Калі я бяру свае групы ў Эмілія-Раманья, адзін з асноўных момантаў працуе з Marzia Briganti. Акрамя таго, што шаноўны гаспадар выдатнай ложка і сняданку ў сельскай мясцовасці Романьола, Марсія таксама вопытны кансервант, з выдатнай тэхнікай і ўвагай да водару. Гэтага ад яе я даведаўся, як зрабіць кансервавай вядомы як духмянасьць, у ходзе нядаўняга візіту мы зрабілі гэта кансерваваць грушы, грэцкія арэхі і лімоны.
Для неазнаёмленых, кансервы зроблены з кавалачкамі садавіны, а таксама сухафруктамі і / або арэхамі, што прыводзіць да каржакаваты тэкстурам. З яго восеньскімі водарамі, гэта кансервуе не толькі добра спалучаюцца з сырам, але зробіць цудоўны кампаньён для вяндліны або індычак на свята пласціне.
Арыгінальны рэцэпт Marzia заклікаў да Абату грушы, якія цяжка знайсці ў Злучаных Штатах. Вы можаце замяніць Боске грушы, так як яны вельмі падобныя, або ў крайнім выпадку выкарыстоўваць зялёныя грушы Бартлетта. У любым выпадку, пераканайцеся, што яны не занадта саспелыя. Яны павінны быць цвёрдымі навобмацак, і выразны, так што яны будуць захоўваць сваю цэласнасць пры варэнні.
Паколькі лімоны збіраюцца ў скарынку і ўсё, што важна выкарыстоўваць неопыляемый плён. Лупіны цытрын будзе надаваць дастатковую колькасць пекціну, каб даць гэтаму захоўваюць прыстойны набор.
У Італіі, як і ў многіх раёнах за межамі ЗША, гэта агульная для тазоў запаведнікаў, проста запоўніўшы банкі, выскоквае на вечку, і перавярнуўшы банку, каб ўсталяваць. Я раблю кропку вынікаючы інструкцыі USDA для вадзяной лазні кансервавання , каб забяспечыць поўную бяспеку.
Калі вы хочаце даведацца кансерваванне з Перуджа, далучыцца да мяне ў кулінарным падарожжы.
Што вам трэба
- 9 фунтаў грушы (гл нататка вышэй)
- 2 цытрын
- 1/4 фунта грэцкага арэха (прыкладна 1/2 шклянкі)
- 10 кубкаў цукру (грануляваны)
Як зрабіць гэта
Прамыць і высушыць грушы. Абрэжце вярхоў, затым разрэзаць іх на чвэртачкі. Выдаліць стрыжань, і скараціць грушы ў 1/2 "кубы.
Змесціце грушы ў вялікі амічных рондаль, дадаць 1/2 шклянкі вады і варыць, накрыты, на сярэднім агні, пакуль грушы ня размягчается.
У той жа час, скараціць лімоны ў чвэрцях, зніміце цэнтральную асяродак і нарэзаць тонка , як для мармеладу .
Здрабніце грэцкія арэхі буйна.
Калі грушы памякчэлі, разліце ад лішку вадкасці, а таксама рэзерв.
Дадайце цукар і лімоны, і змяшаць, каб аб'яднацца.
Давесці да кіпення і працягваць рыхтаваць, часта памешваючы, пакуль садавіна не стануць густымі і цёмнымі. Дадайце грэцкія арэхі і працягваць варыць яшчэ 20 хвілін. Калі Conserve дасягае пункту геля , разліваць адразу ў чыстыя банкі, і працэс , у якасці носьбіта на вадзяной лазні ў працягу 10 хвілін.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 106 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 22 мг |
| натрый | 17 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 7 г |