Закладваючы аснову Flavor для Вялікага Homebrew
Сусла тэрміна піваварства, які па сутнасці азначае непереброженное піва. Гэта піва, перш чым гэтае піва, якое мы п'ём. Для хатніх півавараў, гэта важна разумець , што сусла і як фактары ў працэсе падрыхтоўкі піва .
Што такое Wort?
Многія рэчы павінны адбыцца ў працэсе піваварства, перш чым мы нават дабрацца да стадыі ферментацыі, якая калі піва фактычна становіцца півам. Усё пачынаецца з стварэння затор, які дасць піву свае асноўныя водары, у тым ліку з зерня і хмель, што рэцэпт півавара патрабуе.
Падумайце аб заторы, як «піва стартара.» Гэта салодкая, соладавае вадкасць, якая пачынаецца шляхам пераўтварэння крахмалов соладавага збожжа ў цукар (працэс заціраньня). Гарачая вада дадаецца да гэтага бражку, каб ферменты, каб завяршыць пераўтварэнне з крухмалу ў цукар. Гэта сусло.
макіяж сусла
Сусла затым праходзіць праз працэс , які называецца lautering. На гэтай стадыі, зерне шалупіна і іншыя цвёрдыя часціцы адлучаюцца ад вадкай сусле.
Заўвага: хатнія півавары часта прапускаць заціраньня і lautering этапаў, пачынаючы з вадкім экстрактам соладу.
У выніку сусло-тое цяпер чыстыя, да млосці вадкасць, якая можа быць як 90 працэнтаў вады зараз гатовая для піваварства. Колер сусла, як правіла, такія ж, як канчатковы прадукт.
Згодна з Oxford Companion да піва (істотная кніга для любога півавара), на гэтай стадыі вугляводнага і асноўнае ўтрыманне цукру можа выглядаць наступным чынам:
- 12 адсоткаў моносахаридов
- 5 працэнтаў цукрозы
- 47 адсоткаў мальтозу
- 15 адсоткаў мальтотриозу
- 25 адсоткаў вышэй, сахариды (напрыклад, дэкстрыны)
Гэта агульнае кіраўніцтва і будзе вар'іравацца ў залежнасці ад зерня, якія выкарыстоўваюцца ў рэцэптуры затору.
Кожнае зерне будзе дадаваць розныя характарыстыкі для водару гатовага піва. Так , напрыклад, з выкарыстаннем жыта ў жытнім IPA дасць яму рэзкі густ у той час як авёс , які выкарыстоўваецца для аўсяных стаутаў будуць вырабляць гладкі, крыху сметанковы густ.
Кіпячэння сусла і даданне Хмель
Сусла павінна быць кіпячонай або яна будзе заставацца нестабільнай. Кіпенне з'яўляецца жыццёва важным крокам, паколькі яна стэрылізуе вадкасць і спыняе крухмал для пераўтварэння цукру.
Хмель таксама дадае да вадкага Сусла пры кіпенні. Яны служаць некалькі функцый, хоць асноўная мэта складаецца ў тым, каб дадаць фінальныя водары для рабочага піва. Хмель часта дадаюць у кіпячы сусло ў тры этапы:
- Горкі дадае хмель першым, каб збалансаваць сладость цукрыстай сусла. Яны, як правіла, даюцца гадзіну ў кіпячым сусле.
- Хмель, якія з'яўляюцца больш кветкавымі, землянымі, і / або цытрусавыя характарам дадаецца прама за 15 хвілін да канца варэння дадаць жаданыя водары ў сусло. Яны часта лічацца «смакавымі» хмель.
- І, нарэшце, аздабленне хмель дадаецца ў канцы варэння або адразу пасля таго, як гэта робіцца. У цэнтры ўвагі гэтых пералётаў з'яўляецца даданне водару ў сусло.
Пасля кіпячэння, гэта цяпер з густам сусло астуджаюць. Ён гатовы да дрожджы, якія будуць дададзеныя і ў працэсе закісання, каб пачаць.
> Крыніца:
> Олівер G, Colicchio Т. Oxford Companion для піва. Нью - Ёрк, Нью - Ёрк: Oxford University Press; 2011.