Солад Гэта абсмалены, але не Roasted
Мальцаў з'яўляецца асновай усяго збожжа піваварства. Яны зроблены, калі ядра збожжа (звычайна ячменю) могуць прарастаць і расці на працягу некалькіх дзён. Яны затым награваюць, каб спыніць працэс вырошчвання і пераўтварыць некаторыя з крухмалу ўнутры ў цукар.
Шлях збожжа награваецца робіць велізарную розніцу ў якасцях соладу. Па большай частцы, ячмень у асноўным тое ж самае (хоць ёсць горача аспрэчваецца розніца паміж двума радамі ячменю і шестирядной ячменю ).
Рэальны спосаб соладу вылучыцца адзін ад аднаго, як доўга, як высока, і якім чынам яны абвастрыліся пасля прарастання.
Адна з разнавіднасцяў соладу, званы крышталя або карамельны солад, абсмажваюць да высокіх тэмператур, калі яны ўсё яшчэ вільготныя, ператвараючы ўвесь крухмал ў цукар і рабіць прэч з неабходнасцю затору.
Аб прасушыць Malts
Абсмажаную солад вельмі папулярны стыль соладу, і яны награваюцца ў зусім па-іншаму. Замест таго, награваючы іх з вадой, каб пераўтварыць цукар ўнутры, яны награваюць з мэтай сушкі іх. Некаторыя з іх сушаць пры больш нізкай тэмпературы (часам ніжэй за 100 F), а некаторыя пры больш высокай тэмпературы (вышэй, чым 220 F). Гэта дазваляе пазбавіцца ад самага большага з вады перажытка ад працэсу прарастання, як правіла, у выніку чаго зерняў аж да 3% да 5% вільготнасці.
Чаму шырокі дыяпазон тэмператур? Гэта ўсё пра баланс диастатической сілы і густу. Ячмень ядро змяшчае диастатическую ферменты, якія выкарыстоўваюцца пры ператварэнні крухмалу ў цукар.
Гэта тое, што вам трэба для заціраньня працаваць, таму некаторыя спецыяльны солад не можа быць пюрэ - у диастатических ферментах руйнуюцца высокай тэмпературай. У асноўным, чым ніжэй тэмпература, пры якой солад падсушыць, больш диастазной магутнасць яна будзе мець.
Менавіта таму шмат хто абсмажаную солад сушку праводзяць пры досыць нізкай тэмпературы, што па крайняй меры некаторыя, калі не ўсё диастатической ферментаў выжыць.
Гэта азначае, што солад можа ператварыць свой уласны крухмал ў цукар у працэсе заціраньня і павінны, на самой справе, быць пюрэ для пераўтварэння мець месца.
З гэтай высокай тэмпературай, якая забівае ферменты, аднак, прыходзіць вялікі дыяпазон густаў, якія ўзнікаюць натуральным чынам падсмажаны ячмень. Гэтыя водары могуць быць падсмажанымі або хлебнымі або проста, што класічным «соладавым» густ. Чым вышэй тэмпература, пры якой вы обжиговая печы збожжа, тым больш выяўленыя водары стануць
Розныя тыпы соладу
Вы не хочаце, каб адхіляць гэтыя водары проста дзеля диастатических ферментаў, але вы маеце патрэбу ў іх. Вось чаму піва рэцэпты патрабуюць розных відаў соладу. Тыя нізкай абсмажаную солад, што да гэтага часу ўсё іх диастазного ўлада часта называюцца базавымі солад. Яны маюць вельмі мала густ свае ўласныя (хоць у іх ёсць некаторыя), але яны валодаюць здольнасцю ператвараць ўсе іх крухмал ў цукар у працэсе заціраньня. З-за гэтага, кошт збожжа (спіс рэцэпту ў розных солад гэта патрабуе), як правіла, у асноўным складаецца з базавых соладу, з значна меншымі колькасцямі іншых гатункаў. Гэта адбываецца таму, што іншыя солад проста не маюць диастазную ўлады ператвараць свае ўласныя крахмалы, і яны маюць патрэбу ў базавыя солад, каб дапамагчы ім разам.
Пэўную колькасць разнастайнага таксама зыходзіць з цыркуляцыі паветра або колькасці паветра, які можа перамяшчацца вакол зерня, як яны высахнуць. Часам зерне даецца шмат вентыляцыі, як гэта абсмалены, высушваючы яе больш хутка, у той час як часам гэта дае менш вентыляцыі і высыхаць значна больш павольна.
Паміж Экалогія, ёсць вельмі вялікі дыяпазон сярод гатункаў абсмалены соладу. Вось некаторыя з папулярных стыляў.
бледны солад
Бледны солад з'яўляецца вельмі просты абсмажаную солад. Яго награваюць пры самай нізкай тэмпературы усіх соладу, як правіла, паміж 100 і F 120 F да таго часу, як 24 гадзін. Гэты нізкі і павольны працэс абпалу сохне ячмень без шкоды для любых з іх диастатических ферментаў. З-за гэтага, бледна соладу (таксама часта называюць бледна-эль солад) з'яўляецца надзвычай папулярнай базай соладу і прадугледжана ў забіваць тых рэцэптаў.
З усіх базавых соладу, яна надае трохі больш колеру, як правіла, забіваючы паміж 3 і 5,5 па шкале Lovibund, які вымярае колер соладу.
венскі солад
Вена солад іншы, які падсушыць пры адносна нізкай тэмпературы, хоць гэта можа быць нагрэць вышэй, чым 160 F. Нягледзячы на спякоту, ён звычайна захоўвае досыць яго диастатической магутнасці, каб пераўтварыць свае крахмалы падчас заціраньня. Тым не менш, гэта, як правіла, прадугледжваецца ў невялікіх колькасцях разам з вялікімі вялікімі колькасцямі базавых соладам (з некалькімі 100% венскіх выключэннямі). Ён вядомы сваёй тоста або бісквіта, як густ і прыемны аранжавы колер (каля 10 Lovibund), што надае на піва.
мюнхенскі солад
Мюнхен солад падсушыць пры больш высокай тэмпературы (паміж 195 F і 220 F). Яна таксама мае дастаткова диастазной сілу, каб пераўтварыць сябе, але гэта не мае ніякага пашкадаваць і не можа быць выкарыстана ў якасці базавага соладу. Ён мае салодкі, хлебны густ і надае прыемны бурштынавы колер у дзесьці паміж 10 і 20 Lovibund.
духмяны солад
Араматычны солад падсушыць пры аналагічнай тэмпературы да мюнхенскага соладу. Гэта асабліва салодкае і дае піва саладовы, амаль густы густ і водар. Ён мае некаторыя диастазную ўладу і, як правіла, у стане пераўтварыць сябе, але не можа быць выкарыстаны ў якасці базавага соладу. Нават акрамя сваіх ферментаў, як правіла, складае менш за 10% ад рахунку збожжа з-за яго вельмі моцны густ і колер.