рост бактэрый, якія выклікаюць псуту і харчовае атручэнне . Клініка Майо адзначае, што
Лічыцца, што нітрат натрыю можа прывесці да пашкоджання крывяносных сасудаў, робячы вашы артэрыі больш верагодна, дубянеюць і вузкімі, што прыводзіць да хваробы сэрца. Нітраты могуць таксама ўплываць на тое, ваш арганізм выкарыстоўвае цукар, што робіць вас больш схільныя да развіцця дыябету.
Іншыя крыніцы, аднак, сцвярджаюць, што нітрыт натрыю з'яўляецца бясшкодным матэрыялам, які не выклікае ніякіх адмоўных рызык для здароўя. Гэты аргумент паказвае на тое, што больш за нітрыт трапляе ў арганізм пры ўжыванні ў ежу гародніну, такія як шпінат, салера і салата, чым пры ўжыванні ў ежу вяленага мяса. Гэтыя гародніна ўтрымліваюць канцэнтрацыі нітрыту натрыю да дзесяці разоў вышэй, чым у каўбасных вырабах.
Апрацаванае мяса па-відаць, складае толькі каля 6 адсоткаў усіх нітрытаў паглынутых.
Які аргумент вы павінны верыць? У 2012 годзе Сусветная арганізацыя аховы здароўя пералічаных нітрыты як верагодны канцероген, але з тых часоў, Амерыканская медыцынская асацыяцыя некалькі змякчыла свае папярэджання на нітрыты.
Дэбаты працягваюцца, але ў цяперашні час лічыцца, што ўмеранае спажыванне каўбасных вырабаў, у спалучэнні з дыетай, багатай прадуктаў, багатых антыаксідантамі, такіх як садавіна і гародніна, верагодна, будзе бяспечным.
Нітрыт-Free Ялавічная саланіна
Здароўе свядомыя спажыўцы часам шукаюць саланіна рэкламуемую як «нітрыты.» На самай справе, гэтыя прадукты, як правіла, марынаваныя з выкарыстаннем соку салеры. На самай справе, сок салеры выкарыстоўваецца ў якасці замены для прага парашка можа ўтрымліваць столькі, колькі ў дзесяць разоў больш нітрату натрыю ў якасці прыроднага кампанента. Сутнасць заключаецца ў тым, што вы будзеце спажываць некаторы колькасць нітрыту натрыю з прыкладна тыпу кансерваванага мяса вы ясьце.
Выкарыстанне саланіна ў Рэцэпты
Калі вы проста зрабіць салёныя бутэрброды ялавічыны або класічнай саланіны і капусту , вельмі важна , каб нарэзаць саланіна супраць збожжа. Грудзінка добры зрэз ялавічыны выкарыстоўваць для вырабу саланіны, таму што ён мае добрае змест тлушчу.
Ялавічына круглыя, з другога боку, значна кампактней. Так што гэта проста залежыць ад вашых пераваг. Чым вышэй ўтрыманне тлушчу ў грудной клетцы будзе вырабляць вільготныя саланіна, хоць вялікая частка фактычнага тлушчу растане, пакуль ён рыхтуе.