Таксама называецца залішнюю чуллівасць, аказалі курыны тлушч дадае багаты водар многіх рэцэптаў і робіць выкарыстанне частак птушкі, якія маглі б быць выдаткаваныя марна.
Гэта неабходна ў традыцыйных сечаных рэцэптах печані, але гэта таксама добра для падрыхтоўкі бульбы і іншых караняплодаў. Ён таксама смачна выкарыстоўваць замест алею для вырабу варачнай папкорну.
Раней лічылася, агульныя для візуалізацыі тлушчу з курыцы, качкі і іншыя птушкі і выкарыстоўваць вынік для падрыхтоўкі ежы, а не марнаваць любую частку птушкі. У рамках традыцыйнай яўрэйскай кухні, залішнюю чуллівасць (аказанай курыны тлушч) з'яўляецца неад'емнай часткай стварэння нарэзанай печані. Эліс Уотэрс рыхтуе бульба ў тлушч хатняй птушкі з смачнымі вынікамі.
Для таго, каб Schmaltz ака вынесенае курыны тлушч, пачніце эканоміць кавалачкі тлушчу і скуры выдаляюцца з сырога кураня. Вы можаце назапашваць іх у пакеце або кантэйнеры ў маразільнай камеры да таго часу, пакуль ёсць каля 3 кубкаў іх.
Вы таксама можаце папрасіць мясніка курынага тлушчу і скуры абрэзкаў, якія звычайна абразаюць птушку і адкідаюць. Часта яны будуць шчаслівыя, каб не марнаваць часткі, якія ў адваротным выпадку канец б у памыйніцу і дасць іх вам бясплатна. У лепшым выпадку, вы павінны заплаціць некалькі цэнтаў за фунт за іх.
Калі вы атрымліваеце абрыўкі ад мясніка, могуць быць кавалачкі мяса прыкладаецца. Паспрабуйце выдаліць большасць з іх ( за выключэннем іх выкарыстання , калі вы зрабіць запас ).
Што вам трэба
- 3 да 4 кубкі курынага тлушчу і скуры
- Дадаткова: 1 сярэдні лук (вычышчаны і нарэзаны на чвэртачкі)
Як зрабіць гэта
- Змесціце тлушч і абрыўкі скуры ў тоўстым дне, нереакционноспособный гаршчок ( чыгун , медзь, алюміній і можа даць вашай Schmaltz брудна густ). Варыць на павольным агні, памешваючы, пакуль абрыўкі не робяць вялікую частку свайго тлушчу і пачынаюць карычневы.
- Дадайце лук, выкарыстоўваючы. Павысіць тэмпературу да серады. Працягвайце рыхтаваць, часта памешваючы, пакуль курыца ня абрыўкі залаціста-карычневага колеру і хрумсткай, але не згарае. Выключыце агонь і дайце астыць на працягу некалькіх хвілін.
- Працадзіць праз мелкоячеистой сеткаваты фільтр, ці яшчэ лепш марля або фільтр кавы паперы або тканіны ў гарачатрывалага шкла або Pyrex кантэйнер. Кансервавыя банкі працуюць добра для гэтага.
- Накрыйце шчыльна і захоўваць у халадзільніку да 6 месяцаў.
Выкарыстоўвайце вынесены курыны тлушч, каб у традыцыйным стылі нарэзанай печані. Ён таксама выдатна падыходзіць для выкарыстання для падрыхтоўкі ежы карняплоды і ў любым рэцэпце, дзе вы хочаце, каб дадаць багаты, пікантны густ. Ён мае сярэдні-высокі пункт дыму , напрыклад , вышэй , чым сметанковае масла , але ніжэй , чым арахісавае масла, і яно можа быць выкарыстана да карычневага мяса ці carmelize лукі. Вынесена курыны тлушч таксама можа быць выкарыстаны ў якасці інгрэдыента ў паштэтах.
У хрумсткіх скварка вы напружаныя з (таксама званых gribenes) з'яўляюцца смачнымі закускамі. Яны, верагодна, не самая здаровая ежа часта ёсць, але яны выдатны час ад часу паблажлівасць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 78 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 26 мг |
| натрый | 25 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 8 г |