Піва і цукар Для хатняга півавара

Разуменне інгрэдыенты ў вашым доморощенноге з'яўляецца ключом да прыняцця сваіх навыкаў піваварства на наступны ўзровень. Адносіны паміж піўнымі дрожджамі і цукрам павінны быць часткай гэтага разумення.

Цукар атрымліваюць з крухмалу ў соладавага ячменю. Крухмал і цукар з'яўляюцца абодва формамі вугляводаў, але, цукар можа быць пабіты дрожджамі ў працэсе ферментацыі ў спірце і вуглякіслы газ. Ператварэнне крахмалы ў цукар, што адбываецца ў заторы.

Пасля таго, як сусло будзе завершана ці вы дадалі саладовы экстракт ў свой заварной гаршчок, у вас ёсць затор. Сусла з чыстага ячменнага сусла змяшчае чатыры асноўных цукру, якія мы зацікаўлены ў: фруктоза, мальтозу, глюкоза і цукроза. Усе чатыры зброджваць піўнымі дрожджамі хоць мальтозу закваскі трохі павольней.

Пяты тып цукру, які часта знаходзіць свой шлях у варачным кацёл з'яўляецца лактозой. Лактоза не прыходзіць з ячменю, а гэта адбываецца ад малака, якое можа ўяўляць сабой праблему для аматараў піва веганскі . Даданне лактозы ў піва дадае крыху прысмакі і дадае да цела піва. Традыцыйна, малако дадаюць у піва, такім чынам , у нас ёсць малако Стаута , але ў гэтыя дні большасць півавараў купіць лактозы, якое было апрацавана з малака.

Мы наўрад ці кожныя думаць цукар у такіх тэхнічных тэрмінах, ці не так? Калі вы кажаце, цукар да мяне, я, хутчэй за ўсё, карціна грануляванага трысняговага цукар, які я калі-небудзь дадаць да майго чаю або змешваць у яблычных пірагах.

Ёсць шмат крыніц цукру, і кожны з іх знайшоў свой шлях у піва ў нейкі момант ці іншай.

апрацаваныя Sugars

Мы ўжо абмяркоўвалі саладовы экстракт, які прыходзіць з ячменю. Ён прыходзіць і як сіроп і гранулируют. Сіропы часта бываюць рознай ступені колеру. Большасць дамарослыя рэцэпты патрабуюць спалучэння абодвух.

Гэта добра, каб эксперыментаваць з соладавых экстрактаў, адхіліцца ад рэцэптаў, так што вы можаце атрымаць уяўленне аб тым, як яны ўплываюць на піва. Калі вы усё збожжа півавар, гэта не дрэнная ідэя, каб захаваць некалькі вакол у выпадку, калі вы незадаволеныя выхадам сусла.

Трысняговы, буракі і кукуруза цукар усё працуе прыкладна тое ж самае ў самагонцы. Даданне іх павялічыць ўтрыманне алкаголю ў канчатковым піве, але яны не будуць рабіць нічога, каб палепшыць густ і характар ​​піва. Іх варта выкарыстоўваць з асцярожнасцю, як занадта шмат будзе спрыяць гарачы або сідр-й водар піва. Калі вы калі-небудзь як грунтовочное цукар з дамарослага крамы харчавання вельмі верагодна, цукровая кукуруза. З яго дапамогай, як паказана ў росквіт сілы і, такім чынам, карбонатной вашыя бутэлькі піва працуе проста выдатна.

Карычневы цукар працуе так жа, як белыя цукру, апісаных вышэй, за выключэннем таго, што гэта дадасць толькі дотык колеру і водар піва. Аднак, выкарыстоўваючы дастаткова, каб быць значнымі, можа прывесці да нясвежым пахаў, так што я сапраўды не рэкамендую.

Патака і сорга вельмі цікавыя цукру для выкарыстання ў піваварстве. Нягледзячы на ​​тое, што яны працуюць гэтак жа, яны не адно і тое ж. Патака з'яўляецца пабочным прадуктам цукровай вытанчанасці. Гэта прымешка і ня-крышталізавацца цукру, атрыманая ў выніку апрацоўкі больш чыстыя формаў цукру, апісаныя вышэй.

Сорга, які часам прадаецца як змешвання сорга патакі, з'яўляецца сіроп, атрыманы з сокаў сорга завода. Як вы ведаеце, як багатыя колер і густ, і іх дадатак да піва можа быць вельмі цікавым, надаючы яму багаты і масляністы якасці. Яны, безумоўна, варта эксперыментаваць з хоць, зноў жа, я заклікаю вас выкарыстоўваць іх эканомна. Вы будзеце здзіўлены тым, наколькі толькі палова ці цэлы кубак будзе мець на пяць галёнаў партыі піва.

Кляновы сіроп іншай апрацоўцы цукру варта абмяркоўваць. Павінна прызнацца, што я ніколі не карыстаўся кляновым сіропам піва. У мяне не было шмат, але ў любым выпадку я знайшоў кляновы сіроп пераважнай, нават у цёмных элі. Тым не менш, піва носіць суб'ектыўны характар ​​і, хто ведае, вы можаце проста любіць яго. Эксперыментуйце прэч, проста пачаць з малога і паглядзець, што вы думаеце.

прыродныя Sugars

Я люблю выкарыстоўваць прыродныя крыніцы цукру прыдаткаў значна больш , чым апрацаваны. Яны радзей выклікаюць праблемы ад водару падчас закісання і густаў яны спрыяюць проста больш цікавым.

