Падрыхтоўка субпрадуктаў ў Паўднёва-Усходняй Азіі

Субпрадукты гэта зборны тэрмін для ўнутраных органаў і вантроб раскрыжоўвалі жывёл. Ўнутраныя органы ўключаюць сэрца, лёгкія, печань, ныркі, мова, селязёнку і мозг; Вантробы ставяцца да розных частак страўнікава-кішачнага гасцінца, які ўключае ў страўнік, тонкі кішачнік і тоўсты кішачнік. Трэцяя катэгорыя субпрадуктаў, якая падпадае пад ні ўнутраных органаў, ні вантроб ўключае ў сябе канечнасцямі жывёл, як на ногі, вушы, морда, вочы, хвост і скуры.

У Паўднёва-Усходняй Азіі, усе яны прыгатаваныя ў ежу; ня як экзотыка, ні вытанчаны тарыф, а як штодзённае ежа. Ніжэй прыведзены ілюстраваны спіс, які не з'яўляецца ні ў якім разе ўсёабдымнай, але які дае добрае ўяўленне пра тое, наколькі шырокім свеце субпрадуктаў падрыхтоўкі ежы.

• 01 з 09

  галава свінні

  Вы б быць занадта здзіўлены, даведаўшыся, што дэлікатэс вядомы як сыр галавы ня сыр зусім, а халоднае мяса страва з розных частак галавы жывёлы? Сыр Галава паўстаў у Еўропе, знайшоў свой шлях у Азію і, у В'етнаме, нарэзаны сыр галоў зроблены з галаўнымі часткамі свінні з'яўляецца адным з самых любімых начыння для Бня мі бутэрбродаў .

  І якія менавіта часткі галавы свінні ядуць ў Паўднёва-Усходняй Азіі? Усе, акрамя костак. Шчокі, морда, мозг, вушы і мова усё смачна! Вочы таксама ядуць, хоць я ніколі не бачыў, каб яны служылі цэлым.

  На Філіпінах, галава цэлага свіны вараная, астуджае і фрыцюры называецца храбусткімі Ваўчкоў. Галава цэлай свінні павольна пяклі з'яўляецца Lechon ULO.

• 02 з 09

  мова

  Ялавічына і свініна мова абодва ядуць ў Паўднёва-Усходняй Азіі. Мяснік абразае мову і адкідвае дробныя косткі і храсткі. Астатняе робіцца на кухні.

  Для ачысткі мовы, ён праціраюць сумессю воцату і каменнай солі, то паверхня саскрабаюць з нажом. Працэс паўтараецца некалькі разоў, пакуль усе слізістых не было выдаленае.

  Пасля таго, як чысты, мова не вараць да гатоўнасці. Жорсткая знешняя абалонка з ялавічнага мовы, затым лёгка адслойваецца. Скура свіная мовы саскрабаюць з нажом.

• 03 з 09

  мозг

  Гэта быў мой бацька, які навучыў мяне цаніць жывёльны мозг. Ён асцярожна аддзеліце мембрану, пакрытую яго і выдаліць як мага больш з вены, як ён мог, не парушаючы кремообразная масу. Ён нарэзаць вычышчаны мозг, пагрузіць яго ў загартаваных ўзбітых яйках і абсмажыць лустачкі. О, як я кахала яго!

  Ён таксама быў мой бацька, які навучыў мяне, як ўзламаць галаву варанага кураня, знайдзіце мозг і савок яго ў цэласці і захаванасці. Я б соваць усё гэта ў рот і атрымаць асалоду ад багатым аксаміцістасць.

  У выніку, я вырас пабаяўся паспрабаваць іншыя стравы , прыгатаваныя з мозгу жывёл .

• 04 з 09

  кішачнік

  Кішачнік каровы, свінні, козы і курыцы з'яўляюцца часткай Паўднёва-Усходняй Азіі падрыхтоўкі ежы. Калі вы думаеце , што гэта занадта «экзатычны» , каб паспрабаваць, думае , каўбасы , якія вы ясьце на сняданак і ведаеце , што натуральная каўбасная абалонка шкура жывёлы кішачніка.

  Для ачысткі вялікіх кішак, вада прапускаецца праз паражніну, каб пазбавіцца ад усяго, што не прызначаны, каб быць з'едзенымі. Меншыя кішак, якія цяжка ачысціць такім чынам выштурхваюцца навыварат, каб інвертаваць і падвяргаць інтэр'ер і саскрабаюць. Гэта зусім нешта глядзець гэта. З доўгім ражне, адзін канец праштурхнуў даўжыні кішачніка, пакуль не праходзіць ўвесь шлях да процілеглага канца. Затым выцягнуў, так што ўнутраны пласт падвяргаецца. І ўсё гэта робіцца без разрыву кішачніка.

