Топленае (вымаўляецца ГЭЭ з цвёрдым G) з'яўляецца чыстым, тыя, што засталіся пасля сухіх рэчываў малака і вады малочнага тлушчу выдаляюцца з масла. Ён шырока выкарыстоўваецца ў індыйскай кулінарыі , і гхи з'яўляецца хіндзі слова для тлушчу. Топленае можа таксама быць сінонімам топленае масла, хоць ёсць адна невялікая розніца.
Як топленае масла , топлены вырабляюцца шляхам плаўлення сметанковага масла, падрыхтоўкі ежы ад вады і аддзяленні выразнага, залаты малочнага тлушчу з сухіх рэчываў малака.
Адзінае адрозненне складаецца ў тым, што ў некаторых традыцыях, топленае масла на павольным агні на некаторы час, такім чынам, Browning цвёрдыя рэчывы малака і даданнем злёгку арэхавы водар гатовага прадукту. Не ўсе гхи рэцэпты абавязкова пазначыць пацямнення цвёрдых рэчываў малака, аднак, так і для ўсіх практычных мэтаў, топленае масла вычышчанае алей з індыйскім імем.
Стварэнне Ghee дома
Стварэнне топленага дома з'яўляецца простым рэцэптам, які дасць вялікія вынікі і можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі многіх відаў ежы. На самай справе, каб зрабіць топленае вам трэба ўсяго толькі адзін інгрэдыент: адзін фунт сметанковага масла (некаторыя рэцэпты сапраўды выкарыстоўваюць салёнае алей).
- Змесціце алей у рондалі сярэдняга памеру і варыць на сярэднім агні.
- Падтрымліваць пяшчотны тушыць на сметанковым масле, пакуль сярэдні пласт не стане залатым і ясным.
- Калі топленае робіцца, абястлушчанае усе з вспененного матэрыялу ад верхняга пласта і выключыць цяпло.
- Акуратна уліць залатой сярэдні пласт праз сіта і ў чыстую сухую шкляны слоік.
- Пакіньце абсмаленыя цвёрдыя часціцы малака на дне каструлі.
Як растае алей, яно будзе дзяліцца на тры асобных пласта. На сярэднім агні, гэта займае ўсяго некалькі хвілін, так трымаць ўважліва сачыць на вашым алеі. Верхні пласт пачне пену і цвёрдыя часціцы малака будуць перамяшчацца на дно рондаля.
Топленае масла будзе ў сярэдзіне (гэта гхи).
Топленае можа трымаць запячатаны ў банку пры пакаёвай тэмпературы на працягу тыдня.
Як прыгатаваць гхи
Топленае лепш для высокай цеплавой варэння , чым сметанковае масла , так як ён мае тэмпературу дымаўтварэнне ў дыяпазоне ад 450 F і 475 F у параўнанні з прыкладна 350 F для звычайнага сметанковага масла. Топлены звычайна выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы індыйскай ежы і можа выкарыстоўвацца кожны раз, калі алей выкарыстоўваецца ў большасці рэцэптаў. Проста падпаліць топленае, а затым распаўсюдзіць яго на хлеб для смачнага перакусу або брызнуть яго над гароднінай да абсмажвання. Топленае таксама могуць быць замененыя на алей або какосавае масла пры вырабе хлебабулачных вырабаў.
Як захоўваць Ghee
Яшчэ адным перавагай з'яўляецца тое, што топленае ён мае больш працяглы тэрмін прыдатнасці пры захоўванні ў параўнанні з звычайным маслам і, пры захоўванні ў герметычным кантэйнеры, можна захоўваць пры хатняй тэмпературы. Топленае таксама можна захоўваць у халадзільніку ці маразільнай камеры. Пры захоўванні яго такім чынам, топленае будзе трымаць на працягу доўгага часу, аднак, вам трэба будзе, каб змякчыць яго, каб выкарыстоўваць яго. Топленае павінны захоўвацца ў прахалодным, цёмным і сухім шафе. Цёпла і вадкасць можа выклікаць топленае акісляцца, або псуецца. Калі акісленне адбылося, гхи паверне брудна адценне карычневага і выпускаюць кіслы пах. Калі гэта адбудзецца, то топленае больш не бяспечны для выкарыстання і павінны быць адкінутыя.