Першы крок у піваварстве
Соладавы ячмень ці солад, з'яўляецца пераважнай збожжам півавара для падрыхтоўкі піва. У гэта самая асноўная форма, гэта barle у, якое было дазволена прарастаюць шляхам замочвання збожжа ў вадзе. Гэта падрыхтоўвае крахмалы, каб быць ператвораныя ў зброджваць цукру.
Піваварны можа быць адзін з самых захапляльных тым не менш не менш знакамітых этапаў працэсу піваварства. Гэта, верагодна, таму што вельмі нешматлікія півавары дагэтуль солад ўласнай збожжа.
Такім чынам, гэта не на піваварных туры, якія мы даведаліся і любоў.
Акрамя таго, самая цікавая частка працэсу адбываецца на мікраскапічным узроўні і, верагодна, не робіць для вельмі добрае шоу. Тым не менш, гэта зачароўвае.
Усё пачынаецца з добрай замачыць
Соладавае пачынаецца шляхам замочвання альбо ў два рады ці шэсць радкоў ячменю . Ён скідаецца ў вымочваць танкі, дзе ён праводзіць некалькі дзён, якія ўбіраюць ваду.
Ячмень затым пераносяць у велізарны пакой, дзе яна аэрированная, рэгулярна павярнуўся, і ўтрымліваецца на ўзроўні каля 60 F. мэты заахвочваць збожжа да прарастання, каб зрабіць яго больш адкрытым для працэсу ферментацыі, у якіх крахмалы пераўтворацца ў цукру, якія становяцца алкаголем. На дадзены момант, гэта называецца «зялёны солад».
Хітрасць заключаецца ў тым, што вы не хочаце, ячмень прарастаць занадта шмат. Прыкладна праз пяць дзён замочвання, зерне трэба будзе ўкараняцца і расці новага завода. Maltsters-вопытныя людзі, адказны за піваварны працэс-хоча спыніць працэс прарастання, перш чым гэта адбудзецца.
Гэта робіцца з дапамогай цяпла.
Абпал Зялёны солад
Maltsters печы, альбо сухі, зялёны солад шляхам павольнага падвышэння тэмпературы да больш чым 120 F. Канчатковыя тэмпературы змяняюцца ў залежнасці ад таго , якой соладу яны хочуць , у рэшце рэшт.
Не мае значэння тэмпературы, вынік той жа: рост праросткаў спыняецца.
То , што засталося ўяўляе сабой высушанае збожжа ячменю поўны цукар, крухмал і канкрэтны выгляд фермента называецца дыястазу .
Менавіта на гэтым этапе, калі канчатковае піва пачынае прымаць форму. Ўзровень цяпла , што зялёны солад падвяргаецца будзе адыгрываць вялікую ролю ў канчатковым стылі піва , якое вырабляецца. Ён мае шмат агульнага з вызначэннем колеру піва.
- Нізкія тэмпературы ўтвараюць аснову для бледнага колеру піва, у тым ліку бледнага элю і лагера.
- Павышэнне тэмпературы трохі больш і солад можа быць выкарыстаны для вырабу бурштынавага колеру піва, такіх як бурштынавы эль, шатландскі эль і Октоберфест.
- Пры яшчэ больш высокіх тэмпературах, солад будзе ствараць цёмна-карычневыя гатункі піва, як карычневыя Элі і Дункель.
- Самыя высокія тэмпературы выкарыстоўваюцца, каб зрабіць цёмны, амаль чорны, піва. Да іх ставяцца насільшчыкі і Стаут.
Каб яшчэ больш ўскладніць, гатовы солад можа быць смажаным пасля абпалу. Гэта робіцца пры вельмі высокіх тэмпературах ў обжиговой печы. Зноў жа, узровень абсмажваньні будзе ўлічвацца ў цемры піва, а таксама колькасць карбанізацыі яна мае.
Падчас стадыі ферментацыі, канкрэтны штам дрожджаў ўводзяць дадаткова вызначыць піва. Напрыклад, бледны эль і лагер патрабуюць амаль такі ж узроўня абпалу.
Калі вы спалучаеце гэты солад з элем дрожджамі, вы атрымаеце светлае піва. Калі вы павінны былі выкарыстоўваць лагерныя дрожджы з тым жа соладу, вынікам з'яўляецца лагер.
Вядома, ёсць шмат іншых фактараў, якія ўваходзяць у любы рэцэпт піва, у тым ліку розных цукроў, ад'юнктаў і іншыя збожжавыя культуры, якія могуць быць дададзеныя. Тым не менш, спосаб соладавага ячменю вырабляецца атрымлівае кожны заварваць пачаў ўніз гэта асаблівы шлях.
Павярнуўшы сушеный верас у піва
Пасля таго, як зерне перадаюцца на піваварны завод, півавар дадасць зерне ў гарачую ваду, вядомай як « ўдарная вада .» Гэта будзе стымуляваць дыястазу пераўтварыць крухмал ў простай цукар. Пасля таго як гэтыя цукру раствараюць у гарачай вадзе, півавар будзе мець сусло і быць гатовыя пачаць фэрмэнтацыю, каб зрабіць піва.