• 05 з 09

  ялавічны рубец

  Рубец складаецца з трох камер страўніка каровы. Якая камера рубец паходзіць ад вызначае яго структуру і назва рынку. На фота, сотавы рубец (злева спераду) паходзіць ад ретикулума; гладкі або коўдру рубец (левы і правы, задні) ад рубца; і кніга або ліст рубец (справа, спераду) ад кніжкі.

  Усе тры віды рубца рыхтуюць у Паўднёва-Усходняй Азіі. Страва вызначае, які рубец павінен быць выкарыстаны. І сотавыя і коўдру Tripes смажаць, дадаюць у супы або прыгатаваныя ў выглядзе рагу. Папулярны імбірнага Скаллион рубец дзім у кітайскіх рэстаранах вырабляюцца з лістом шрамам.

• 06 з 09

  печань

  Ялавічына, свініна, курыца і качка печані з'яўляюцца адзінымі, я асабіста з'едзена, і калі я павінен выбраць, які мае лепшы густ і адчуванне ў роце, я б не змог. Усе яны могуць быць печанню, але яны не патрапілі смакавыя рэцэптары і неба ў зусім такім жа чынам. Ялавічная печань вельмі багатая, свіная печань больш тэкстураваных, курыная печань сметанковае і качыная печань з'яўляецца тое, што я лічу найбольш фанк.

  Ёсць Паўднёва-Усходняй Азіі, дзе стравы Печань з'яўляецца асноўным інгрэдыентам. У іншых выпадках, прыгатаваная печань робіць пюрэ, каб згуснуць і густ соус з печанай страў. Печань таксама можна нарэзаць на дробныя кавалачкі і на грылі.

• 07 з 09

  Ox хвост

  Шмат хто кажа , што лепшы Карэ-кары (філіпінская ялавічына і гародніна варацца ў арахісавага соўсе) рыхтуюць з бычыным хвастом. Я лічу, што гэта дакладна толькі збольшага. Ox хвост Карэ-кары з'яўляецца лепшым , але толькі тады , калі бык хвост прыгатаваная са скурай. Отваренный на працягу доўгіх гадзін, вол хвост скура становіцца желеобразной і стварае булён, які з'яўляецца адначасова багатым і шчыльным. Жылы перамяжоўваюцца з цёмным мясам дае мяса злёгку ліпкая тэкстура, што адзін мае вопыт, каб зразумець.

  На Захадзе, вол хвост часта прадаюцца без скуры.

• 08 з 09

  Птушыны ў Gizzard, шыі, сэрца і печані

  Пакінуўшы ззаду буйных жывёл, давайце пяройдзем да субпрадуктаў птушкі. Пры куплі цэлай курыцы, качкі, гусака або індычку, мы часам знаходзім запраўленыя ў паражніны невялікі пакет, які змяшчае птушкі субпрадуктаў. Часта, пакет уключае ў сябе шыю, печань, цягліцавы страўнік і сэрца. Усе разам яны называюцца трыбухамі.

  Печань, вядома, смачна ядомая; так гэта страўнікі. Страўнік займае значна больш часу, каб прыгатаваць чым далікатная печань. Сэрца варыць крыху больш, чым печань.

  На Захадзе, трыбухі хатняй птушкі з'яўляецца часта рыхтуюць у якасці асновы падліўкай.

  У Паўднёва-Усходняй Азіі, печань і страўнікі прыгатаваныя ў якасці асноўных інгрэдыентаў (а не проста як прыналежнасці) многіх страў. Яны папулярныя як сатана і яны таксама часта сустракаюцца ў размешваць фры.

  Курыныя горлачкі (часам, з галовамі) прадаюцца кілаграмамі, і яны з'яўляюцца лепшым выбарам многіх кухароў для падрыхтоўкі курынага булёна.

• 09 з 09

  кроў

  Гэта немагчыма казаць пра субпрадуктах без згадкі крыві. У Паўднёва-Усходняй Азіі, нядаўна збіралі кроў з нядаўна забітага жывёльнага выкарыстоўваецца як у вадкай форме і каагуляваць.

  На фота (часткова схаваная абсмаленых курыных кішак), ўзятай ў прыгарадзе на Філіпінах, кроў каагулюецца каровінага вараць, рэжуць на кавалкі і працяты бамбукавых пожагах, перш чым яны ідуць на грылі.

  На Філіпінах, самае вядомае страва крыві тушанае dinuguan. Аналагічны інданэзійскія тушеный называюцца saksang (або са-анг)

  У В'етнаме ёсць TIET CANH, сырое страва крыві; булачка бо адценне, локшына суп з кубікамі згуслаю крыві; і Дон huyet, сасіска крыві.

  У Тайландзе свініна суп называецца Тым lued мыканне пастаўляецца з кубікамі згуслаю свіны крыві. Ліпкі мал адвар з згуслаю курынай крыві Као чалавек гаі.