Рамонт мяккай або переваренной Выдумка
Калі ў вас узніклі праблемы з вашай выдумкай , гэта, хутчэй за ўсё , рэцэпт старамодных помадок-помадка , што рыхтуецца да пэўнай тэмпературы, ня астуджаны, а затым збіў да тоўстай і не «хуткая» fudges , якія выкарыстоўваюць зефір крэм або згушчанае малако , не патрабуюць збіванняў, і больш надзейныя, так што яны часта не маюць тыя ж праблемы, старамодная выдумка робіць. Калі не зроблена належным чынам, старамодная fudges можа быць занадта мяккай, занадта цяжка, ці непрыемна крупчастай.
Не хвалюйцеся, ёсць некалькі метадаў, каб выправіць гэтыя праблемы выдумкі і парады, каб пазбегнуць іх у будучыні.
Мацаванне Fudge Гэта занадта мяккая
Выдумка, што занадта мяккія захоўвае сваё няшчаснае фактуру нават пасля таго, як у халадзільніку ці дазволена сядзець на працягу працяглых перыядаў часу. Гэта будзе ліпкім, цяжка выразаць, і ня будзе трымаць сваю форму вельмі добра. Выдумкі звычайна паводзіць сябе такім чынам па адной з двух прычын: альбо ён не быў падрыхтаваны да досыць высокай тэмпературы (з - за кантроль або няспраўны тэрмометр лядзяша ), ці ён не быў дастаткова збіты падчас фазы біццяў.
Мяккія выдумкі часта захоўваюцца шляхам паўторнага падрыхтоўкі ежы і зноў збіваючы яго. Проста саскрабці помадка назад у рондаль і дадайце 1 1/2 шклянкі вады. Змесціце яго на павольным агні і змяшаць да таго часу, пакуль помадка не растворыцца, і змешваюць з вадой. Павялічце агонь да сярэдняга і давесці яго да кіпення, запіваючы боку рондалі часта з вільготнай шчоткай печыва, каб прадухіліць крышталі цукру.
Прыгатаваць яго да адпаведнай тэмпературы, паказанай у рэцэпце, і старанна густ сумесь, вы можаце дадаць больш араматызатара, так як стары водар будзе размыты. Пасля таго, як ён дасягне патрэбнай тэмпературы, вы можаце прытрымлівацца інструкцыям для астуджэння і збіваючы выдумку, як і раней. Падчас збіцця, памятаеце, што вы хочаце, каб помадка страціць частку свайго бляску і патаўшчаецца прыкметна, перш чым выліць яе ў рондаль.
Мацаванне перавараныя Выдумкі
Можна захаваць переваренной помадка падобным чынам, хоць гэты метад не заўсёды працуе. Калі помадка занадта цяжка ці зярністы, вы можаце прытрымлівацца інструкцыям вышэй, дадаўшы ваду і варыць, як паказана, па сутнасці ізноў зрабіць вашу выдумку.
Гэта добрая ідэя, каб праверыць вашыя цукеркі тэрмометра, змясціўшы яго ў кіпячую ваду і пераканаўшыся, што ён рэгіструе 212 F-гэта скажа вам, калі ваш тэрмометр з'яўляецца дакладным, і прадухіліць выпадковае пригоранию вашай помадка з-за дрэннага тэрмометр. У перыяд біццяў, памятаеце, каб спыніць збіццё, як толькі ён пачынае станавіцца цяжка змешваць, так як помадка можа лёгка перайсці ад «здзейсненага» да «року-цвёрдаму», калі над збітымі.
Калі помадка ня быў шакалад на аснове і першапачаткова быў дастаткова светлы колер, вы можаце заўважыць, што паўторнае прыгатаваная партыя цямней, за кошт больш карамелизации цукру, але тэкстура і густ павінен быць нязменным. Звярніце ўвагу, што калі ваша выдумка была спаленая ў першы раз, гэты метад не будзе працаваць, так як спалены густ будзе заставацца з памадкай.