Мёд з'яўляецца папулярным. Калі вы папы да вашаму каханаму добрым півам краме вы зможаце знайсці некаторы мёд піва, але яны, верагодна, складаюць менш за 5% ад агульнай колькасці акцый крамы. Перайсці да дамарослай канкурэнцыі ці сходу хатніх півавараў і каля 50% ад піва будзе мець мёд у іх. Існуе толькі тое, пра даданні мёду ў варачным кацёл, які захоплівае ўяўленне сярэдніх хатніх півавараў.

Мёд у асноўным глюкоза і фруктоза , так што лёгка закісанню з дапамогай піўных дрожджаў, асабліва , калі ён быў удар запускаецца соладавым цукрам . Ён таксама змяшчае мноства іншых рэчаў, якія дадаюць да яго складанасці і ўнікальнаму гусце. У адрозненне ад апрацаванага цукру, вы можаце дадаць столькі мёду, як вам падабаецца.

Існуе вялікая разнастайнасць мёду там. Рэчы ў прадуктовай краме, звычайна званыя канюшына мёдам, хоць гэта больш дакладна дзікі кветкі мёд, штраф за тое, што яна ёсць, і можа быць выкарыстана, каб зрабіць вялікае піва. Аднак, ёсць гатункі мёду даступнай, калі вы шукаеце іх. Аранжавы кветка мёд вырабляецца з нектара з апельсінавых дрэў у колеры. Я бачыў, шалфей мёд, персікавы колер мёду і нават авакада мёду. Магчымасці вынаходкі ў лабараторыі дамарослай бясконцыя. Уявіце бельгійскае досціп з флердоранж мёдам або як аб салодкім Стаута з шалфеем мёдам?

Іншы відавочны крыніца натуральнага цукру садавіны . Плод можа быць складаным, асабліва для хатніх півавараў. Жаданне, каб выкарыстоўваць свежыя садавіна; гэта толькі здаецца больш сумленным, так ці інакш. Але свежыя садавіна кішаць разнастайныя мікробы, усе гатовы заразіць і разбурыць ваш дамарослы. Рашэнне, вядома , дадаць садавіну падчас кіпення , каб пастэрызаваць яго. Гэта працуе, але гэта можа адагнаць некаторыя з больш тонкіх густаў і водараў садавіны, якія, магчыма, былі прычынай таго, што вы абралі яго. Акрамя таго, пры варэнні занадта доўга, пекцін садавіны можа выклікаць памутненне праблемы ў канчатковым піве.

Большасць пра-півавар Я ведаю, выкарыстоўваць кансерваваныя садавіна, калі яны робяць фруктовае піва. Ён пастаўляецца з папярэдне пастэрызуюць і гэта па-чартоўску шмат прасцей, каб адкрыць некалькі слоікаў, а не кавалачак і сутыкнуць некалькі бушаляў персікаў.

Свежыя або кансерваваныя, садавіна можна дадаць яшчэ адну праблему, калі перанесці яго ў ёмістасць для закісання. Я хацеў бы зрабіць гэта, таму што ён дадае больш фруктовага водару і даць дрожджы шанец акапацца і закісанне больш за тое добрага фруктозы цукру. Для таго, каб праблемы ў тым, што фруктовыя валакна могуць засора ваш шлюз. Гэта асабліва верагодна, падчас Krausen. Самае лепшае, што трэба зрабіць, гэта зрабіць першасную фэрмэнтацыю ў вядры, што на самой справе занадта вялікі для працы. Кантраляваць паветраны шлюз, каб пераканацца, што ён не забіваецца. Пасля высокай Krausen, магчыма чатырох дзён ці каля таго, старанна чыстага піва праз фільтр прадэзінфікаваць і перадачы ў шкляной бутэлькі. Зброджваць, як звычайна, хоць і трэці стеллажной можа быць неабходным.

Гародніна з'яўляюцца яшчэ адзін цікавы выбар, хоць я ніколі не меў агародніннае піва, якое сапраўды ўсхвалявала мяне. Тым не менш, яны могуць быць весела эксперыментаваць. Яны працуюць прыкладна так жа, як садавіна.

акрамя ячменю з'яўляюцца яшчэ адным прыродным крыніцай цукру, які півавары і хатніх півавараў, так любяць эксперыментаваць з. Аднак, як піваварны ячмень, яны павінны маніпуляваць, перш чым яны будуць выпускаць свой цукар. Толькі ўсё півавар збожжа можна выкарыстоўваць сырое зерне. Сыравіна патрэбы збожжа, каб быць узламаны жа, як ваш соладавага ячменю і кіпяцілі ў вадзе на працягу па меншай меры 30 хвілін. Затым, пасля таго, як даць яму астыць трохі, дадаць шмат да актыўнага затору. Гэтыя збожжа павінны быць пюрэ з ячменем, таму што вы належыце на фермент ў соладзе, каб зламаць крахмалы. Калі вы можаце знайсці ваша зерне лускаватага ў вашым дамарослага краме, вы можаце прапусціць крок кіпення, гэта было зроблена для вас. Проста дадайце шматкі збожжа затору чане пры даданні ячменю.

Большасць збожжа не дадае шмат да піва, акрамя больш цукру для больш алкаголю. Пшаніца будуе цела, робячы яго каля шаўкавістая, калі дадаюцца дастаткова, і, вядома, істотны кампанент для вялікіх баварскіх гатункаў пшаніцы піва. Жыта, як кажуць, каб зрабіць сушылку піва і выразней, хоць я павінен прызнаць, што я ніколі не заўважыў розніцы. Рыс і кукуруза атрымалі дрэннай рэп, дзякуючы іх ліберальных выкарыстанні буйных піваварамі бледна лагера. На мой погляд, зерне ў асноўным шмат непрыемнасцяў, а не на самай справе стаіць за хатнія півавары ў пошуках лепшай дэгустацыі піва. Але вы ведаеце, што меркаванні, як, правільна?