Добры Mash Залежыць ад Страйк Тэмпература вады
«Удар вада» гэта тэрмін , які выкарыстоўваецца ў піваварстве , якія проста ставіцца да вады , які дадаецца да соложенным зерням , якія затым ператвараюцца ў затор. Гэты працэс таксама называецца «заціраньня ст.»
Хатнія півавары павінны звярнуць пільную ўвагу на тэмпературу страйкавы вады, каб пераканацца, што ўсё ў астатняй часткі працэсу ідзе па плане. Цёплая вада актывізуе ферменты ў соладзе, які выклікае крухмал ў збожжы, каб пераўтварыць у закісанню цукру.
Увогуле, мэтавая тэмпература знаходзіцца паміж 148 і 158 F (ад 65 да 70 C), вытрымлівалі на працягу аднаго гадзіны.
Чаму яна называецца Удар вады?
Так як пачатковы хімічны працэс адбываецца ў падрыхтоўцы піва з'яўляецца актывацыяй ферментатыўнага соладу, або дробненага збожжа, з нагрэтай вадой, тэмпературай водных удараў або ўдары, соладам, называецца тэмпературай ўдару, і гэтая зыходная вада называецца як страйк вады.
Колькі Страйк вады вам трэба?
Колькасць вады, каб дадаць да здробненым або соладавага збожжа, які таксама называюць шрот, будзе залежаць ад спосабу варэння выкарыстоўваецца, збожжа, і, па сутнасці, свой індывідуальны рэцэпт.
Агульнае правіла для пакрокавага інфузорыя (сумесь) затору з'яўляецца выкарыстанне 1,3 літра вады ўдарнай за кожны фунт збожжа. Гэта стаўленне звычайна выкарыстоўваецца для заварвання элю .
Удар Тэмпература вады
Тэмпература страйкавы вады мае важнае значэнне для атрымання добрага затору.
Калі вы выкарыстоўваеце адзін метад інфузорыя у якасці прыкладу, агульная ідэя заключаецца ў тым, што страйк вада павінна быць ад 10 да 15 F цяплей, чым меркаваная тэмпература затору. Ўдару вада павінна быць цяплей, чым мэтавая бражка, таму што будзе пачатковае астуджэнне, калі збожжа сустракае ваду.
Напрыклад, так як мішэнь для большасці затору інфузорыя знаходзіцца паміж 148 і 158 F, удар вада павінна быць па меншай меры 158, але не больш чым 173 F.
Тэмпература настою не павiнна быць гульнёй у здагадкі, але дакладная навука. Выкарыстоўвайце тэрмометр. Важна, каб мець патрэбную колькасць цяпла для «осахаривания адпачынку», якая з'яўляецца іншым тэрмінам для працэсу заціраньня. Падчас працэсу заціраньня, крухмал збожжа ў пераўтворыць у просты цукар , якія , у сваю чаргу, будуць сброженных з дрожджамі.
Вы можаце выкарыстоўваць онлайн-калькулятар хатняга півавара, каб знайсці тэмпературу Страйкі вады вам трэба з улікам іншых зменнымі, такімі як збожжавая маса і тэмпература мішэні.
Многія хатнія півавары нагрэе іх ўдару вады ў заварной імбрычак з індычкі фрыцюрніцы у той час як іншыя аддаюць перавагу выкарыстоўваць іх печ.
Што на першым месцы? Удар вады ці збожжа?
Большасць пачаткоўцаў півавараў звычайна хочуць ведаць, калі вы дадаеце ўдар вады ў збожжы або дадаць зерне страйкавага вады. Там сапраўды няма правільнага адказу. Кансэнсус у тым, што гэта будзе залежаць ад вашай канкрэтнай сістэмы.
Праблема на дадзеным этапе, каб прадухіліць збожжа ад стварэння тэсту, як шарыкаў, калі вада і збожжа змешвання. Правільнае і дбайнае перамешванне рабочай затору не павінны змагацца з гэтай праблемай, незалежна ад таго, які элемент будзе дададзены ў першы чан сусла. Затору чан гэтага судна, якое выкарыстоўваецца пры аб'яднанні нагрэтай вады і збожжа, каб зрабіць пюрэ.
Большасць маш Tuns ізаляваны, каб падтрымліваць пастаянную тэмпературу і большасць з іх фальшывага дна або цэнтравальны выступ, так што працэс барботирования або зліву вады, можа быць зроблена ў тым жа посудзе.
Многія хатнія півавары вырашылі дадаць ваду ў чане затору першы, а затым заліць збожжа ў некалькі фунтаў у той час, старанна змешваючы паміж кожным новым даданнем збожжа. Гэта можа быць самым простым спосабам для пачаткоўца кантраляваць зліпанне і атрымаць добрую сусло.